Nusskuchen ohne Mehl

Kaja schuldet mir 4 Rezepte, 3 Rezepte. Das hier ist das erste: ein Rezept für Nusskuchen ohne Mehl, den ich ohnehin nicht backen könnte, weil ich gegen Walnüsse allergisch bin. Aber er soll köstlich sein. Also empfehle ich ihn 🙂

„Ein ganz einfacher Kuchen. Dahinter steckt keine Geschichte, außer dass ich kein Mehl esse. Daher die Idee für einen Kuchen aus gemahlenen Nüssen. Außerdem kann man viel davon essen, denn er enthält auch keinen … ZUCKER!!! Dafür aber Xylit. Nein, das ist kein Mittel gegen Depressionen, und nein, auch kein Schlankheitsmittel. Xylit ist ein ‚Zucker natürlichen Ursprungs, der aus Birken gewonnen wird (ja, aus dem Baum)‘ — er hat einen niedrigen glykämischen Index (mehr als 14-mal niedriger als Zucker) und fast halb so viele Kalorien wie herkömmlicher Zucker. Ihr fragt euch bestimmt, was das mit primitiver Küche zu tun hat. Eine Menge! Nämlich, dass der Kuchen nicht dick macht und man ihn ohne schlechtes Gewissen auf einmal verschlingen kann — wie ein echter Primitivling. Und verschlingen kann man ihn wirklich, denn er ist ausgesprochen lecker.

Außerdem hat das primitive Gremium (und das nicht primitive auch! — liebe Eltern, ihr seid gemeint) den Kuchen seeehr gut bewertet.

Mit gutem Gewissen präsentiere ich euch deshalb das Rezept für einen diätgeeigneten und gesunden Nusskuchen ohne Mehl und Zucker!!!“

Kurzinfo:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius

Für wie viele Personen: das kleinste Stück für Jacek

Kalorien: weniger, als wenn echter Zucker drin wäre 🙂

Zutaten für eine nussige Kleinigkeit:

• 200 g gemahlene Haselnüsse (bei Carrefour — das war keine Werbung, Anmerkung von PrymitywnaKuchnia.pl — gibt es so ein Päckchen gemahlene Haselnüsse für etwa 10 zł; ansonsten muss man die Nüsse selbst mahlen)
• 5 Eier (unbedingt aus Freilandhaltung, damit die Hühner nicht leiden)
• 150 g Xylit (ein teurer Spaß, erhältlich in Feinkostläden, Naturkostläden und „besseren“ Supermärkten)
• ein Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g Butter
• abgeriebene Schale einer Zitrone (überbrüht und gewaschen)
• ein halbes Glas Honig (ganz nach Geschmack, ich hatte gerade Akazienhonig zu Hause)
• ein Glas Walnusskerne

Rezept für Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker:

Ich habe die Butter in einem Topf geschmolzen und zum Abkühlen beiseitegestellt. Die Eier habe ich getrennt und Eiweiß und Eigelb in zwei Schüsseln gegeben. Das Eiweiß habe ich mit dem Mixer steif geschlagen und beiseitegestellt (so kann man anschließend das Eigelb schlagen, ohne die Rührbesen abzuwaschen — ach, süße Faulheit).

Zum Eigelb habe ich das Xylit gegeben und alles mit dem Mixer (mit denselben ungewaschenen Rührbesen) schaumig geschlagen. Dann kamen Vanilleextrakt, gemahlene Nüsse und abgekühlte Butter dazu, und ich habe alles verrührt.

Anschließend habe ich den Eischnee portionsweise — in fünf Durchgängen — mit einem Löffel vorsichtig unter die Nuss-Ei-Masse gehoben. Den fertigen Teig habe ich in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gefüllt und 45 Minuten im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gebacken.

10 Minuten vor Ende der Backzeit habe ich die grob gehackten Walnüsse in den Topf gegeben (in dem ich die Butter geschmolzen und den ich danach nicht abgewaschen hatte 🙂 ) und goldbraun geröstet. Dann habe ich den Honig dazugegossen und die Zitronenschale direkt hineingerieben. Das Ganze habe ich bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Kuchen fertig gebacken war. Ich habe ihn aus dem Ofen genommen und die Honignüsse gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen verteilt, damit ein Teil des Honigs in den Kuchen einzieht. Fertig. Guten Appetit.

Ach ja! Ich empfehle, den Kuchen abgekühlt zu essen 🙂 und keine Honignüsse aus dem Topf zu naschen, denn dabei kann man sich verbrennen 🙂