Crevettes au beurre

Je ne vais pas le cacher, je suis tombé amoureux des crevettes. Ça ne date pas de 2004, à Hong Kong, quand à 2 heures du matin, avec un copain, on a commandé des nouilles aux fruits de mer dans une gargote chinoise pour ouvriers qui ne parlaient pas anglais. C’était affreux. On se montrait du doigt pour désigner celui qui devrait manger tel ou tel ingrédient bizarre. J’ai pris goût aux crevettes quelques années plus tard, quand des amis m’ont invité à manger des crevettes pimentées. J’en ai mangé en croquant entre-temps dans ma baguette et je me suis dit qu’il fallait que je m’y mette moi aussi.

Je crois qu’à présent je me débrouille plutôt bien pour cuisiner ces adorables petites bêtes marines. J’essaie d’en manger chaque fois que j’en ai l’occasion. Mes parents aussi, figurez-vous, ont pris goût à ce plat. Maintenant, chaque fois que je vais les voir, ils ont une réserve de crevettes au congélateur et me demandent de les préparer.

Un détail très important : les crevettes et le vin blanc s’entendent à merveille. Et moi, le vin blanc, mon bon monsieur… J’adore manger des crevettes en croquant dans une baguette beurrée, avec une gorgée de chablis blanc bien sec. Je ne sais absolument pas si le chablis va avec les crevettes. À vrai dire, je m’en fous. C’est peut-être de la barbarie. À vous de juger.

En bref :

Temps de préparation : environ 60 minutes

Pour combien de personnes ? Pour 4 personnes

Combien de calories ? Pas tant que ça

Ingrédients pour des crevettes bien tendres au beurre :

• 1,2 kg de grosses crevettes cuites surgelées
• 5 gousses d’ail
• 120 grammes de beurre (c’est à peu près la moitié d’une plaquette)
• 1 piment rouge (à la rigueur, du piment en poudre, mais je ne le conseille pas)
• 1 piment jaune (pas de panique si vous n’en avez pas)
• une demi-bouteille de vin blanc sec (ce qui reste, plus au moins une autre bouteille, accompagnera à merveille le plat une fois prêt. Mieux : manger ça sans boire de vin blanc, c’est un sacrilège)
• sel
• poivre noir moulu 
• deux baguettes

La recette (ou plutôt, comment je m’y prends) :

Je mets les crevettes encore surgelées dans une casserole et je les recouvre d’eau chaude. Je remue et je laisse reposer environ 5 à 7 minutes. Une fois qu’elles sont complètement décongelées, je les égoutte. Si je suis de bonne humeur et que j’aime beaucoup les convives que je vais régaler, je « lève les filets ». Autrement dit, je retire la carapace des queues (mon record : 198 crevettes décortiquées en environ 30 minutes).

Je fais fondre le beurre dans une grande poêle et j’y jette l’ail écrasé et coupé en petits morceaux. J’ajoute les piments finement hachés, graines comprises (c’est la quantité de graines qui détermine la « puissance de feu » du plat, alors allez-y doucement si vous n’aimez pas ce qui arrache). Je fais revenir le tout environ 2 à 3 minutes en veillant à ce que ça ne brûle pas, puis j’y mets les crevettes épongées avec du papier absorbant.

Je fais revenir le tout environ 10 minutes en remuant énergiquement. Les crevettes doivent prendre un peu de couleur. Je verse alors 1/4 de bouteille de vin blanc sec. Je baisse le « feu » et j’attends que le vin s’évapore. Puis je verse un autre 1/4 de la bouteille. Quand le vin et le beurre commencent à former une petite sauce délicate, c’est prêt.

Je sers les crevettes dans des bols avec la sauce de la poêle et de la baguette beurrée. Et du vin blanc, évidemment. Préparées comme ça, les crevettes n’ont pas grand-chose à voir avec celles qu’on vous sert au resto. Là-bas, elles sont généralement juste poêlées et mijotent rarement bien longtemps dans le vin blanc. C’est pour ça que les miennes sont tellement plus tendres et fondent dans la bouche. Bon appétit !