Hähnchen in roter Currysauce mit Naan

Das ist mein erster Beitrag nach der Vierzig. Und nicht nur nach meiner eigenen. Wie schnell die Zeit vergeht: Mir war gar nicht aufgefallen, wie faul ich dieses Jahr mit Rezepten für Prymitywna Kuchnia gewesen bin. Vielleicht lag es an der fehlenden Zeit, an all den merkwürdigen Dingen, die ich so anfange oder angefangen habe, vielleicht aber auch einfach an der Faulheit. Also daran, dass man etwas tun sollte, aber so überhaupt keine Lust hat. Bei mir wird die Lust manchmal eher weniger als mehr, und weil ich sonst immer sehr motiviert war, halte ich das wohl für eine Alterserscheinung. Aber so genau weiß ich es auch nicht.

Jedenfalls gab es dieses Jahr schon mehrere Vierzigste, und ich gebe ehrlich zu: So schön es ist, wenn jemand anderes den eigenen Geburtstag organisiert, so groß ist auch die Freude, auf der anderen Seite zu stehen und jemandem so eine Feier auszurichten, am besten einem nahestehenden Menschen. Und diesmal traf es Wielki Głód, den „Großen Hunger“ 🙂 Jacek hat im August Geburtstag, und dieser Beitrag ist gewissermaßen von diesem Ereignis inspiriert.

Das ganze Hähnchencurry da unten gab es an Jaceks Geburtstag nicht einmal. Ich gebe euch das Rezept eher nebenbei, weil ich es sehr mag und schon vor langer Zeit aufschreiben wollte, es aber irgendwie nie geschafft habe. Bedankt euch also bei Jacek dafür, dass er vierzig geworden ist, sonst hätte das Curry noch länger warten müssen.

Aber was hatte es nun mit Jaceks Geburtstag auf sich? Besonders originell war die Idee eigentlich nicht, denn Głód selbst hatte angeordnet, ich könnte ihm doch etwas zum Geburtstag kochen. Daraus wurde dann, nennen wir es einmal so, ein Degustationsmenü von Prymitywna Kuchnia zu Jaceks vierzigstem Geburtstag. Der Name passte vielleicht nicht ganz, denn… die Portionen waren eher auf den Bedarf des geschätzten Jubilars zugeschnitten als aufs Probieren. Und weil es 8 Gänge gab, sahen wir uns zum Abschluss alle gemeinsam den Monty-Python-Sketch mit dem Eimer an (wer ihn nicht kennt, den verweise ich auf YouTube — am besten nach dem Essen ansehen, vielleicht aber auch mit möglichst großem Abstand zwischen den Mahlzeiten :).

Zum Glück brauchten wir keinen Eimer, aber nach Hause sind wir eher gerollt. Damit ich euch nicht noch länger langweile, schreibe ich nur noch Folgendes (ich merke nämlich, dass meine Schreibform in diesen Sommerferien etwas gelitten hat und ich das wieder aufholen muss):

1. als Profikoch hat man es wirklich schwer. Ich fing um 13 Uhr an und kochte ohne Pause bis 22 Uhr. Genauer gesagt bereitete ich von 13 bis 18.30 Uhr alles vor und kochte danach jeden Gang frisch, direkt vor dem Servieren. Ohne die Flasche Wein beim Kochen wäre es vermutlich nicht so gut gelaufen, wie es offenbar gelaufen ist.
2. in einer fremden Küche zu kochen ist schwierig, wenn man dort erst zum zweiten Mal im Leben das Kommando hat und zum ersten Mal vor der größten kulinarischen Herausforderung seines Lebens steht. Man findet sich einfach schwer zurecht und sucht ständig das, was zu Hause griffbereit liegt. So ist es nun mal.
3. wenn ihr jemanden einkaufen schickt und zum Beispiel Kartoffeln auf die Liste schreibt, gebt die Größe an 🙂 Für das, was ihr unten seht, brauchte ich große Kartoffeln, aber Jaceks Eliza kaufte welche von ungefähr 1,5 Zentimetern. Die Einkaufsplanung muss also sehr präzise sein.

