Roulades de porc panées

Avec Ninka, c’est un peu la loterie. Chaque fois que je la récupère à l’école, elle connaît déjà la procédure. La troisième question porte toujours sur la même chose : « alors, comment était le repas à l’école aujourd’hui ? » Elle est tellement formidable qu’elle s’est habituée à la question et répond avec une franchise incroyable. Elle ne raconte pas d’histoires. Ce qui me réjouit et montre qu’elle n’a pas un petit appétit, mais qu’elle est simplement particulièrement difficile.

Ces derniers temps, je crois l’avoir déjà écrit, ce qu’elle préfère, c’est la pizza (chez moi, en tout cas : « Papa, ce que je préfère, c’est la pizza… ta pizza », et je déborde de fierté :). Mais justement, hier, j’avais acheté de la longe de porc.

Or il s’est avéré que le déjeuner à l’école était tout à fait convenable. À ma question sur le repas, Ninka a répondu : « Formidable ! » Cela arrive exceptionnellement, uniquement avec cette combinaison : bouillon de viande clair, salade de concombre à la crème aigre, blanc de poulet pané.

« Formidable » voulait dire qu’elle n’avait laissé que les pommes de terre, qui servent un peu de gilet de sauvetage lors des autres repas. Mais ce déjeuner signifiait qu’il serait assez difficile de lui faire manger une escalope de porc à la maison. D’autant plus difficile que j’avais particulièrement faim et que, ce jour-là, j’avais envie de longe de porc.

Heureusement, même si je ne sais pas trop comment, Ninka s’est laissé convaincre. Elle n’a certes pas mangé une escalope entière, mais elle en a mangé la moitié. Quant à moi, c’était un de ces jours où j’ai décidé de m’en préparer une un peu différente. C’est ainsi qu’est née cette roulade de porc panée assez étrange. Étrange parce que, normalement, on met ce genre d’ingrédients dans une roulade de bœuf silésienne classique. Mais celle-là, on ne la pane pas. Le résultat était plutôt bon. Je peux donc vous le recommander sans hésiter. Bien sûr, vous pouvez choisir une escalope de porc panée classique.

Vous ne vous posez sûrement pas cette question, mais moi, si, alors je vais y répondre. Je ne sais pas pourquoi je harcèle Ninka avec cette question alors que je pourrais consulter le menu (je crois même qu’il est sur le site de l’école). Ou peut-être que si…

Fiche pratique :

Temps de préparation : 25 minutes

Pour combien de personnes : autant que vous voulez (préparez-en simplement le nombre voulu ; la recette donne les ingrédients pour une pièce)

Combien de calories : ne demandez pas

Ingrédients des roulades de porc au fromage doux, au jambon et au concombre au vinaigre :

• un morceau de longe de porc de 2 cm d’épaisseur (sans os)
• une demi-petite échalote
• 1 tranche de jambon italien (aussi doux que le fromage)
• 1 tranche de fromage (j’ai utilisé du Valbone Delice, très bon et doux, un fromage moelleux en tranches)
• un demi-concombre au vinaigre
• 1 œuf de poule
• chapelure
• poivre noir moulu
• mélange de poivres fraîchement moulu
• sel
• huile d’olive (vous pouvez utiliser du saindoux ou du beurre clarifié si vous voulez ; je choisis généralement l’huile d’olive)

Recette de l’escalope de porc autrement :

Comme d’habitude avec moi, ce sera particulièrement facile. J’ai commencé comme on commence une escalope de porc classique : en aplatissant bien la viande. La surface du morceau de longe doit au moins doubler. Je l’ai ensuite légèrement salé et poivré.

J’ai battu l’œuf dans un petit bol. J’ai versé quelques cuillères à soupe de chapelure dans une boîte en plastique.

J’ai coupé le concombre au vinaigre en lanières et l’échalote en fines rondelles.

J’ai posé la viande aplatie sur une planche à découper et placé une tranche de fromage dessus (elle correspondait parfaitement à la taille de l’escalope ; elle doit être environ 1 cm plus petite de chaque côté), puis une tranche de jambon italien et, par-dessus, 3 morceaux de concombre au vinaigre espacés de 2 – 3 cm. Enfin, j’ai ajouté l’échalote.

J’ai roulé l’escalope en roulade, sans laisser dépasser quoi que ce soit. Je l’ai bien serrée et déposée dans le bol contenant l’œuf. Je l’ai délicatement enrobée d’œuf, puis transférée dans le récipient contenant la chapelure. Je l’ai soigneusement panée de tous les côtés.

J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle (je sais que pour une escalope de porc, c’est presque un crime, mais je n’aime tout simplement pas la puanteur du saindoux et je n’apprécie pas particulièrement le beurre clarifié) et fait cuire la roulade environ 10 minutes. Je l’ai retournée de temps en temps pour qu’elle ne brûle pas et qu’elle soit bien dorée de tous les côtés (chez moi, le « feu » était réglé sur 5 sur une échelle de 1 – 10). Après cuisson, je l’ai encore soigneusement égouttée sur du papier absorbant.

Je l’ai servie comme un déjeuner classique, ce que vous pouvez voir sur ces affreuses photos. Avec du concombre au vinaigre (je n’avais pas grand-chose d’autre et je n’avais pas envie de la salade de concombre à la crème aigre que mangeait Ninka) et de très bonnes pommes de terre nouvelles françaises arrosées de beurre fondu. Bon appétit !