Marmelade aus frischen Feigen

Bescheiden bin ich heute nicht. Dieses Rezept für Feigenmarmelade, oder vielmehr die Marmelade selbst, ist die reinste Poesie auf der Zunge. Und das Rezept ist ganz und gar meine eigene Erfindung. Keine Ahnung, ob noch nie jemand Feigenmarmelade so gekocht hat. Ich meine damit, dass ich in keinem Rezept nachgeschaut habe.

Liebe Leute, das ist keine Werbung! Ich weiß auch nicht, wie lange es sie gibt, aber bei Lidl ist eine Lieferung eingetroffen. Nein, keine Crocs. Feigen! Für 0,88 PLN (in Worten: achtundachtzig Groszy) das Stück. Ja, ich werde jetzt zwei Absätze lang Unsinn schreiben, damit ihr euch in der Zwischenzeit vielleicht erholen könnt. So gut ist der Preis.

Finde ich jedenfalls. Und leider hat mir niemand etwas dafür bezahlt, dass ich das geschrieben habe 🙁

Eigentlich schulde ich euch die Geschichte, wie ich überhaupt auf die Idee kam, Feigen zu kaufen. Nein, ich habe mich nicht einfach aufs Sonderangebot gestürzt. Kaja hat mich mit einer ziemlich interessanten Nachricht darauf gebracht. Leider kann ich sie nicht zitieren, weil sie gegen sämtliche Regeln des Umgangs unter zivilisierten Menschen verstößt. Kultivierten Menschen, meine ich, Zivilisation ist schließlich Kultur. Zum Glück hat sie dieselbe Nachricht auch Jacek geschickt. Denkt euch also nichts dabei. Nichts Unanständiges.

Na gut, vielleicht ein bisschen.

Jedenfalls schickte sie ein Foto von Feigen. Ihre kosteten allerdings 3 Złoty das Stück. Ja, mit figi waren die Früchte gemeint. Nicht figi im Sinne von Damenslips. Und schon gar nicht figa z makiem, eine „Feige mit Mohn“, wie man auf Polnisch sagt, wenn man rein gar nichts bekommt. Slips auch nicht.

Jedenfalls haben mich diese Feigen auf Ideen gebracht. Und das Sonderangebot lief mir zufällig über den Weg. Also habe ich 15 Feigen gekauft und überlegt, was ich damit anstellen soll. Es wurde eine Feigenkonfitüre, oder eher eine Marmelade (wobei ich nie so recht kapiere, was da eigentlich der Unterschied ist). Außerdem habe ich Entenkeulen auf die süße Art gemacht, bei denen die Feigen eine ziemlich große Rolle spielten.

Aber zurück zur Marmelade. Ich habe nicht den blassesten Schimmer, wie man sie bis mitten in den frostigen Winter haltbar macht, der uns wohl bevorsteht. Bei mir hält sie hoffentlich bis nächste Woche. Zumal bei diesen Mengen ungefähr ein ganz normales Glas herauskommt. Was ich allerdings sicher weiß: Die Marmelade passt zu:

• Brot, als Aufstrich etwa zum Frühstück
• Pfannkuchen (oder Pancakes), als richtig leckere Zugabe
• Ente
• Entenkeulen
• Wild (denke ich jedenfalls)

Wundert euch nicht, dass sie nicht nur zu Süßspeisen passt. Herzhafte Gerichte, besonders Wild und Geflügel mit dunklem Fleisch, eignen sich hervorragend, um so eine Feigenmarmelade dazu zu servieren.

