Ente in Steinpilzsauce

Gestern gab es Entenbrust mit einer recht exotischen Sauce, und heute ein fast identisches Gericht, zwar ebenfalls mit hausgemachten Gnocchi, aber in einer sehr heimischen Sauce: ausgesprochen aromatisch, ziemlich schwer, kalorienreich, doch geschmacklich ganz unprätentiös. Heute ohne lange Ausführungen, denn ich bin ziemlich erledigt. Ich präsentiere:

Entenbrust in Steinpilzsauce

Ich ergänze nur, dass sie ausgesprochen einfach ist. Die Sauce ist vielleicht sogar ein wenig zu primitiv. Zusammengestellt mithilfe eines Brühwürfels, aber mit echten getrockneten Steinpilzen (glaubt bloß nicht, ich hätte sie selbst gesammelt; zum Glück waren sie gekauft), reichlich saurer Sahne und frischer Petersilie, die den Geschmack unterstreicht. Sehr zu empfehlen.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für wie viele Personen: hängt davon ab, wie viele Entenbrüste ihr zubereitet (die Sauce reicht für 2 – 4 Portionen)

Wie viele Kalorien: ein Kilo Quakalorien

Zutaten für Ente mit Pilzsauce:

• 1 Entenbrust (mit Haut)
• 5 getrocknete Steinpilze
• 4 Esslöffel dicke saure Sahne mit 18% Fett (ich habe Zott verwendet)
• 1 Würfel (Brühe) Rinderbrühe
• 1 Schalotte
• frische Petersilie (ein größerer Zweig)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• Gnocchi (als Beilage; ihr könnt sie nach dem Gnocchi-Rezept selbst machen)

Rezept für köstliche Entenbrust:

1. Zubereitung der Steinpilzsauce:

a) Ich gab einen Rinderbrühwürfel in einen kleinen Topf und goss 2/3 Glas kochendes Wasser dazu. Ich rührte um, bis er sich gut aufgelöst hatte.

b) Ich gab 5 größere Stücke getrocknete Steinpilze dazu und kochte sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten.

c) Nach 10 Minuten, als die Pilze schon weich waren, gab ich einige Esslöffel der köchelnden Pilzbrühe in ein Glas mit 4 Esslöffeln saurer Sahne und verrührte alles. Dann goss ich alles in den Topf mit der Brühe und den Pilzen und rührte gründlich um.

d) Ich reduzierte die Hitze unter dem Topf, sodass die Sauce nur leicht blubberte.

e) Ich hackte die Schalotte und die frische Petersilie fein und gab sie zur Sauce. Ich würzte mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.

f) Ich ließ alles bei geringer Hitze höchstens 20 Minuten köcheln, damit die Sauce einkochte und eindickte. Danach ist die Steinpilzsauce fertig.

g) Da ich allerdings Gnocchi vom Vortag hatte, gab ich sie etwa 6 Minuten vor Ende der Garzeit in die Sauce, damit sie warm wurden.

2. Zubereitung der Ente (auf dem Elektrogrill; wenn ihr sie in der Pfanne zubereiten wollt, schaut euch dieses Entenbrustrezept an):

a) Ich wusch die Entenbrust, trocknete sie ab und würzte sie von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Mit einem scharfen Messer ritzte ich die Haut rautenförmig ein.

b) Ich heizte den Grill auf höchster Stufe vor und legte die Entenbrust mit der Hautseite nach unten darauf (mit der Zubereitung der Ente begann ich etwa 12 Minuten nach Beginn der Saucenzubereitung).

c) Nach 8 Minuten wendete ich sie und grillte sie 6 Minuten auf der anderen Seite. Dann drehte ich sie wieder auf die Hautseite und briet sie weitere 2 Minuten.

d) Ich nahm die Brust vom Grill und wickelte sie für 10 Minuten in Alufolie.

e) Nach 10 Minuten legte ich sie noch einmal für 3 Minuten mit der Hautseite nach unten auf den Grill.

f) Nach 3 Minuten nahm ich sie vom Grill, schnitt die Haut ab (ja, leider; wer ein fettreicheres Gericht möchte, kann sie dranlassen) und schnitt die Brust in dicke Scheiben. Die Ente ist fertig.

Ich servierte die Ente mit Gnocchi in Steinpilzsauce (da meine in der Sauce aufgewärmt worden waren, hatten sie diese schön aufgenommen). Die restliche Sauce goss ich über die Ente. Das Gericht ist vorzüglich. Guten Appetit!