Panierte Schweinerouladen

Mit Ninka ist es ein bisschen wie bei einer Lotterie. Wenn ich sie von der Schule abhole, kennt sie den Ablauf schon. Die dritte Frage ist immer dieselbe: »Wie war heute das Essen in der Schule?« Sie ist so wunderbar, dass sie sich längst an die Frage gewöhnt hat und unglaublich ehrlich antwortet. Sie macht mir nichts vor. Das freut mich und zeigt, dass sie keine schlechte Esserin ist, sondern nur ausgesprochen wählerisch.

In letzter Zeit mag sie, ich glaube, das habe ich schon geschrieben, Pizza am liebsten (bei mir jedenfalls: »Papa, ich mag Pizza am liebsten … deine Pizza«, und ich platze vor Stolz :). Aber ausgerechnet gestern hatte ich Schweinelachs gekauft.

Nun stellte sich heraus, dass es in der Schule ein sehr ordentliches Mittagessen gegeben hatte. Auf die Frage nach dem Schulessen antwortete Ninka: »Wunderbar!« Das kommt ausgesprochen selten vor, nur bei dieser Kombination: klare Fleischbrühe, Gurkensalat mit saurer Sahne, panierte Hähnchenbrust.

»Wunderbar« bedeutete, dass nur die Kartoffeln ausgelassen worden waren, die bei anderen Mittagessen so eine Art Rettungsweste sind. Dieses Essen bedeutete aber auch, dass es zu Hause mit dem Schweineschnitzel ziemlich schwierig werden würde. Umso schwieriger, als ich irgendwie besonders hungrig war und gerade an diesem Tag Lust auf Schweinelachs hatte.

Zum Glück ließ sich Ninka überzeugen, auch wenn ich selbst nicht so genau weiß, wie. Sie aß zwar kein ganzes, aber immerhin ein halbes Schweineschnitzel. Ich wiederum hatte so einen Tag, an dem ich beschloss, mir etwas anderes zu machen. So entstand diese ziemlich seltsame panierte Schweineroulade. Seltsam, weil man solche Zutaten normalerweise in eine klassische schlesische Rinderroulade packt. Die wird allerdings nicht paniert. Das Ergebnis war durchaus lecker. Ich kann es also guten Gewissens empfehlen. Natürlich könnt ihr euch auch für ein klassisches Schweineschnitzel entscheiden.

Ihr stellt euch diese Frage bestimmt nicht, aber ich tue es, also beantworte ich sie. Ich weiß nicht, warum ich Ninka mit dieser Frage löchere, obwohl ich doch den Speiseplan nachsehen könnte (ich glaube, er steht sogar auf der Schulwebsite). Oder vielleicht weiß ich es doch …

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Für wie viele Personen: für so viele, wie ihr wollt (macht einfach entsprechend viele; das Rezept nennt die Zutaten für ein Stück)

Wie viele Kalorien: fragt nicht

Zutaten für Schweinerouladen mit mildem Käse, Schinken und Gewürzgurke:

• ein 2 cm dickes Stück Schweinelachs (ohne Knochen)
• eine halbe kleine Schalotte
• 1 Scheibe italienischer Schinken (ebenso mild wie der Käse)
• 1 Scheibe Käse (ich habe sehr guten, milden Valbone Delice verwendet, einen weichen Käse in Scheiben)
• eine halbe Essiggurke
• 1 Hühnerei
• Semmelbrösel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• Salz
• Olivenöl (ihr könnt auch Schmalz oder Butterschmalz nehmen; ich wähle meistens Olivenöl)

Rezept für Schweineschnitzel einmal anders:

Wie bei mir üblich wird es ausgesprochen einfach. Ich habe so angefangen, wie man bei einem klassischen Schweineschnitzel anfängt: mit gründlichem Flachklopfen. Die Fläche des Fleisches sollte sich mindestens verdoppeln. Dann habe ich es leicht gesalzen und gepfeffert.

In einer kleinen Schüssel habe ich das Ei verquirlt. In einen Kunststoffbehälter kamen ein paar Esslöffel Semmelbrösel.

Die Gurke habe ich in Streifen geschnitten, die Schalotte in dünne Ringe.

Das flach geklopfte Fleisch habe ich auf ein Schneidebrett gelegt und eine Scheibe Käse daraufgelegt (sie passte genau zur Größe des Schnitzels; sie muss an jeder Seite etwa 1 cm kleiner sein), dann eine Scheibe italienischen Schinken und darauf 3 Stücke Essiggurke im Abstand von 2 – 3 cm. Zum Schluss kam die Schalotte dazu.

Ich habe das Schnitzel zu einer Roulade aufgerollt, sodass nichts herausragte. Fest zusammengedrückt und in die Schüssel mit dem Ei gelegt. Vorsichtig im Ei gewendet und dann in die Schüssel mit den Semmelbröseln gegeben. Von allen Seiten gründlich paniert.

In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt (ich weiß, bei Schweineschnitzel ist das fast ein Verbrechen, aber ich mag den Gestank von Schmalz einfach nicht und bin auch kein Freund von Butterschmalz) und die Roulade etwa 10 Minuten gebraten. Dabei immer wieder gewendet, damit sie nicht anbrannte, sondern rundherum schön goldbraun wurde (bei mir stand die »Hitze« auf 5 auf einer Skala von 1 – 10). Nach dem Braten habe ich sie noch gründlich auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviert habe ich sie als typisches Mittagessen, wie ihr auf den scheußlichen Fotos sehen könnt. Mit einer Essiggurke (ich hatte nicht wirklich etwas anderes und keine Lust auf den Gurkensalat mit saurer Sahne, den Ninka aß) und sehr guten französischen Frühkartoffeln, mit zerlassener Butter übergossen. Guten Appetit!