Kopytka (polnische Kartoffelklößchen)

Ich muss gestehen, dass ich die Kopytka für das Essen mit meinen Gästen heute schon am Vortag gemacht habe (übrigens kamen mehr Gäste als erwartet, eigentlich waren es 4-mal so viele). Also gestern. Der Grund war ziemlich banal. Ich habe sie zum ersten Mal in meinem Leben gemacht und hatte Angst, dass es eine Katastrophe wird, wenn sie misslingen. So hätte ich noch Zeit gehabt, es auszubügeln. Und das war gut so. Ich meine, ich habe sie nicht zweimal gemacht, aber Kopytka schmecken meiner sehr bescheidenen Meinung nach am nächsten Tag viel besser. Meine jedenfalls. Gestern fand ich sie zu weich und geschmacklich eher mau, heute haben meine Testesser sie dagegen ganz ordentlich bewertet.

Ich glaube, ich werde sie öfter machen (das dürfte nicht schwerfallen, es war ja das erste Mal), denn sie scheinen mir eine sehr dankbare Beilage zu sein. Besonders zu Gerichten mit Sauce. Heute gab es zwar keine klassische Sauce, aber dafür konnte ich ganz anständige Äpfel und Aprikosen darauf verteilen, die ich mit der Entenbrust geschmort hatte. Und natürlich habe ich das ausgebratene Entenfett darübergelöffelt. Eine köstliche Kalorienbombe.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 90 Minuten (so lange hat es bei mir gedauert, weil ich nach dem Kartoffelkochen ewig gewartet habe, bis sie kalt waren, dann den Teig gemacht, wieder Wasser aufgekocht … das läppert sich)

Für wie viele Personen: für 3 Personen

Wie viele Kalorien: Fragt in Poznań nach, dort kennt man sich mit Kartoffeln aus.

Zutaten für Kopytka:

• Etwa ein Kilogramm geschälte Kartoffeln (Erdäpfel, Knollen – wie ihr wollt)
• ein Glas Mehl (so ungefähr, manchmal muss man etwas nachschütten)
• ein Hühnerei
• ein Esslöffel Salz
• ein Schuss Olivenöl (eigentlich weiß ich gar nicht, wozu, aber ich habe es dazugegeben, weil ich dachte, sonst würden mir die Kopytka alle zusammenkleben)
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Rezept (hauptsächlich kochen, und zwar zweimal, und kneten):

Das Rezept ist natürlich ausgesprochen primitiv, obwohl ich zugeben muss, dass mich das Kneten des Teigs schon nervös gemacht hat. Dazu gleich. Zuerst habe ich die geschälten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gekocht (das dauert etwa 20 Minuten). Ach ja, für absolute Neulinge: Kartoffeln setzt man in kaltem Wasser auf und stellt den Topf dann aufs „Feuer“ (man gibt sie nicht wie etwa Reis oder Nudeln ins kochende Wasser). Ich habe darauf geachtet, sie nicht zu verkochen. Das war wohl ein Fehler, denn hinterher habe ich sie nur mit Mühe glatt bekommen (sprich: die Kartoffelklümpchen weggestampft).

Nach dem Kochen habe ich sie etwas abkühlen lassen und zu einer halbwegs glatten Masse zerstampft. Dann habe ich sie zum vollständigen Auskühlen beiseitegestellt. Bis Bayern der Borussia drei Tore eingeschenkt hatte, waren die Kartoffeln kalt. Und jetzt beginnt die hohe Kunst der Kopytka. Die gestampften Kartoffeln (inzwischen eher Kartoffelpüree) habe ich in einem hohen Topf zu einem Hügel geformt und in der Mitte eine Mulde gemacht (so eine Art Vulkan mit Krater). In den Krater habe ich das Hühnerei geschlagen und Mehl geschüttet. Nicht gleich alles, erst mal so 3/4 Glas. Zuerst habe ich mit dem Löffel gerührt (in diesem Stadium denke ich immer: Wozu sich jetzt schon die Hände einsauen, wenn man sowieso gleich wieder Mehl nachschütten muss?). Natürlich war dann mehr Mehl nötig, also habe ich welches nachgeschüttet.

Jetzt zählen nur noch flinke Hände. Ich habe den Teig zügig und recht geschickt geknetet, bis er gleichmäßig war und nicht mehr am Topf klebte. An meinen Pfoten klebte er immer noch, also bin ich sie waschen gegangen. Mit sauberen Pfoten habe ich noch kurz weitergeknetet, und fertig. Die Teigkugel habe ich in 4 kleinere Kugeln geteilt und daraus je einen etwa 25 cm langen Strang gerollt. Von jedem Strang habe ich Kopytka abgeschnitten, höchstens 1–2 cm breit.

Ich habe Wasser aufgekocht, leicht gesalzen, ein paar Tropfen Olivenöl dazugegeben und die Kopytka hineingegeben. Nicht alle auf einmal (ich habe sie in 3 Portionen gekocht). Dabei habe ich jedes Mal mit dem Schaumlöffel vorsichtig umgerührt, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie oben schwammen, habe ich sie noch etwa 3 Minuten gekocht und mit dem Schaumlöffel auf einen Teller gehoben.

Die Kopytka waren glitschig und furchtbar nass. Als ich probierte, kamen sie mir viel zu weich vor. Ich habe gewartet, bis sie abgekühlt waren. Kalt waren sie schon nicht mehr so weich. Ich fand, perfekt waren sie nicht, aber für das heutige Essen würden sie taugen. Ich habe sie in eine hohe Schüssel gegeben und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufelt. Vorsichtig durchgemischt und ab in den Kühlschrank.

Heute, kurz vor dem Essen, habe ich sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut und in ein paar Tropfen Olivenöl aufgewärmt. Das Ergebnis hat mich überrascht, aber auch meine These bestätigt: Aufgewärmt schmecken sie am besten. Guten Appetit!