Polnisches Schweineschnitzel (Mittagessen)

Gestern ging es ganz schön extravagant zu (Grünkohl, genauer gesagt Grünkohlburger). Ich muss euch gestehen: Erst nachdem ich diesen Burger gegessen hatte, erfuhr ich, dass Grünkohl das Gemüse der „Hipster-Sportler“ ist. Hm … Fast hätte ich mir den Magen auspumpen lassen. Wie bitte, Hipster-Essen in der Primitiven Küche? Niemals 😉 Hoffentlich war das bei denen 2013 Mode und sie suchen sich 2014 ein anderes Gemüse, zum Beispiel dicke Bohnen, die mag ich nicht. Denn Grünkohl finde ich, zugegeben, gar nicht übel.

Gestern war gestern, heute gibt’s Tradition. Tradition pur. Die Tradition aller Traditionen. Ein Gericht, das euch bestimmt irgendwann mal eine Oma gekocht hat, genau wie Hühnerbrühe. Und dazu supereinfach: Schabowy, das polnische Schweineschnitzel.

Wie bin ich aufs Schnitzel gekommen? Ich stand beim Metzger, und die Verkäuferin fragte: „Sonst noch was?“, gerade als mir ein schönes Stück Schweinerücken ins Auge fiel. Da habe ich fast reflexartig um zwei Schnitzel gebeten. Als ich sie hatte, dachte ich mir: Meine Tochter kann doch nicht immer nur Geflügel oder Nudeln mit Fleischsauce essen. Also wollte ich sie austricksen (ja, ich geb’s zu). Mein Gedankengang: So ein paniertes Schweineschnitzel sieht doch eigentlich aus wie panierte Putenstreifen, und falls sie meckert, sage ich einfach, das sei Pute oder Hähnchen oder so. Außerdem weiß ich, dass Ninka Schweinerücken mag (allerdings als Braten und kalt zum Abendbrot). Ein allzu gewagter Versuch schien mir das also nicht.

So kam die Idee fürs Mittagessen zustande. Und jetzt frage ich mich, ob man ein Schabowy überhaupt vermasseln kann. Ich glaube kaum. Die Qualität und Frische des Fleisches sind natürlich die Grundlage, finde ich, aber genauso wichtig sind die Semmelbrösel. Nehmt kein seltsames Zeug, das bloß entfernt an Brötchen erinnert. Bloß keine fertige „Schnitzelpanade“ kaufen. Die ist das reine Böse. Am besten ist einfach ein gemahlenes trockenes Brötchen (solche Brösel kriegt man auch im Laden, ich habe natürlich nicht selbst gemahlen). Fleisch und ordentliche Brösel, dann wird das Schnitzel ein Prachtstück.

Aaaah … Fast vergessen. Fleisch, ordentliche Brösel und ein anständiger Fleischklopfer. Ein Schabowy wird nämlich nichts, wenn man es nicht ordentlich durchklopft. Ich habe heute so auf die Schnitzel eingedroschen, dass meine Botschaft hoffentlich bei dem Kerl angekommen ist, der ein Stockwerk höher einen halben Tag mit der Schlagbohrmaschine zugange war und mich völlig aus dem Arbeitsrhythmus gebracht hat: „Lärm schadet der Gesundheit!“

Ich muss sagen, mein Schnitzel hat mich überrascht. Eigentlich hat mich Ninka überrascht. Ich habe das Mittagessen serviert, für sie war es eher schon Mittag- und Abendessen in einem, und wir essen. Ich sage nichts. Ich frage nichts. Eigentlich warte ich nur gespannt auf ihre Reaktion und lege mir schon die Ausrede zurecht: „Aber Kind, das ist doch Hühnchen.“ Auf einmal sehe ich, wie meine Tochter, 6 Jahre alt, den Kopf hebt und ganz von sich aus sagt: „Das Fleisch schmeckt gut.“

Mir fehlten die Worte. D-A-S F-L-E-I-S-C-H S-C-H-M-E-C-K-T G-U-T.

„Das Fleisch schmeckt gut.“*

Da habe ich mich gefragt, ob man ein Schabowy vielleicht doch versauen kann (wenn es ihr schmeckt, kann es dann überhaupt ein echtes Schabowy sein?). Sie hat alles aufgegessen und nicht mal gefragt, ob sie etwas liegen lassen darf! Eine echte Patriotin! Sie mag Schabowy! Die Tradition ist gerettet! Ich gebe zu, jetzt bin ich stolz … auf mich. Dabei wollte ich meinem Kind mit einem Trick Patriotismus beibringen (die Hühnchennummer), und nun stellt sich heraus: Sie hat ihn im Blut. Die Liebe zum Schabowy. Wie jeder Pole. Jeder patriotische Pole. Im Blut verankert. Also bin ich auch auf Ninka stolz.

* Nina, 6 Jahre alt.

Auf einen Blick:  

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für wie viele Personen? Zwei Schnitzel für zwei Personen

Kalorien: Wer als Pole ein Schabowy isst, „zählt weder Stunden noch Jahre“, geschweige denn irgendwelche Kalorien.

Zutaten für ein traditionelles Schabowy:

• 2 Scheiben Schweinerücken (keine Ahnung, was die gewogen haben. Ich habe die Verkäuferin beim Metzger einfach gebeten, mir von einem Stück Schweinerücken ohne Knochen zwei Schnitzel abzuschneiden)
• Semmelbrösel (echte, kein Ersatzzeug, davon steht inzwischen reichlich in den Läden)
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Hühnerei
• Olivenöl zum Braten

Als Beilage:

• Kartoffeln
• Dill
• Gewürzgurken

Das Rezept (jetzt wird’s laut):

Ein Schabowy zu machen ist kinderleicht. Zuerst habe ich die Schnitzel geklopft. Dafür habe ich einen Fleischklopfer mit Noppen genommen (ja, der hinterlässt Spuren auf dem geklopften Fleisch). Ich habe meine Schnitzel ziemlich flach geklopft (die Fläche wird dabei um ein Mehrfaches größer). Vorher habe ich sie in einen Plastikbeutel gesteckt, damit es nicht durch die ganze Küche spritzt.

Die geklopften Schnitzel habe ich leicht gesalzen und gepfeffert und für ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank gestellt (kann man sich sparen). Dann habe ich in einem großen tiefen Teller das Ei verquirlt und auf einen zweiten Teller die Semmelbrösel gegeben. Die Schnitzel habe ich gründlich im Ei gewendet (für meine zwei Schnitzel ging genau ein ganzes Ei drauf, nichts blieb übrig) und anschließend sorgfältig in den Semmelbröseln. Dann habe ich sie etwa 10–15 Minuten in heißem Olivenöl in der Pfanne gebraten (ich habe ziemlich viel Öl genommen, wie ihr auf dem Foto unten sehen könnt).

Mein Schnitzel habe ich mit Kartoffeln serviert, mit Bratfett von den Schnitzeln beträufelt und mit frischem Dill bestreut, dazu Gewürzgurken. Ninka bekam ihres mit Mizeria, polnischem Gurkensalat mit Sahne, und Kartoffelpüree. Essen fertig. Gefehlt hat nur der Kompotttrunk. Guten Appetit!