Aber es hat geklappt, und dabei kam Folgendes heraus:

Das Gläschen ganz oben ist natürlich für den Vierzigsten 🙂 Auch die Getränke waren irgendwie geplant. Wodka zum Tatar und verschiedenfarbige Weine zum Rest. Und wer es nicht erkennen kann: Das Menü bestand fast ausschließlich aus Gerichten, die ihr schon auf Prymitywna Kuchnia findet: Rinderfilet-Tatar mit Sardellen, Kabeljaubällchen — bitte sehr, Knoblauchcremesuppe (hier ausnahmsweise mit Sahne, Trüffelöl und zerdrückten Puffchips), Ente in Zitrussauce mit Gnocchi und süßen Möhren, mein geliebtes Steinpilzrisotto (ich glaube, außer dem Jubilar haben alle probiert), und dann noch Pavlova (ein Klassiker).

Das einzige Gericht, das ihr noch nicht unter den Rezepten auf Prymitywna Kuchnia findet, ist „Erinnerung an den Italienurlaub“ (aber ich verspreche Besserung und werde öfter schreiben; außerdem muss ich bald erklären, wie man Naan macht, die für das folgende Hähnchenrezept mit rotem Curry unerlässlich sind). Das ist ganz interessant, denn eigentlich sollte es ein Scherz sein, der nicht so recht ankam. Ich hoffe also, wenn ich das hier erkläre, verstehen es die damaligen Gäste und schreiben mir wenigstens ein „hahaha“.

Diese Erinnerung an den Italienurlaub war eine römische Pizza (mit dickerem Boden aus der Form), belegt mit vorher zubereitetem jungen Rote-Bete-Blättern und -Stielen, Roten Beten und Spinat, dazu Mozzarella und Gorgonzola, auf einem Teig mit Tomatensauce und Sultaninen gebacken. Dieses „Dessert“ entstand aus mehreren Gründen. Erstens war Geburtstagskind Jacek gerade aus dem Italienurlaub zurückgekehrt, wo man eine Pizza hinter der Scheibe eines in der Sonne geparkten Autos hätte backen können (über 52 Grad auf dem Thermometer). Außerdem isst Jacek bekanntlich sehr gern, schließlich ist er der Große Hunger, und Pizza mag er auch. Dazu sollte es ein Degustationsmenü sein. Ihr wisst ja, wie das läuft: mäßige Party, wenig Essen, und wenn zum Schluss eine Pizza auftaucht, sind alle glücklich, weil sie endlich satt werden können. Aber hier nicht. Ich hatte die Aufnahmekapazität der Gäste überschätzt, und die Pizza konnte niemanden mehr locken. Niemand wollte sie essen, aber nicht, weil sie schlecht war. Sie war großartig (das schreibe ich selbst, und ihr wisst, dass ich sonst eher bescheiden bin :). Alle hatten einfach genug von diesen Probierportionen.

Und es gab noch einen Grund für diese Pizza. Eines Abends saß ich bei meinen Eltern, schrieb etwas am Computer und schaltete am Fernseher einen Kochsender ein. Irgendwas mit Food Network, glaube ich, vielleicht gibt es so etwas. Dort lief eine Sendung, in der drei Besitzer italienischer Bäckereien darum wetteifern, wessen Laden der Sender renoviert. Moderiert wird das Ganze vom angeblich besten italienischen Pizzabäcker Gabriele Bonci, dem Besitzer des legendären Pizzarium in Rom. OMG, der Mann ist doppelt, wenn nicht dreimal so groß wie ich 🙂 Er zeigt den örtlichen Bäckern einen etwas anderen Zugang zur Pizza als den klassischen. Und er hat mich wirklich dazu inspiriert, genau diese Zutaten zu verwenden. Es wurde richtig gut, deshalb werde ich euch das Rezept irgendwann aufschreiben. Einfach, aber eine große Freude.

