Harengs de Noël — deux versions

Un billet de Noël très rapide aujourd’hui. Rapide parce que c’est Noël, et chacun sait qu’à Noël, il ne faut pas rester à ne rien faire. À Noël, il faut manger. Et qu’est-ce qu’on mange ? Ce qui accompagne la vodka.

Du hareng. Avec la vodka. Bien sûr, si l’on ne peut pas manger de tartare de bœuf 😉

Pour vous aider à passer ces fêtes dans le plus grand respect de la tradition, j’ai donc préparé des recettes très simples de hareng sous deux formes complètement différentes.

Laissez les carpes tranquilles. D’ailleurs, je crois qu’on peut désormais le dire franchement : dans ce pays, seule Magda Gessler peut se permettre d’affirmer ouvertement que la carpe est bonne. Mais certainement pas celle qui se trouve sur votre table du réveillon 😉

Voici donc ma proposition : préparez du hareng. Ne tuez pas de carpe. Du hareng en deux versions, de préférence. Cette recette est super-facile, vous aurez largement le temps avant l’apparition de la première étoile.

Et le résultat est éblouissant. Visuellement, mais surtout au goût. C’est simple, et pourtant vous surprendrez les plus grands connaisseurs. Alors au travail, je vous le recommande vivement.

Astuce : faites tremper les filets de hareng dans du lait ; les instructions figurent dans la recette ci-dessous

Ah… au fait, merci d’être là même pendant les fêtes. Je vous souhaite tout le meilleur, et surtout de ne pas répéter les erreurs que vous avez déjà commises. Comme quelqu’un me l’a dit récemment, apprendre de ses erreurs coûte très cher, alors il faut apprendre vite. L’année qui s’achève m’a beaucoup appris, particulièrement à travers mes erreurs. Si c’est pareil pour vous, servez-vous de ces connaissances l’année prochaine, pour que ce soit mieux, et même, de préférence… le mieux possible 🙂 Tous mes vœux, chers lecteurs !

PS

Cette recette a une structure très différente des billets habituels : c’est un peu comme 2 articles en un, avec un élément commun, le trempage. J’espère que vous ne vous perdrez pas :p

En bref :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de trempage : environ 10 heures

Temps de repos pour développer les saveurs : une journée

Pour combien : un kilogramme de hareng constitue une entrée de fête pour une grande famille

Calories : Noël, Noël, Noël…

Ingrédients pour faire tremper les harengs :

• 1 litre de lait (le mien était à 2% de matière grasse)

Ingrédients pour le hareng à l’huile de lin, aux tomates séchées et aux cranberries :

• 600 grammes de filets de hareng salés façon matjes  (poids égoutté ; je voulais simplement davantage de la version aux tomates séchées et j’ai utilisé au total 1kg de filets égouttés)
• 1 bocal de tomates séchées aux cranberries(on en trouve sans doute dans tous les Biedronka, à l’huile avec des cranberries séchées ; au passage, ce n’est pas de la publicité)
• piment rouge fort séché
• 10 grains de poivre noir
• 250 ml d’huile de lin

Ingrédients pour le hareng à l’huile de lin et à l’aneth :

• 400 grammes de filets de hareng salés façon matjes (poids égoutté)
• 3 bouquets d’aneth (de petits bouquets comme chez Biedronka ; si vous l’achetez sur un bon marché, un beau gros bouquet suffit)
• 250 ml d’huile de lin
• 15 grains de poivre noir
• 10 graines de moutarde
• poivre noir fraîchement moulu

Recette des deux versions de hareng de Noël :

J’ai commencé par faire tremper les harengs pour qu’ils soient délicats et pas trop salés. C’est sans doute l’étape la plus importante : après un bon trempage, une fois recouverts d’huile d’olive, ils prendront seulement les saveurs souhaitées et ne seront pas insupportablement salés.

Voici comment j’ai procédé :

• J’ai égoutté les filets de hareng façon matjes et les ai tous mis dans un grand saladier. Je les ai couverts d’eau, que j’ai changée toutes les demi-heures pendant 4 heures.
• Après 4 heures, j’ai encore rincé les harengs à l’eau courante, les ai égouttés et recouverts de lait à 2%.
• Les harengs ont trempé dans le lait pendant encore 5 heures.
• J’ai ensuite jeté le lait, lavé chaque filet à l’eau courante et séché le tout avec du papier absorbant.
• Les filets étaient prêts à être préparés.

Passons maintenant à la préparation des deux versions. J’ai commencé par celle aux tomates, pour laquelle j’ai utilisé mon bocal le plus haut et le plus grand.

Filets de hareng aux tomates séchées et aux cranberries :

J’ai égoutté les tomates et les cranberries pour les débarrasser de leur huile d’olive bon marché 🙂 et les ai finement coupées. J’ai versé de l’huile de lin au fond du bocal, ajouté les grains de poivre noir, une cuillère à café de piment fort séché, puis les tomates et les cranberries. Enfin, j’ai ajouté les filets de hareng coupés en bandes de 3 cm et soigneusement mélangé. J’ai versé le reste de l’huile de lin, fermé le bocal et placé le tout au réfrigérateur pour la nuit. Ils sont meilleurs après au moins une journée à s’imprégner des saveurs des autres ingrédients.

Filets de hareng à l’aneth :

Ceux-ci sont encore plus faciles. Il suffit de verser de l’huile de lin au fond d’un bocal, puis d’ajouter les graines de moutarde, le poivre et 1/4 de l’aneth haché. Disposez les bandes de hareng de 3 cm en couches successives, en les recouvrant à chaque fois d’aneth. Pour finir, ajoutez du poivre fraîchement moulu, mélangez à la cuillère et couvrez d’huile de lin. Fermez hermétiquement et laissez au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Et voilà. Vous voyez qu’on peut vraiment préparer très rapidement de très bons filets de hareng. Alors à vous de jouer. Bon appétit !

Joyeux Noël !