Frühlingsrollen mit Fleisch

Lange habe ich es vor mir hergeschoben, aber endlich hat es geklappt. Frühlingsrollen.

Irgendwann hatte ich Reispapier gekauft, aber es lag und lag … und lag.

Bis es schlecht wurde. Reispapier. Könnt ihr euch vorstellen, wie lange es gelegen haben muss? Neulich bereitete ich aber ein kleines Catering für ein Picknick vor und dachte, ich könnte Frühlingsrollen mit Spinat machen. Also kaufte ich wieder Reispapier, diesmal mit dem festen Vorsatz, es ausschließlich durch Essen zu entsorgen.

Logistisch schaffte ich es dann aber nicht, Frühlingsrollen für 20 Personen vorzubereiten, und das Papier blieb übrig. Damit ich konsequent blieb, blieb allerdings auch der Vorsatz bestehen. Und zack. Da sind sie. Frühlingsrollen mit Putenkeulenfleisch. Fantastisch.

Jetzt weiß ich allerdings: So wie bei Pierogi das Verschließen das Schwierigste ist, ist es bei Frühlingsrollen das Wickeln. Die Füllung zu machen ist ein Klacks. Aber sie schön und ordentlich zu verschließen? Vergesst es. Beim ersten Versuch … in meinem Fall unmöglich. Den Beweis liefern natürlich wie immer die fantastischen Fotos 😉

Außerdem habe ich die Variante „für Idioten“ gewählt — so eine Buchreihe gab es doch einmal? Also die größten Reispapierblätter. Dadurch wurden es 10 große statt etwa 30 kleine Frühlingsrollen. Wer das nicht versteht und fragt „Warum?“, dem kann ich nur „Darum“ antworten und sie wärmstens empfehlen.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: über eine Stunde

Für wie viele Personen: 10 große Frühlingsrollen (als Vorspeise für 10 Personen, zum Sattessen für 2–3 🙂

Wie viele Kalorien: Hat jemand schon einmal einen dicken Asiaten gesehen?

Zutaten für Frühlingsrollen mit Fleischfüllung:

• 400 Gramm Putenkeule (ohne Knochen)
• 4 kleine weiße Paprikaschoten
• 1 mittelgroße rote Paprikaschote
• 2 mittelgroße Möhren
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 1 Bund Petersilie
• 10 große Reispapierblätter (meine haben 22 cm Durchmesser; wenn eure kleiner sind, braucht ihr mehr und habt mehr Arbeit 😉
• dunkle Sojasoße
• Kokosöl
• Szechuanpfeffer
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für wunderbare Frühlingsrollen:

Ich habe das Fleisch gründlich gewaschen und klein geschnitten, sehr klein, wie auf dem Pfannenfoto unten zu sehen. Häute und Fett habe ich nicht eigens entfernt, sondern das ganze Stück verwendet. Das kommt mir sehr chinesisch vor 🙂

Möhren, Schalotten, Knoblauch und Paprikaschoten habe ich geschält. Alles Gemüse habe ich fein gewürfelt.

Zum gehackten Putenfleisch in der Schüssel kamen die geschnittenen Schalotten und der Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Prisen Salz und 2 Teelöffel mit den Händen zerdrückter Szechuanpfeffer. Alles gründlich vermischt.

In einer Pfanne habe ich Kokosöl, 1 Esslöffel, stark erhitzt — bei mir 7 auf einer Skala von 1–10 auf dem Induktionsherd. Das Fleisch kam hinein und wurde bei großer „Hitze“ unter ständigem Rühren gebraten; ich stellte auf 8–9 hoch. Nach ungefähr 4 Minuten habe ich zwei Teelöffel Sojasoße dazugegeben, umgerührt und das Gemüse hinzugefügt. Noch ungefähr 15 Minuten gebraten, fast ständig gerührt und einen weiteren Esslöffel Sojasoße dazugegeben.

Zum Schluss kam grob geschnittene Petersilie dazu. Umgerührt und noch eine bis zwei Minuten gebraten.

Die fertige Fleischfüllung habe ich in eine Schüssel gegeben und abkühlen lassen.

Auf einen großen flachen Teller, der breiter als das Reispapier sein muss, habe ich warmes, aber nicht heißes Wasser gegossen. Jetzt begann der Spaß. Ich tauchte ein Reispapierblatt für ungefähr 5 Sekunden ins Wasser, legte es dann auf ein Baumwolltuch, gab mit einem Löffel etwa in die Mitte die Füllung und wickelte es: zuerst bis zur Hälfte über die Füllung, dann die Seiten und zum Schluss den Rest, damit jede Rolle dicht verschlossen war. Und das 10 Mal. Jede wurde anders und dadurch sehr originell 🙂

Die fertigen Rollen habe ich auf ein Holzbrett gelegt. In einer Pfanne habe ich 4 Esslöffel Kokosöl erhitzt und alle Rollen von jeder Seite einige Minuten gebraten — bei „Hitze“ 5 auf meiner Induktionsskala von 1–10 —, bis sie schön gebräunt waren. Fertig sind die Frühlingsrollen 🙂 Man kann sie als Vorspeise mit Sojasoße oder beispielsweise einer scharfen Chilisoße servieren. Sie schmecken vorzüglich. Guten Appetit!