Entenkeulen mit Feigen

Habt ihr schon mal Enten gefüttert? Dann wisst ihr ja, so eine Ente ist ein kleineres Huhn. Gackert nicht, läuft nicht herum, legt keine Eier. Schwimmt bloß und ist kleiner. Und fliegen kann das kleine Biest auch noch. Also ein kleineres Huhn.

Dann wisst ihr auch, dass eine Entenkeule eher eine „Babyportion“ ist. Davon werdet ihr nicht satt. Wenn ihr für einen Kerl kocht, nehmt zum Mittagessen mindestens zwei.

Also habe ich die zwei Entenkeulen gekauft. Die Feigen hatte ich schon, und irgendwie hat sich das so zusammengefunden. Diesmal wollte ich die Ente anders zubereiten als sonst. Nein, das wird kein Rezept für Entenbrust, nur mein Alibi dafür, dass ich meinen Einkauf nicht habe verderben lassen.

So süß schmecken die Keulen richtig gut, mal ganz anders. Dazu passt wunderbar Feigenmarmelade. Kann ich empfehlen 🙂

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Bratzeit: 2 Stunden und 15 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius (Umluft)

Für wie viele Personen: Die Zutaten hier reichen für zwei Entenkeulen, also eine Portion. Ihr könnt die Menge natürlich beliebig vervielfachen.

Wie viele Kalorien: Bei Brzechwa gibt’s den Vers „Am Bach, nicht weit vom Strauch, lebte eine sonderbare Ente“. Rechnet man wie diese Ente, dann sind’s zwei Päckchen Kalorien 😉

Zutaten für zarte Entenkeulen:

• 2 Entenkeulen
• 4 frische Feigen
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• ein Esslöffel dunkle Sojasauce
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein Teelöffel Szechuanpfeffer
• 2 Teelöffel Rohrzucker
• Salz
• Olivenöl
• 1 Möhre

So macht ihr Ente auf die süße Art:

Der ganze Zauber besteht eigentlich darin, die Keulen gut zu marinieren. Den Rest macht der Ofen 🙂

Zuerst habe ich die Keulen gewaschen, mit Küchenpapier trocken getupft und in einen Kunststoffbehälter gelegt.

Für die Marinade habe ich 2 Feigen klein geschnitten und in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Dijon-Senf, einem Esslöffel dunkler Sojasauce, etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch zerstoßenem Szechuanpfeffer vermengt. Dazu kamen eine Prise Salz und Olivenöl. Ich habe alles gründlich verrührt und die Keulen rundum sorgfältig damit eingestrichen.

Ich habe den Kunststoffdeckel aufgesetzt und die Keulen für 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Am nächsten Tag habe ich eine Bratform mit Alufolie ausgelegt und die marinierten Keulen hineingelegt.

Die Möhre habe ich in Scheiben geschnitten und zwei Feigen geviertelt.

Ich habe die Möhrenscheiben und Feigen über den Keulen verteilt, alles noch mit Olivenöl übergossen und bei 180 Grad Celsius Umluft in den Ofen geschoben.

Ich habe die Keulen etwa anderthalb Stunden gebraten, dann gewendet und noch etwa 40–50 Minuten weitergebraten. Fertig. Guten Appetit!