Enten-Stir-Fry

Wie schon erwähnt, habe ich gestern beim Metzger Leber und eine Entenbrust gekauft. Ein gewaltiger Preisunterschied. Ich hatte ewig keine Geflügelleber mehr gekauft und fragte mich ernsthaft, was mit ihr nicht stimmte, dass sie nur 8 Złoty das Kilo kostete. Vielleicht war es nicht gerade die feine Art, zum Frauentag ein Spargericht zu servieren, aber ich bleibe dabei: Leber mit Zwiebeln tut dem Herzen gut. Und die Botschaft ist unmissverständlich: Auf eine gesunde Leber!

Ente bringe ich irgendwie überhaupt nicht mit dem Frauentag in Verbindung. Wenn das jemand weiß, schreibt mir doch mal: Ist das eigentlich die Brust einer Ente oder eines Erpels? Essen wir überhaupt irgendwas vom Erpel, oder ist das egal? Wir essen ja Hähnchen und keine Hennen. Da wäre es doch logisch, Erpel zu essen, oder? Keine Ahnung.

Zurück zu meiner Ente. Ich habe sie Stir-Fry genannt, aber eigentlich ist es eine Art Kung-Pao-Ente. Ein paar Zutaten fehlen, sie schmeckt völlig anders, aber wer schon mal mein Kung-Pao-Hähnchen gekocht hat, wird mit der Zubereitung keine Probleme haben.

Es war das erste Mal, dass ich Ente so zubereitet habe, und ob ihr’s glaubt oder nicht, sie ist fantastisch geworden. Ganz anders als eine klassisch zubereitete Ente. Ziemlich scharf ist sie auch. Probiert’s mal, ich kann sie nur empfehlen.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: etwa 15–20 Minuten

Für wie viele: Für mich hat’s gereicht (zur Not zwei kleine Portionen)

Kalorien: ach, was soll’s

Zutaten für scharfe Ente nach chinesischer Art:

• 1 Entenbrust (vorher eingefroren)
• 1 rote Paprikaschote
• eine halbe scharfe rote Chilischote
• ein 7 cm langes Stück Lauch (der hellgrüne Teil)
• ein 10 cm langes Stück frische Salatgurke
• zwei kleine Handvoll Cashewkerne
• ein 1 cm langes Stück Ingwer
• zwei große Knoblauchzehen
• 1 Stängel Zitronengras
• eine halbe Flasche scharfe Sesamsoße
• ein Esslöffel Limettensaft
• ein Esslöffel helle Sojasoße
• zwei Teelöffel Zucker
• Olivenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung (quak, quak):

Gestern habe ich die Brust gekauft und als Erstes ins Gefrierfach gelegt. Sonst lässt sie sich nicht dünn genug schneiden, um beim kurzen, heißen Anbraten schön zart zu werden.

Heute habe ich sie etwa eine Stunde vor dem Braten herausgenommen, damit sie ein wenig antauen konnte. Nach einer Stunde habe ich sie gründlich unter warmem Wasser abgewaschen, damit sie nicht mehr ganz so steinhart war. Mit Küchenpapier trocken getupft.

Jetzt wird’s wichtig! Entenbrust hat eine ziemlich dicke Haut mit einer Fettschicht. Ich habe erst ein paar sehr dünne Scheiben mit Haut abgeschnitten und die übrige Haut dann entfernt. Ich wollte kein allzu fettiges Gericht. Bei dieser Zubereitung dürft ihr weder mit knuspriger Haut rechnen noch damit, dass die Haut dem Gericht ihr Aroma gibt. Darum geht’s hier nicht. Zart soll das Fleisch sein.

Also habe ich die so vorbereitete Brust in hauchdünne Scheiben geschnitten, in eine Schüssel gelegt und recht großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt. Den Knoblauch habe ich mit einem Kochmesser zerdrückt und ganz fein gehackt. Ab zur Ente damit. Mit dem Ingwer habe ich es genauso gemacht. Das Zitronengras habe ich geschält (hier findet ihr eine tolle Anleitung für den Umgang mit Zitronengras) und ebenso fein gehackt. Alles kam zur Ente, dazu ein Esslöffel Limettensaft (ich presse die Limetten nicht selbst aus, sondern kaufe fertigen Saft aus Thailand in der Flasche). Dann habe ich die Schüssel beiseitegestellt.

Jetzt das Gemüse schneiden. Die Gurke in 2 Zentimeter große Würfel, die süße rote Paprika in recht große Quadrate, die Chili in kleine Stücke und den Lauch in feine Streifen. Alles in einer Schüssel beiseitegestellt.

Sojasoße, scharfe Sesamsoße, Nüsse und Zucker habe ich griffbereit gestellt.

In einer Pfanne habe ich das Olivenöl richtig heiß werden lassen (bei mir „Feuer“ auf 8 von 1 bis 10) und die Ente samt Gewürzen hineingegeben. Fleißig gerührt (Stir-Fry heißt ja praktisch, dass man ständig rührt). Nach etwa zwei Minuten habe ich einen Esslöffel Sojasoße dazugegossen. Und wieder gerührt. Als die Soße größtenteils verdampft war, kamen das ganze Gemüse und zwei Teelöffel Zucker dazu. Wieder gerührt.

Nach etwa 2–3 Minuten habe ich die Cashewkerne dazugegeben, noch mal umgerührt und die scharfe Sesamsoße angegossen. Dann habe ich das „Feuer“ auf 6 heruntergeschaltet (auf der Skala von 1 bis 10) und unter ständigem Rühren noch etwa 2 Minuten weitergebraten (vielleicht sogar kürzer). Fertig! Dazu passt Jasminreis in einer eigenen kleinen Schüssel, und gegessen wird natürlich mit Stäbchen. Guten Appetit!