Garnelen in Butter

Ich geb’s zu: Ich habe mich in Garnelen verliebt. Das war nicht 2004 in Hongkong, als ein Kumpel und ich um 2 Uhr nachts in einer billigen chinesischen Garküche für Arbeiter, die kein Englisch sprachen, Nudeln mit Meeresfrüchten bestellten. Das war grauenhaft. Bei den seltsameren Zutaten zeigten wir mit dem Finger aufeinander: Wer musste welches Stück essen? Auf den Geschmack kam ich erst ein paar Jahre später, als Freunde mich zu scharfen Garnelen einluden. Ich aß sie, biss zwischendurch ins Baguette und dachte: Das muss ich selber machen.

Inzwischen habe ich die Kunst, diese niedlichen kleinen Meerestierchen zuzubereiten, glaube ich, ganz ordentlich drauf. Ich versuche, sie zu essen, wann immer sich die Gelegenheit bietet. Interessanterweise haben auch meine Eltern Gefallen an dem Gericht gefunden. Jedes Mal, wenn ich sie besuche, haben sie jetzt einen Vorrat Garnelen im Gefrierfach und bitten mich, sie zuzubereiten.

Ganz wichtig: Garnelen und Weißwein verstehen sich prima. Und ich und Weißwein, mein lieber Herr … Ich liebe Garnelen, dazu immer wieder einen Bissen Butterbaguette und einen Schluck trockenen weißen Chablis. Ob Chablis zu Garnelen passt, weiß ich nicht. Ehrlich gesagt ist mir das schnurzegal. Vielleicht ist es barbarisch. Urteilt selbst.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Für wie viele? Für 4 Personen

Wie viele Kalorien? Nicht besonders viele

Zutaten für zarte Garnelen in Butter:

• 1,2 kg tiefgekühlte, gekochte Riesengarnelen
• 5 Knoblauchzehen
• 120 Gramm Butter (das ist ungefähr eine halbe Packung)
• 1 rote Chilischote (notfalls geht auch Chilipulver, ich würde allerdings davon abraten)
• 1 gelbe Chilischote (macht euch keinen Kopf, wenn ihr keine habt)
• eine halbe Flasche trockener Weißwein (der Rest und mindestens eine weitere Flasche machen sich hervorragend zum fertigen Gericht. Ach was, das ohne Weißwein zu essen ist ein Sakrileg)
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer 
• zwei Baguettes

Das Rezept (oder besser gesagt: So mache ich’s):

Ich gebe die noch gefrorenen Garnelen in einen Topf und übergieße sie mit heißem Wasser. Einmal umrühren und etwa 5–7 Minuten stehen lassen. Wenn sie ganz aufgetaut sind, gieße ich sie ab. Habe ich gute Laune und mag ich die Gäste, die ich damit bewirte, besonders gern, dann „filetiere“ ich die Garnelen sogar. Sprich: Ich entferne den Panzer von den Schwänzen (mein Rekord liegt bei 198 geschälten Garnelen in ungefähr 30 Minuten).

Ich lasse die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und gebe den angedrückten und klein geschnittenen Knoblauch hinein. Dazu kommen die fein gehackten Chilischoten samt Kernen (von der Menge der Kerne hängt die „Feuerkraft“ ab, also übertreibt es nicht, wenn ihr es nicht so scharf mögt). Das brate ich etwa 2–3 Minuten an, ohne dass etwas anbrennt, dann kommen die mit Küchenpapier trocken getupften Garnelen dazu.

Ich brate alles unter kräftigem Rühren etwa 10 Minuten lang. Die Garnelen sollten leicht Farbe annehmen. Dann gieße ich 1/4 Flasche trockenen Weißwein an. Ich drehe die „Flamme“ herunter und warte, bis der Wein verdampft ist. Dann gieße ich ein weiteres 1/4 der Flasche dazu. Sobald sich Wein und Butter zu einem feinen Sößchen verbinden, ist das Essen fertig.

Ich serviere die Garnelen in Schälchen mit der Sauce aus der Pfanne, dazu gibt’s mit Butter bestrichenes Baguette. Und natürlich Weißwein. So zubereitet sind Garnelen etwas anderes als das, was ihr im Lokal bekommt. Dort werden sie meist nur gebraten und schmoren selten länger in Weißwein. Deshalb sind meine deutlich zarter und zergehen auf der Zunge. Guten Appetit!