Pieczonki, Prażonki oder Maścipula

Heute gibt es einen sehr ungewöhnlichen Beitrag. Ich habe das Gericht nicht selbst zubereitet (nur gegessen), und auch die Fotos stammen aus zwei Quellen (von meinen Eltern und von mir bei Jacek). Aber der Reihe nach. Meine Damen und Herren, letztes Wochenende habe ich dieses Foto auf der Facebook-Fanseite von Prymitywna Kuchnia gepostet:

und ein Rezept für Pieczonki versprochen. Allerdings wartete ich selbst darauf, aus dem ganz banalen Grund, dass ich persönlich noch nie Pieczonki gemacht habe. Gegessen habe ich sie hingegen schon oft, denn es ist ein traditionelles Gericht aus dem Zagłębie Dąbrowskie. Falls ihr aber nicht wisst, was Pieczonki, Prażonki oder Maścipula sind, erlaube ich mir, aus der Wikipedia zu zitieren, und überlasse danach meinem Vater das Wort 🙂

Prażonki – (Pieczonki, Duszonki) ein Gericht aus der Gegend um Zawiercie und Myszków. In Poręba in der Woiwodschaft Schlesien findet jährlich das „Weltfestival der Prażonki“ statt. Prażonki werden aus in Scheiben oder Würfel geschnittenen Kartoffeln zubereitet, die in einem Kessel mit Schmalz, Zwiebeln, Wurst, Speck und gegebenenfalls Roter Bete und Möhren geschmort werden. Sie werden mit einem Kohlblatt oder gegebenenfalls Butterbrotpapier abgedeckt und anschließend mit einem festgeschraubten Deckel fest und dicht verschlossen.

Pieczonki sollte man in der Glut eines Lagerfeuers in einem gusseisernen Kessel zubereiten, der derzeit nur in Poręba hergestellt wird. Man kann es im Backofen versuchen, aber für das Ergebnis garantiere ich nicht. Auf jeden Fall ist dieses Gericht einen Versuch wert, besonders im kühlen Herbst. Kann ich empfehlen.

Wie beliebt dieses Gericht im Zagłębie zu dieser Jahreszeit ist, zeigt Folgendes: Letzten Sonntag wurde ich zu Pieczonki eingeladen, und völlig unabhängig davon riefen meine Eltern an und erzählten, dass Freunde zu Duszaki vorbeikommen würden, und fragten, ob ich das Rezept und Fotos haben möchte 🙂

Ja, Pieczonki ist außerdem ein Gericht mit vielen Namen, von denen hier schon einige aufgetaucht sind. Mir offiziell bekannt sind: Maścipula, Pieczonki, Prażonki und Duszaki.

Steckbrief: 

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: ungefähr eine Stunde (eine Stunde bis eine Stunde und fünfzehn Minuten)

Garen: am besten in der Glut eines Lagerfeuers

Für wie viele Personen: reicht locker für mehrere Personen (obwohl ich Leute kenne, die zu zweit den ganzen Topf schaffen)

Wie viele Kalorien: Das ist ein traditionelles Gericht, und die Tradition gebietet, in diesem Fall keine Kalorien zu zählen

Zutaten für Maścipula:

• 1 kg fette Wurst
• 0,5 kg geräucherter Speck
• 2 kg Kartoffeln
• 0,5 kg Möhren 
• 3 mittelgroße Rote Beten (wer keine Rote Bete mag, kann sie weglassen)
• 1 Esslöffel Schmalz
• 3 große Kohlblätter
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• getrockneter Liebstöckel
• getrockneter Thymian
• frische Petersilie (kann hinein, muss aber nicht)

Rezept für traditionelle Prażonki aus dem Zagłębie:

Wurst, Möhren, Rote Bete (kann entfallen) und Räucherspeck würfeln, die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Den gusseisernen Topf (den speziellen, am besten aus Poręba) mit Folie auslegen (damit er sich nach dem Essen leichter reinigen lässt) und ein Kohlblatt auf den Boden legen.

Die vorbereiteten Zutaten schichtweise hineinlegen, dabei mit Pfeffer, Salz, Liebstöckel und getrocknetem Thymian würzen und etwas Schmalz hinzufügen.