Es sollte also kurz werden und wurde wie immer. So zu kochen ist eine außergewöhnliche Erfahrung: alles frisch auf Bestellung wie im Restaurant, ohne Aufwärmen, nur mit vorbereiteten Zutaten. Ich glaube, das mache ich noch einmal. Vielleicht suche ich mir vorher aber eine Küchenhilfe für den Abwasch 😉 Heute empfehle ich euch natürlich alles von der Geburtstagskarte, aber auch dieses wunderbare Hähnchencurry. Es kam bei der Feier nicht auf den Tisch, weil es geschmacklich in eine ganz andere Richtung geht und Curry doch recht gehaltvoll ist. Aber es ist auf jeden Fall ebenfalls ein sehr, sehr ordentliches Gericht. Also an die Arbeit, ich empfehle es euch 🙂

Küsschen an alle, und drückt mir die Daumen, dass ich mehr schreibe (bei meinem Gastrogeschäft habe ich ganz sicher einiges nachzuholen, darauf komme ich also noch im September zurück). Und Jacek, noch einmal alles Gute zum Geburtstag.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten (plus Zeit zum Marinieren des Fleisches)

Für wie viele: ganz entspannt für 4 – 5 Personen

Kalorien: Wisst ihr, was Masala ist? Hier steckt eine ganze Masala-Menge Kalorien drin 😉

Zutaten für ein köstliches indisches Hähnchencurry:

• 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 1 Päckchen Currypulver (ganz normales Gewürzpulver, keine Paste und keine fertige Sauce)
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Zucker
• ein halbes Stück Butter (also 100 Gramm)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 cm frischer Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 großer Becher Joghurt griechischer Art
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver (weglassen, wenn ihr es nicht scharf mögt)
• 1 kleines Glas Tomatenmark (die übliche Größe, wohl 200 Gramm)
• 1 Bund frische Petersilie
• Salz nach Geschmack

Rezept für Hähnchencurry (rotes Curry):

Das Rezept für dieses Curry ist nicht besonders kompliziert, auch wenn es mehr Zutaten braucht als sonst bei Prymitywna Kuchnia. Aber ich versichere euch, dass diese Kombination einen wirklich kräftigen und ausgesprochen leckeren Geschmack ergibt. Anders als es vielleicht aussieht, braucht ihr dafür kein großes Können, nur ein wenig Zeit. Eigentlich ist die Zeit für die Vorbereitung der Marinade am wichtigsten.

Ich fing am Vortag an. In eine große Schüssel gab ich das gewaschene und abgetrocknete Hähnchenbrustfilet, in 3 – 4 cm große Stücke geschnitten. Ich würzte mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und gab alle übrigen Gewürze dazu (also Kreuzkümmel, Muskatnuss, edelsüßes und scharfes Paprikapulver und vor allem das ganze Päckchen Currypulver — in den Mengen aus der Zutatenliste, natürlich geht es auch nach Augenmaß, solange das ganze Päckchen Curry hineinkommt :). Dann hackte ich die weiße und die rote Zwiebel fein und gab sie zusammen mit fein gehacktem frischem Ingwer und Knoblauch zum Fleisch. Dazu kamen ein halber Esslöffel Olivenöl und der ganze große Becher Joghurt griechischer Art. Ich fügte einen Teelöffel Zucker hinzu und vermischte alles sehr gründlich. Dann deckte ich die Schüssel mit Alufolie ab und stellte sie für etwa ein Dutzend Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag erhitzte ich einen halben Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Pfanne. Als sie warm war, gab ich den gesamten Inhalt der Schüssel mit dem marinierten Fleisch hinein. Wirklich alles. Und rührte um. Ich briet das Ganze bei mittlerer Hitze ungefähr 10 – 20 Minuten an, rührte alle paar Minuten um und gab dann das Glas Tomatenmark sowie ein halbes Stück Butter dazu. Ich vermischte alles gründlich und ließ es weitere etwa 20 – 30 Minuten braten, wobei ich regelmäßig umrührte. Zum Schluss kam die recht fein gehackte frische Petersilie dazu, und danach ließ ich alles noch ungefähr 5 – 10 Minuten braten. Im Grunde muss man probieren, ob die Sauce schon passt und das Fleisch weich genug ist (wobei Letzteres wirklich das kleinste Problem ist).

Dieses rote Hähnchencurry servierte ich mit köstlichen Naan, deren Rezept ihr bald auf Prymitywna Kuchnia findet. Und natürlich guten Appetit, dieses Gericht ist wirklich der Hammer 🙂