Leberpastete zum Streichen

Wieder ein Rezept mit fantastischen Fotos. Ja, ich weiß, viel hermachen tut es nicht. Muss es aber auch nicht. Versprochen.

Das hier ist wohl kaum ein Rezept für eine klassische Pastete. Eher für die Pastete, die ihr im Studium gegessen habt (oder gerade esst). Für zwei sechzig im Studentenlädchen gleich ums Eck vom Wohnheim. Ich habe zwar nicht allzu lange im Wohnheim gewohnt (und das war nicht einmal mein heimatliches, sprich: das meiner eigenen Hochschule), aber Pastete habe ich gegessen, zum Beispiel die klassische aus Podlachien.

Interessanterweise war ich, wie meine regelmäßigen Leser wissen, fast ein Jahr lang Vegetarier. Ausgerechnet im Studium musste mich das überkommen. Die schlauen Hersteller müssen irgendwie herausgefunden haben, dass manche Studenten so im 3. oder 4. Studienjahr einen kleinen Rappel kriegen 😉 und ihre Willenskraft erproben. Nein, nicht indem sie weniger Flüssigkeit zu sich nehmen. Sondern indem sie weniger Fleisch essen. Dafür haben die Hersteller eine Lösung gefunden. Denn was wäre das für ein Student, der keine Pastete isst?

Also habe ich auch damals Pastete verputzt. Sojapastete. In allen möglichen Sorten. Am besten schmeckte mir die mit Liebstöckel. Hm.

Jedenfalls erreicht diese Leberpastete nicht die Höhen der Pastete, die zum Beispiel mein Vater macht. Das ist keine Pastete, für die man Fleisch, Leber und Gemüse stundenlang kochen muss.

Ha, man braucht sie nicht mal zu backen.

Das ist eine Pastete zum Streichen, am besten auf Butterbrot. Zum Frühstück oder abends zum Bier. Auch als Vorspeise gut.

Sie ist sehr schnell gemacht und ziemlich anspruchslos, was die Zutaten betrifft. Für den feinen, fast samtigen Geschmack genügen ein paar Zutaten: Geflügelleber (natürlich), Champignons, Zwiebel und Chili. Das wär’s eigentlich. Aaaah, fast hätte ich die Mayonnaise vergessen.

Das ist überhaupt interessant, denn früher gehörte Mayonnaise zu den Sachen, die ich nicht hinunterbekam. Das ging so, bis ich ungefähr dreißig war. Also bis vor ganz kurzer Zeit (na ja, vielleicht nicht ganz kurz, relativ kurz, das trifft es eher ;)). Stellt euch vor, ich habe den beliebtesten Gemüsesalat mit Mayonnaise der 80er (so kenne ich das jedenfalls von jeder Familienfeier) und 90er Jahre nicht gegessen: gekochte Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Möhren und Kartoffeln, mit Mayonnaise und Pfeffer vermischt. Alle haben mich angeschaut wie einen Idioten.

Mittlerweile allerdings, in Maßen und eher in Dips, entgehen kleine Mengen Mayonnaise meiner Aufmerksamkeit. Und rutschen auch die Kehle runter. Umso mehr kann ich dieses Rezept für eine ganz einfache Leberpastete empfehlen.

Steckbrief: 

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für wie viele Personen: Ergibt so viel wie zwei Packungen Podlachische Pastete aus dem Laden. Für wie viele Leute das reicht, könnt ihr euch selbst überlegen

Wie viele Kalorien: ach was, gar keine 😉

Zutaten für die einfachste Geflügelleberpastete:

• 20 Dekagramm geputzte Geflügelleber
• 6 große Champignons
• 1 große Zwiebel
• ein 2 cm langes Stück einer scharfen roten Chilischote (die Spitze, ohne Kerne)
• 5 Teelöffel Mayonnaise (ich habe die Light-Version genommen, als ob das irgendwas ändern würde)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Rezept für Pastete ohne Backen:

Am besten teilt man sich die Arbeit in Schritte ein. Ich habe es so gemacht.

1. Mit einem Auge auf „Hell’s Kitchen“ im Fernsehen (so schaue ich in letzter Zeit immer, das andere Auge ist auf alles um mich herum gerichtet, also meistens aufs Handy oder einen anderen Bildschirm) habe ich die Champignons geschält. Die Stiele habe ich dabei nur geputzt und drangelassen. Die geschälten Champignons habe ich in dünne Scheiben geschnitten.

2. In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt (nicht zu viel) und die Champignons goldbraun gebraten. Das dauert etwa 10 – 15 Minuten (eigentlich habe ich vergessen, auf die Uhr zu schauen, aber goldbraun sollen sie sein). Gegen Ende muss man öfter umrühren, damit einzelne Stücke nicht zu dunkel werden. Sie sollen gleichmäßig gebräunt sein. Die fertigen Champignons habe ich in ein Schälchen gegeben.

3. Während die Champignons brieten, habe ich mich um Leber, Zwiebel und Chili gekümmert. Die Leber habe ich gründlich gewaschen, getrocknet und von allen Äderchen und Häutchen befreit. Man braucht sauber geputzte Leber in kleinen Stücken (höchstens 2 – 3 cm). Die Zwiebel habe ich sehr fein gehackt und die Chilischote in 3 Millimeter dicke Scheiben geschnitten.

3. Nachdem ich die Champignons aus der Pfanne genommen hatte, habe ich noch etwas Olivenöl hineingegeben und erhitzt. Darin habe ich die gehackte Zwiebel unter Rühren glasig gebraten. Dann kamen Leber und Chili dazu. Ich habe alles 5 Minuten gebraten und dabei immer wieder umgerührt.

4. Danach kamen die Champignons wieder in die Pfanne. Ich habe mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt (nach Geschmack, wie ihr es mögt) und alles noch etwa 2 – 3 Minuten gebraten. Die Leber sollte weich und innen noch leicht rosa sein (probiert unbedingt, bevor ihr mit dem Braten fertig seid).

5. Aus der Pfanne habe ich die gebratene Leber samt Zwiebel und Champignons in ein hohes Gefäß gefüllt und zum Abkühlen beiseitegestellt.

6. Dann habe ich 5 Teelöffel Mayonnaise (die Light-Version) dazugegeben und alles mit dem Stabmixer püriert.

Damit kann man die feine Leberpastete (den Aufstrich) für fertig erklären. Guten Appetit!