Marmelade de figues fraîches

Je ne vais pas faire le modeste. Cette recette de marmelade de figues, ou plutôt la marmelade elle-même, c’est de la poésie en bouche. Et j’ajoute que cette recette, je l’ai entièrement inventée. Je ne sais pas si quelqu’un en a déjà fait comme ça ; ce que je veux dire, c’est que je n’ai consulté aucune recette.

Chers lecteurs, ceci n’est pas une pub ! Je ne sais pas non plus jusqu’à quand ça dure, mais chez Lidl ils ont reçu… non, pas des Crocs. Des figues ! À 0,88 PLN (en toutes lettres : quatre-vingt-huit groszy) pièce. Oui, je vais raconter des bêtises pendant deux paragraphes, ça vous laissera peut-être le temps de vous remettre. À ce prix-là !

C’est du moins ce qu’il me semble, et malheureusement personne ne m’a payé pour l’écrire 🙁

Je vous dois d’ailleurs l’histoire de ce qui m’a donné l’idée d’acheter des figues. Non, je ne me suis pas jeté sur la promo. C’est Kaja qui m’a inspiré en m’envoyant un message assez intéressant. Malheureusement, je ne peux pas le citer, car il enfreint toutes les règles des échanges entre gens civilisés. Enfin, cultivés, la civilisation c’est bien la culture, après tout. Heureusement, elle a envoyé le même message à Jacek. Alors n’allez rien imaginer. Rien de grivois.

Enfin, peut-être un tout petit peu.

Bref, elle a envoyé une photo de figues. Seulement, les siennes coûtaient 3 zlotys pièce. Et oui, c’étaient des figues, les fruits. Pas des figi au sens de « petites culottes ». Encore moins une figa z makiem, une « figue au pavot », comme on dit en polonais quand on n’aura rien du tout. Pas de culotte non plus.

Ces figues m’ont donc donné des idées, et je suis tombé sur la promo un peu par hasard. J’ai acheté 15 figues, puis je me suis demandé quoi en faire. J’en ai fait de la confiture, ou plutôt de la marmelade (même si je ne pige jamais vraiment la différence). J’ai aussi préparé des cuisses de canard en version sucrée où les figues ont joué un rôle assez important.

Mais revenons à la marmelade. Je n’ai pas la moindre idée de la façon de la garder jusqu’au cœur de l’hiver glacial qui va sans doute arriver. Chez moi, j’espère qu’elle tiendra jusqu’à la semaine prochaine. D’autant qu’avec ces quantités on obtient à peu près un pot de taille ordinaire. En revanche, je suis sûr qu’on peut la servir avec :

• du pain, en tartine au petit déjeuner par exemple
• des crêpes (ou des pancakes), comme délicieuse garniture
• du canard
• des cuisses de canard
• du gibier (à mon avis)

Ne vous étonnez pas qu’elle accompagne autre chose que des plats sucrés. Les plats salés, surtout le gibier ou les volailles à chair foncée, se prêtent à merveille à cette marmelade de figues.

Là, je ne peux pas vous cacher que j’ai testé ça ce matin au petit déjeuner. Avec des pancakes, puis au déjeuner avec une cuisse de canard. Alors si vous pensez déjà à Noël et aux plats « élégants » que vous pourriez servir, oubliez les canneberges, c’est franchement passé de mode 😉 Place à la purée de figues. Mais dépêchez-vous : il paraît qu’on ne trouve des figues fraîches à un prix raisonnable que jusque vers la première semaine d’octobre. Je vous la recommande 🙂

Vraiment, je le répète sans aucune modestie : c’est prodigieusement bon !!!

En bref : 

Temps de préparation : deux jours

Pour combien de personnes : eh bien, c’est un pot de confiture ou de marmelade. Ça dépend de la quantité que chacun aime en manger 🙂

Combien de calories : pas moyen d’y couper, des calories, il y en a un p… de paquet

Les ingrédients pour un délicieux accompagnement sucré aux figues :

• 10 figues fraîches mûres de taille moyenne 
• 5 cuillères à soupe de miel
• un verre presque plein de sucre
• 50 grammes de fruits secs mélangés (abricots secs, raisins secs, noix de coco séchée) – facultatif, à omettre si vous n’aimez pas les fruits secs
• 30 grammes de sucre vanillé (un sachet)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 6 cuillères à soupe de jus de citron jaune

Comment obtenir une saveur exceptionnelle, really :

Ça prend presque deux jours. En plus, il vous faudra chercher quelque part sur Internet comment éviter que ça se gâte une fois en pot si vous voulez le garder longtemps. Moi, je vais sans doute tout manger en une semaine, alors je ne m’en préoccupe pas. Mais j’ai entendu parler d’une histoire de mise en pots et de pots à faire bouillir. Renseignez-vous ; en attendant, on s’y met 🙂

J’ai soigneusement lavé les figues et les ai séchées avec du papier absorbant. J’ai coupé la tige au sommet (le truc qui dépasse) et détaillé les figues en fines rondelles (voir les photos ci-dessous). J’ai mis le tout dans une casserole moyenne. J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 6 cuillères à soupe de jus de citron jaune (je ne précise pas combien de fruits cela représente, car ça fait longtemps que j’utilise du tout prêt, du jus frais vendu en bouteille. Le gros avantage, c’est l’absence de pépins). J’ai mélangé.

J’ai ajouté 5 cuillères à soupe de miel et mélangé à nouveau. J’ai versé le sucre et mélangé encore (mon petit doigt me dit que le secret de la bonne cuisine, c’est de mélanger :).

J’ai couvert la casserole et attendu une heure.

J’ai ébouillanté les fruits secs (environ 3 minutes), puis je les ai égouttés. J’ai coupé les abricots en petits dés et ajouté les fruits secs aux figues dans la casserole.

Au bout d’une heure, j’ai mélangé et commencé la cuisson à tout petit feu (point important : j’ai porté le mélange assez vite à ébullition en mettant le « feu » plus fort, chez moi sur 6 sur une échelle de 1 à 10. Dès l’ébullition, je suis redescendu sur 3, juste de quoi faire de petits bouillons). J’ai remué assez souvent. Une fois qu’une bonne partie de l’eau s’est évaporée, j’ai encore baissé le « feu » (sur ma plaque à induction, de 3 à 2 sur une échelle de 1 à 10) et poursuivi la cuisson. En tout, environ 2 à 3 heures, en remuant toutes les quelques minutes. La marmelade de figues doit alors être assez épaisse. En fait, elle doit déjà avoir la consistance d’une marmelade.

J’ai éteint le feu et laissé refroidir.

Une fois la marmelade complètement froide, je l’ai mise 3 heures au réfrigérateur. Puis je l’ai remise sur le feu et l’ai fait cuire encore environ une heure (toujours à tout petit « feu », chez moi sur 2 sur une échelle de 1 à 10). Je l’ai retirée du feu et, quand elle était encore tiède mais plus brûlante, je l’ai transvasée dans un bocal à fermeture métallique avec joint en caoutchouc (comme pour les cornichons). La marmelade de figues est prête. Impossible de faire le modeste cette fois, elle est géniale. Vraiment. Bon appétit !