Escalope de porc panée à la polonaise (déjeuner)

Hier, c’était l’extravagance totale (du chou kale, enfin, des burgers de kale). Je dois vous avouer que c’est après avoir mangé mon burger que j’ai appris que ce chou était le légume des « sportifs hipsters ». Hum… J’ai failli finir au lavage d’estomac. Comment ça, de la bouffe de hipster dans la Cuisine primitive ? Jamais 😉 J’espère que c’était leur mode de 2013 et qu’en 2014 ils se trouveront un autre légume, les fèves par exemple, que je n’aime pas. Parce que le kale, je dois dire que c’est plutôt bon.

Hier, c’était hier. Aujourd’hui, place à la tradition. La tradition pure et dure. La tradition des traditions. Un plat qu’une grand-mère vous a sûrement déjà préparé, comme le bouillon de poule. Et simplissime en plus : le schabowy, l’escalope de porc panée à la polonaise.

D’où m’est venue cette envie de schabowy ? J’étais à la boucherie et la vendeuse m’a demandé : « Et avec ça ? » au moment où je regardais un beau morceau de longe de porc. Alors, presque par réflexe, j’en ai demandé deux escalopes. Une fois servi, je me suis dit que ma fille ne pouvait tout de même pas manger tout le temps de la volaille ou des pâtes à la sauce à la viande. J’ai donc décidé de ruser (oui, j’avoue). Mon raisonnement : une escalope de porc panée, ça ressemble quand même à des aiguillettes de dinde panées, alors si elle râle, je lui dirai que c’est de la dinde, du poulet ou quelque chose comme ça. En plus, je sais que Ninka aime la longe de porc (mais rôtie et servie froide au dîner). Je me suis dit que l’expérience n’était pas trop risquée.

Voilà comment est née l’idée du déjeuner. Et maintenant, je me demande s’il est seulement possible de rater un schabowy. Je ne crois pas. À mon avis, la qualité et la fraîcheur de la viande sont la base, bien sûr, mais la chapelure est tout aussi importante. N’utilisez pas ces trucs bizarres qui ressemblent vaguement à du pain. Gardez-vous bien d’acheter de la « panure pour escalope » toute prête. Cette panure, c’est le mal absolu. Le mieux, c’est tout simplement un petit pain sec réduit en miettes (ça aussi, ça s’achète, évidemment je n’ai pas moulu le mien moi-même). De la viande et une bonne chapelure, et vous aurez une escalope splendide.

Aaaah… J’allais oublier. De la viande, une bonne chapelure et un bon maillet. Parce qu’un schabowy ne sera pas bon si on ne lui donne pas une sacrée raclée. J’ai tellement tapé sur mes escalopes aujourd’hui que j’espère avoir fait passer mon message au type de l’étage du dessus qui a passé la moitié de la journée à jouer de la perceuse à percussion, me coupant complètement dans mon travail : « Le bruit nuit à la santé ! »

Je dois dire que mon escalope m’a surpris. Enfin, c’est Ninka qui m’a surpris. J’ai servi le déjeuner, ou plutôt un déjeuner-dîner vu l’heure (pour elle), et on s’est mis à manger. Je ne dis rien. Je ne demande rien. En fait, j’attends sa réaction, tendu, déjà prêt à lui sortir un bobard du genre « mais ma puce, c’est du poulet ». Et là, je vois ma fille de 6 ans lever la tête et dire spontanément : « Elle est bonne, cette viande. »

J’en suis resté sans voix. E-L-L-E E-S-T B-O-N-N-E, C-E-T-T-E V-I-A-N-D-E.

« Elle est bonne, cette viande. »*

Et j’ai commencé à me demander si finalement on ne pouvait pas foirer un schabowy (si elle l’aime, ça ne peut pas être un vrai, si ?). Elle a tout mangé sans même demander si elle pouvait en laisser ! Une vraie patriote ! Elle aime le schabowy ! La tradition est sauvée ! Je l’avoue, maintenant je suis fier… de moi. Je voulais enseigner le patriotisme à ma gamine par la ruse (le bobard du poulet) et voilà qu’elle l’a dans le sang. L’amour du schabowy. Comme tout Polonais. Tout patriote polonais. Inscrit dans le sang. Alors je suis fier de Ninka aussi.

* Nina, 6 ans.

En bref :  

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes ? Deux escalopes pour deux personnes

Calories : un Polonais qui mange son schabowy « ne compte ni les heures ni les années », alors vous pensez bien que les calories…

Ingrédients pour un bon vieux schabowy :

• 2 tranches de longe de porc (je ne sais pas combien elles pesaient, j’ai simplement demandé à la bouchère de me couper deux escalopes dans un morceau de longe désossée)
• de la chapelure (de la vraie, pas un ersatz comme on en voit tant en magasin en ce moment)
• du sel
• du poivre noir moulu
• 1 œuf de poule
• de l’huile d’olive pour la cuisson

En accompagnement :

• des pommes de terre
• de l’aneth
• des cornichons

La recette (ça va faire du bruit) :

Faire un schabowy est un jeu d’enfant. J’ai commencé par aplatir les escalopes. Pour taper dessus, j’ai pris un maillet de cuisine à picots (oui, ça laisse des marques sur la viande). J’ai aplati les miennes assez finement (après la séance de coups, la surface de l’escalope est multipliée plusieurs fois). Je les ai d’abord glissées dans un sachet en plastique pour éviter les projections dans toute la cuisine.

J’ai légèrement salé et poivré les escalopes aplaties et les ai mises au réfrigérateur environ une heure (on peut s’en passer). Ensuite, j’ai battu l’œuf dans une grande assiette creuse et versé la chapelure dans une autre. J’ai plongé les escalopes dans l’œuf en les enrobant bien (pour mes deux escalopes, j’ai utilisé exactement un œuf entier, il n’en restait rien), puis je les ai bien enrobées de chapelure. Je les ai fait frire environ 10 à 15 minutes dans de l’huile d’olive chauffée à la poêle (j’en ai mis pas mal, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous).

Je me suis servi mon escalope avec des pommes de terre arrosées de l’huile de cuisson des escalopes et parsemées d’aneth frais, et des cornichons. Ninka a eu droit à de la mizeria, une salade polonaise de concombre à la crème, et à de la purée de pommes de terre. Le repas était prêt. Il ne manquait que le kompot, la boisson aux fruits cuits. Bon appétit !