Cuisses de canard aux figues

Vous avez déjà donné à manger aux canards ? Alors vous savez que le canard, c’est une poule en plus petit. Ça ne caquette pas, ça ne se balade pas, ça ne pond pas. Ça nage, voilà tout, et c’est plus petit. Et en plus, le bougre sait voler. Bref, une poule en plus petit.

Alors vous vous doutez qu’une cuisse de canard, c’est plutôt une portion « bébé ». Pas de quoi se rassasier. Si vous cuisinez pour un gars, comptez-en au moins deux pour le repas.

J’ai donc acheté ces deux cuisses de canard. J’avais déjà les figues, et les deux ont fini par faire la paire. J’ai décidé de cuisiner le canard autrement que d’habitude. Non, ce n’est pas une recette de magret de canard, juste mon alibi pour ne pas avoir laissé perdre ce que j’avais acheté.

Ces cuisses en version sucrée sont délicieuses, ça change complètement. Elles se marient à merveille avec la marmelade de figues. Je vous les recommande 🙂

En bref : 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures et 15 minutes

Température du four : 180 degrés Celsius (chaleur tournante)

Pour combien de personnes : je donne ici les ingrédients pour deux cuisses, de quoi faire une portion. Bien sûr, libre à vous de multiplier les quantités.

Combien de calories : Brzechwa avait écrit cette comptine : « Au bord d’un ruisseau, tout près d’un buisson, vivait une drôle de cane. » À la mesure de cette cane un peu spéciale, des calories, il y en a deux paquets 😉

Les ingrédients pour des cuisses de canard bien tendres :

• 2 cuisses de canard
• 4 figues fraîches
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• une cuillère à soupe de sauce soja foncée
• poivre noir moulu
• une cuillère à café de poivre du Sichuan
• 2 cuillères à café de sucre de canne
• sel
• huile d’olive
• 1 carotte

Comment préparer le canard en version sucrée :

En fait, toute la magie de ce canard tient à la marinade des cuisses. Le four fait le reste 🙂

J’ai d’abord lavé les cuisses, les ai séchées avec du papier absorbant et mises dans une boîte en plastique.

Pour la marinade, j’ai coupé 2 figues en petits morceaux dans un bol. J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à soupe de sauce soja foncée, un peu de poivre noir moulu et du poivre du Sichuan fraîchement concassé. J’ai ajouté une pincée de sel et de l’huile d’olive. J’ai bien mélangé le tout, puis soigneusement enduit les cuisses de marinade.

J’ai fermé la boîte avec son couvercle en plastique et l’ai mise au réfrigérateur pour 12 heures.

Le lendemain, j’ai tapissé un plat à four de papier aluminium et j’y ai déposé les cuisses marinées.

J’ai coupé la carotte en rondelles et deux figues en quartiers.

J’ai réparti la carotte et les figues sur les cuisses, arrosé le tout d’huile d’olive et enfourné à 180 degrés Celsius en chaleur tournante.

J’ai laissé cuire environ une heure et demie, puis j’ai retourné les cuisses et poursuivi la cuisson pendant environ 40 à 50 minutes. C’est prêt. Bon appétit !