Ich kann kaum verheimlichen, dass ich das heute Morgen zum Frühstück ausprobiert habe. Zu Pancakes, und mittags dann zur Entenkeule. Wenn ihr also schon an Weihnachten und an irgendwelche „eleganten“ Gerichte denkt: Vergesst die Cranberrys, die sind inzwischen ziemlich passé 😉 Her mit dem Feigenmus. Beeilt euch aber, denn frische Feigen bekommt man angeblich nur etwa bis zur ersten Oktoberwoche zu vernünftigen Preisen. Kann ich empfehlen 🙂

Wirklich, das schreibe ich jetzt noch einmal ganz unbescheiden: Das schmeckt einfach umwerfend!!!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: zwei Tage

Für wie viele Personen: Na, ein Glas Konfitüre oder Marmelade eben. Kommt drauf an, wie viel jeder mag 🙂

Wie viele Kalorien: Hilft nichts, Kalorien hat das ver… viele

Zutaten für eine köstliche süße Beilage aus Feigen:

• 10 mittelgroße, reife, frische Feigen 
• 5 Esslöffel Honig
• ein knappes Glas Zucker
• 50 Gramm gemischte Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen, getrocknete Kokosnuss) – nach Belieben. Wer Trockenfrüchte nicht mag, lässt sie weg.
• 30 Gramm Vanillezucker (ein Päckchen)
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 6 Esslöffel Zitronensaft

So gelingt ein umwerfender Geschmack, really:

Das dauert fast zwei Tage. Außerdem müsst ihr irgendwo im Internet nachlesen, wie man dafür sorgt, dass das Ganze im Glas lange nicht verdirbt. Ich esse meins wahrscheinlich in einer Woche auf, darum kümmere ich mich also nicht. Aber ich habe da was von Abfüllen in Gläser und Einkochen gehört. Schaut mal nach, aber jetzt legen wir erst mal los 🙂

Ich habe die Feigen gründlich gewaschen und mit Küchenpapier abgetrocknet. Oben habe ich den Stiel abgeschnitten (das Ding, das so absteht) und die Feigen in dünne Scheiben geschnitten (siehe Fotos unten). Ab damit in einen mittelgroßen Topf. Dazu kamen 2 Esslöffel Limettensaft und 6 Esslöffel Zitronensaft (wie viele Früchte das sind, schreibe ich nicht, weil ich schon lange fertigen, frisch gepressten Saft aus der Flasche nehme. Großer Vorteil: keine Kerne). Alles umgerührt.

Ich habe 5 Esslöffel Honig dazugegeben und wieder gerührt. Dann den Zucker dazu und noch mal gerührt (irgendwas sagt mir, dass dieses Rühren das Geheimnis guter Küche ist :).

Ich habe den Deckel aufgelegt und eine Stunde gewartet.

Die Trockenfrüchte habe ich mit heißem Wasser überbrüht (etwa 3 Minuten) und abtropfen lassen. Die Aprikosen habe ich fein gewürfelt und die Trockenfrüchte zu den Feigen in den Topf gegeben.

Nach der Stunde habe ich umgerührt und alles bei ganz kleiner Hitze gekocht (jetzt wichtig: Zum Aufkochen habe ich die „Flamme“ erst höher gedreht, bei mir auf 6 auf einer Skala von 1 bis 10. Sobald es kochte, habe ich auf 3 zurückgeschaltet, sodass es nur leise blubberte). Ich habe recht oft gerührt. Als schon viel Wasser verdampft war, habe ich die „Flamme“ noch kleiner gestellt (auf meinem Induktionsfeld von 3 auf 2 auf einer Skala von 1 bis 10) und weitergekocht. Insgesamt etwa 2 bis 3 Stunden, dabei alle paar Minuten umrühren. Dann sollte die Feigenmarmelade ziemlich dick sein. Eigentlich schon so, wie Marmelade eben ist.

Ich habe den Herd ausgeschaltet und das Ganze abkühlen lassen.

Als die Marmelade ganz kalt war, habe ich sie für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann habe ich sie wieder auf den Herd gesetzt und noch etwa eine Stunde gekocht (wieder auf ganz kleiner „Flamme“, bei mir auf 2 auf einer Skala von 1 bis 10). Danach kam sie vom Herd. Als sie nur noch warm war, habe ich sie in ein Bügelglas mit Gummiring gefüllt (wie für eingelegte Gurken). Fertig ist die Feigenmarmelade. Diesmal kann ich nicht bescheiden sein, sie ist genial. Im Ernst. Guten Appetit!