Auch auf die oberste Schicht ein Kohlblatt legen und den Topf zuschrauben.

Ein Lagerfeuer anzünden, sodass Glut entsteht, dann die Glut auseinanderziehen und den Topf in die Mitte stellen.

Rundherum Holz auflegen, sodass es leicht brennt, und darauf achten, dass es nicht ausgeht. Etwa eine Stunde bis eine Stunde und 15 Minuten garen. Anschließend den Topf aufschrauben und sofort auf Tellern servieren. Am besten isst man Pieczonki draußen bei schönem Herbstwetter 🙂 Guten Appetit!

UPDATE 🙂 Jacek hat den Beitrag gelesen und darauf reagiert. Da ich zwar Experte bin, aber fürs Essen und nicht fürs Zubereiten von Duszaki, überlasse ich diesmal Jacek das Wort. Möge es ein Duell der Pieczonki-Macher werden. Jacek hat gleich schweres Geschütz aufgefahren und meinen Vater einen Amateur genannt. Ich warte auf deine Antwort, Papa! 🙂 Jaceks vollständiger Beitrag steht auf der Facebook-Fanseite von PrymitywnaKuchnia.pl.

Ach … Das Wichtigste bei Pieczonki ist das Holz. Die Birke habe ich schon um 11.00 Uhr morgens angezündet. Nach einer Stunde habe ich ein dickeres Stück nachgelegt. Birke verliert bekanntlich rasend schnell Kalorien, nur Kaja schafft das noch schneller, aber das ist dann schon ungesund. Auf die Birke legte ich gegen 12 das erste Stück abgelagertes Eichenholz. Um 14 war es bereits heiß, und ich zerkleinerte es zu einer Art „glühender Kohlen“. Richtig zubereitete Pieczonki wissen nicht, was Feuer ist. Sie kennen nur Glut, die gleichmäßig unter dem Topf verteilt ist. Während die Birke brennt, ist der ideale Zeitpunkt, eine Wurst am Stock zu verkosten. Oh Schreck, ich hatte eine „aus Schinkenfleisch“ gekauft; die Verkäuferin hatte nicht erwähnt, wie mager sie war. Prymitywna Kuchnia ekelt sich vor solcher Magerkeit, ich ebenfalls. Also bin ich sofort in den Laden gerannt, um eine „ordentliche, grob gewolfte, schön fette“ Wurst zu kaufen. Amateure und Küchenprimitivisten dürfen Alufolie auf den Topfboden legen. Das kommt von der Angst vorm Anbrennen. Ich finde, Folie ist für Lachs und Pausenbrote in Ordnung. Auf den Boden lege ich dicke Stücke Speckschwarte. Die dürfen verbrennen, alles andere soll höchstens ganz leicht gebräunt sein. Nach etwa 25-30 Minuten auf der Glut beginnen die Pieczonki, uns etwas zuzuflüstern. Es klingt wie Blubbern und Zischen; meist entweicht Dampf unter Druck durch einen schmalen Spalt im Topf. Dann läuft uns das Wasser im Mund zusammen, während Kaja ihre Sachen fürs Fitnessstudio packt und flüchtet. Der Topf ist entscheidend. Trotz der Errungenschaften der chinesischen Zivilisation sind diese Töpfe für den Arsch. Man muss in der Gegend von Zawiercie suchen: gusseisern, teuer und über Beziehungen. Wojtek kann helfen, er nimmt eine bescheidene Provision. Das erste Zischen zeigt, dass man den Topf anheben und kräftig schütteln kann. Es ist auch der ideale Zeitpunkt, die heiße Glut wieder gleichmäßig zu verteilen. Nach 60-70 Minuten, etwa 40 Minuten nach dem ersten Zischen aus dem Topf, nimmt man das Ganze vom Feuer und öffnet es. Wenn ein Abgesandter von Prymitywna Kuchnia zum Essen kommt, empfiehlt es sich, ihm vorher schon etwas anzubieten: etwas Schweres, Kalorienreiches, Sättigendes. Dann isst er eine Portion, und der Koch vier. Guten Appetit.

Ich habe Tränen gelacht. Ich glaube, ich werde Jacek öfter zu Gastauftritten bei Prymitywna einladen 🙂