Canard à la sauce aux cèpes

Hier, c’était du filet de canard avec une sauce assez exotique, et aujourd’hui, c’est presque le même plat, toujours avec des gnocchi maison, mais dans une sauce bien de chez nous, très parfumée, assez lourde, calorique, mais aux saveurs sans prétention. Pas de long discours aujourd’hui, car je suis un peu à plat. Je vous présente :

le filet de canard à la sauce aux cèpes

J’ajouterai seulement qu’il est particulièrement simple à faire. La sauce est peut-être même un peu trop primitive. Élaborée à l’aide d’un cube de bouillon, mais avec de vrais cèpes séchés (n’imaginez pas que je les ai cueillis : heureusement, je les ai achetés), une bonne quantité de crème aigre et du persil frais pour rehausser le goût. Je vous la recommande.

En bref :

Temps de préparation : 40 minutes

Pour combien de personnes : cela dépend du nombre de filets de canard que vous préparez (la sauce suffit pour 2 – 4 portions)

Combien de calories : un kilo de coin-calories

Ingrédients pour le canard à la sauce aux champignons :

• 1 filet de canard (avec la peau)
• 5 cèpes séchés
• 4 cuillères à soupe de crème aigre épaisse à 18% de matière grasse (j’ai utilisé de la Zott)
• 1 cube (bouillon) de bouillon de bœuf
• 1 échalote
• persil frais (un assez grand brin)
• poivre noir moulu
• sel
• mélange de poivres fraîchement moulu
• gnocchi (en accompagnement ; vous pouvez les faire maison en suivant la recette des gnocchi)

Recette d’un délicieux filet de canard :

1. Préparation de la sauce aux cèpes :

a) J’ai mis un cube de bouillon de bœuf dans une petite casserole et versé dessus 2/3 de verre d’eau bouillante. J’ai remué pour bien le dissoudre.

b) J’ai ajouté 5 assez gros morceaux de cèpes séchés et laissé cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

c) Au bout de 10 minutes, lorsque les champignons étaient devenus tendres, j’ai ajouté quelques cuillères à soupe de bouillon aux champignons frémissant dans un verre contenant 4 cuillères à soupe de crème aigre et j’ai mélangé. J’ai reversé le tout dans la casserole contenant le bouillon et les champignons, puis bien mélangé.

d) J’ai baissé le feu sous la casserole pour que la sauce bouillonne à peine.

e) J’ai finement haché l’échalote et le persil frais et les ai ajoutés à la sauce. J’ai assaisonné de poivre noir moulu.

f) J’ai laissé mijoter à feu doux pendant 20 minutes au maximum, pour que la sauce réduise et épaississe. La sauce aux cèpes est alors prête.

g) Toutefois, comme j’avais des gnocchi de la veille, je les ai ajoutés environ 6 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce pour les réchauffer.

2. Préparation du canard (sur un gril électrique ; si vous souhaitez le préparer à la poêle, consultez cette recette de filet de canard):

a) J’ai lavé le filet de canard, l’ai séché et assaisonné des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Avec un couteau bien aiguisé, j’ai quadrillé la peau.

b) J’ai chauffé le gril à sa puissance maximale et posé le filet côté peau (j’ai commencé à préparer le canard environ 12 minutes après avoir commencé la sauce).

c) Au bout de 8 minutes, je l’ai retourné et laissé griller pendant 6 minutes. Je l’ai remis côté peau et l’ai fait cuire encore 2 minutes.

d) J’ai retiré le filet du gril et l’ai enveloppé dans du papier aluminium pendant 10 minutes.

e) Au bout de 10 minutes, je l’ai remis sur le gril côté peau pendant 3 minutes.

f) Au bout de 3 minutes, je l’ai retiré du gril, ai découpé et retiré la peau (oui, malheureusement ; ceux qui veulent un plat plus gras peuvent la garder), puis l’ai coupé en tranches épaisses. Le canard est prêt.

J’ai servi le canard avec des gnocchi à la sauce aux cèpes (comme les miens avaient été réchauffés dans la sauce, ils s’en étaient agréablement imprégnés). J’ai versé le reste de sauce sur le canard. Ce plat est exquis. Bon appétit !