Kopytka (petites quenelles polonaises de pommes de terre)

Je dois avouer que pour le repas auquel j’avais invité du monde aujourd’hui (et il est venu plus de monde que prévu, en fait 4 fois plus), j’ai préparé les kopytka la veille. Hier, donc. La raison est assez terre à terre. C’était la première fois de ma vie que j’en faisais et je me disais que si je les ratais, ce serait la catastrophe, mais qu’au moins j’aurais le temps de rattraper le coup. Et j’ai bien fait. Enfin, je ne les ai pas refaits, mais le lendemain les kopytka sont, à mon très humble avis, bien meilleurs. Les miens, en tout cas. Hier, je les trouvais trop mous et pas bien savoureux, alors qu’aujourd’hui mes dégustateurs leur ont donné une note tout à fait honorable.

Je crois que j’en ferai plus souvent (ce ne sera pas difficile, puisque c’était la première fois), parce qu’ils ont l’air de se prêter à toutes sortes de choses. Surtout aux plats en sauce. Aujourd’hui, il n’y avait pas de sauce à proprement parler, mais j’ai pu les garnir de pommes et d’abricots tout à fait respectables, que j’avais fait mijoter avec du magret de canard. Et bien sûr, j’ai arrosé le tout de la graisse rendue par les magrets. Un délice de bombe calorique.

Fiche pratique :

Temps de préparation : 90 minutes (c’est le temps que ça m’a pris : j’ai fait cuire les pommes de terre, attendu un bon moment qu’elles refroidissent, puis préparé la pâte, remis de l’eau à bouillir… bref, le temps a passé)

Pour combien de personnes : pour 3 personnes

Combien de calories : demandez à Poznań, là-bas ils s’y connaissent en patates.

Ingrédients pour les kopytka :

• Environ un kilo de pommes de terre épluchées (de patates, de PDT, appelez-les comme vous voulez)
• un verre de farine (à peu près, parfois il faut en rajouter un peu)
• un œuf de poule
• une cuillère à soupe de sel
• un trait d’huile d’olive (en fait, je ne sais pas trop à quoi ça sert, mais j’en ai mis parce que je pensais que sinon mes kopytka allaient tous se coller les uns aux autres)
• poivre noir moulu

La recette (surtout de la cuisson, en deux fois, et du pétrissage) :

La recette est bien sûr tout ce qu’il y a de plus primitif, même si je dois avouer que pétrir la pâte à kopytka, ça met la pression. Mais j’y viens. J’ai d’abord fait cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau légèrement salée (ça prend environ 20 minutes). Ah, pour les grands débutants : on met les pommes de terre dans l’eau froide avant de mettre la casserole sur le « feu » (on ne les jette pas dans l’eau bouillante comme le riz ou les pâtes, par exemple). J’ai essayé de ne pas trop les cuire. C’était probablement une erreur, parce que j’ai eu du mal ensuite à les écraser en une purée bien lisse (autrement dit, à éliminer les petits grumeaux de pomme de terre).

Après la cuisson, je les ai laissées tiédir un peu, puis je les ai écrasées en une purée à peu près lisse. J’ai laissé refroidir complètement. Le temps que le Bayern mette trois buts au Borussia, les pommes de terre étaient froides. Et maintenant commence tout l’art des kopytka. Dans une casserole profonde, j’ai façonné mes pommes de terre écrasées (qui tenaient déjà plutôt de la purée) en un monticule avec un trou au milieu (une sorte de volcan avec un cratère). J’ai cassé l’œuf de poule dans le cratère et j’ai ajouté la farine. Pas tout d’un coup, juste à peu près 3/4 de verre. J’ai d’abord mélangé à la cuillère (à ce stade, je me dis toujours : à quoi bon s’en mettre déjà plein les mains puisqu’il faudra probablement rajouter de la farine dans un instant ?). Évidemment, il a fallu en rajouter, et c’est ce que j’ai fait.

Là, tout est dans le coup de main. J’ai pétri la pâte vite et assez habilement, pour qu’elle soit homogène et ne colle plus à la casserole. Elle me collait encore aux pattes, alors je suis allé me les laver. Encore un peu de pétrissage avec les pattes propres et c’était prêt. J’ai divisé la boule de pâte en 4 petites boules et j’ai roulé chacune en un boudin d’environ 25 cm de long. Dans chaque boudin, j’ai découpé des kopytka de 1 à 2 cm de large au maximum.

J’ai fait bouillir de l’eau, je l’ai légèrement salée, j’ai ajouté quelques gouttes d’huile d’olive et j’y ai plongé les kopytka. Pas tous à la fois (j’ai procédé en 3 fournées). À chaque fois, j’ai remué doucement avec une écumoire pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Une fois remontés à la surface, je les ai laissés cuire encore environ 3 minutes avant de les déposer sur une assiette avec l’écumoire.

Les kopytka étaient tout glissants et terriblement humides. À la dégustation, ils m’ont paru beaucoup trop mous. J’ai attendu qu’ils refroidissent. Froids, ils étaient déjà plus fermes, et j’ai jugé que sans être parfaits, ils feraient l’affaire pour le repas d’aujourd’hui. Je les ai mis dans un saladier profond et j’ai versé quelques gouttes d’huile d’olive dessus. J’ai mélangé et hop, au réfrigérateur.

Aujourd’hui, juste avant de passer à table, je les ai saupoudrés de poivre noir moulu et réchauffés dans quelques gouttes d’huile d’olive. Le résultat m’a surpris, mais il a aussi confirmé ma théorie : c’est réchauffés qu’ils sont les meilleurs. Bon appétit !