Poulet en sauce au curry rouge et naans

Voici mon premier billet après la quarantaine. Et pas seulement la mienne. Comme le temps passe vite : je ne m’étais même pas rendu compte à quel point j’avais été paresseux avec les recettes de Prymitywna Kuchnia cette année. Peut-être par manque de temps, à cause des différentes activités bizarres dans lesquelles je me lance ou me suis lancé, ou peut-être tout simplement par paresse. Vous savez, quand on devrait faire quelque chose, mais qu’on n’en a vraiment pas envie. Par moments, j’ai de moins en moins envie plutôt que de plus en plus, et comme j’ai toujours été très motivé, je me dis que c’est sans doute l’âge qui commence à se faire sentir. Mais je n’en sais rien, au fond.

Bref, il y a déjà eu plusieurs quarantièmes anniversaires cette année, et je reconnais volontiers que, si c’est un vrai bonheur de laisser quelqu’un organiser le sien, on éprouve autant de joie à passer de l’autre côté et à organiser une fête pour quelqu’un, de préférence un proche. Et cette fois, c’était pour Wielki Głód, alias « la Grande Faim » 🙂 Jacek fête son anniversaire en août, et c’est donc cet événement qui inspire ce billet.

Le curry de poulet ci-dessous n’était même pas au menu de l’anniversaire de Jacek. Je vous donne cette recette un peu au passage, parce que je l’aime beaucoup et que je devais l’écrire depuis très longtemps, sans jamais y arriver. Alors remerciez Jacek d’avoir eu quarante ans, sinon le curry aurait encore attendu.

Mais qu’avait-il de particulier, cet anniversaire de Jacek ? Je ne peux pas dire que l’idée était particulièrement originale, puisque Głód lui-même avait décrété que je pourrais peut-être lui cuisiner quelque chose pour son anniversaire. L’idée a pris de l’ampleur jusqu’à devenir, disons, un menu dégustation de Prymitywna Kuchnia pour les quarante ans de Jacek. Le nom n’était peut-être pas tout à fait adapté, car… les portions étaient plutôt taillées pour l’appétit de notre cher héros du jour que pour une dégustation. Et comme il y avait 8 plats, nous avons terminé la soirée en regardant tous ensemble le sketch des Monty Python avec le seau (si vous ne le connaissez pas, je vous renvoie à YouTube — à regarder de préférence après manger, ou peut-être en laissant un bon intervalle entre les repas :).

Heureusement, nous n’avons pas eu besoin de seau, mais nous avons plutôt roulé jusqu’à chez nous. Pour ne pas vous ennuyer davantage, je me contenterai donc de ceci (je constate que ma forme littéraire a un peu fléchi pendant les vacances et qu’il faut que je me rattrape) :

1. être cuisinier professionnel, c’est très dur. J’ai commencé à 13 heures et j’ai cuisiné sans interruption jusqu’à 22 heures. Enfin, j’ai tout préparé de 13 heures à 18.30, puis j’ai cuisiné chaque plat au dernier moment, juste avant de l’envoyer. Sans la bouteille de vin qui m’accompagnait pendant la préparation, je ne m’en serais probablement pas aussi bien sorti que j’ai l’impression de l’avoir fait.
2. cuisiner dans la cuisine de quelqu’un d’autre, c’est difficile, surtout quand on n’y est aux commandes que pour la deuxième fois de sa vie, et qu’on affronte pour la première fois son plus grand défi culinaire. On a tout simplement du mal à se repérer et à retrouver ce qu’on a normalement sous la main chez soi. C’est comme ça.
3. quand vous demandez à quelqu’un de faire les courses et que vous écrivez qu’il vous faut, par exemple, des pommes de terre, précisez leur taille 🙂 Pour ce que vous allez voir ci-dessous, il m’en fallait de grosses, mais Eliza, la compagne de Jacek, en a acheté qui faisaient environ 1,5 centimètre. Il faut donc être très précis dans la liste des courses.

Mais nous y sommes arrivés, et voilà ce que cela a donné :

Le petit verre en haut, c’est pour les quarante ans, évidemment 🙂 La liste des boissons avait d’ailleurs été plus ou moins prévue elle aussi. Vodka avec le tartare et vins de différentes couleurs avec le reste. Et pour ceux qui n’arrivent pas à lire, le menu se composait presque exclusivement de plats déjà présents sur Prymitywna Kuchnia : tartare de filet de bœuf aux anchois, boulettes de cabillaud — et voilà, velouté d’ail (ici, exceptionnellement, avec de la crème, de l’huile de truffe et des chips soufflées écrasées), canard en sauce aux agrumes avec des gnocchis et des carottes douces, mon risotto aux cèpes préféré (tout le monde y a goûté, je crois, sauf le héros du jour), et puis une Pavlova (un classique).

Le seul plat que vous ne trouverez pas encore parmi les recettes de Prymitywna Kuchnia, c’est « Souvenir de vacances italiennes » (mais promis, je vais faire un effort et écrire plus souvent ; il faut d’ailleurs que je vous explique bientôt comment faire les naans, indispensables au curry rouge de poulet ci-dessous). C’est assez drôle, parce qu’à l’origine, c’était une plaisanterie qui n’a pas vraiment fonctionné. J’espère donc qu’en l’expliquant ici, ceux qui étaient là comprendront et m’enverront au moins un « hahaha ».

Ce souvenir de vacances italiennes était une pizza romaine (à pâte plus épaisse, cuite dans un moule), garnie de jeunes feuilles et tiges de betterave, de betteraves et d’épinards préparés à l’avance, puis cuite avec de la mozzarella et du gorgonzola sur une pâte nappée de sauce tomate et agrémentée de raisins sultanines. Ce « dessert » avait plusieurs raisons d’être. D’abord, Jacek revenait tout juste de vacances en Italie, pendant lesquelles on aurait pu cuire une pizza derrière la vitre d’une voiture laissée au soleil (plus de 52 degrés au thermomètre). Ensuite, Jacek adore manger, puisqu’il est la Grande Faim, et il adore aussi la pizza. Enfin, c’était censé être un menu dégustation, alors vous connaissez la chanson : soirée moyenne, pas assez à manger, et quand une pizza arrive à la fin, tout le monde est ravi de pouvoir enfin se caler. Sauf que là, non. J’avais surestimé la capacité d’absorption des invités, et cette pizza n’a tenté personne. Personne ne voulait en manger, mais pas parce qu’elle était mauvaise. Elle était excellente (oui, c’est moi qui le dis, et vous savez que je suis plutôt modeste :). Tout le monde en avait simplement assez de ces portions dégustation.

Il y avait encore une autre raison à cette pizza. Un soir, chez mes parents, pendant que j’écrivais quelque chose sur l’ordinateur, j’ai mis une chaîne culinaire à la télévision. Food Network, je crois, peut-être que ça existe. Il y avait une émission dans laquelle trois propriétaires de boulangeries italiennes s’affrontaient pour que la chaîne rénove leur établissement. Elle est présentée par Gabriele Bonci, apparemment le meilleur pizzaiolo italien, propriétaire du célèbre Pizzarium de Rome. OMG, ce type est deux, voire trois fois plus imposant que moi 🙂 Il montre à ces boulangers locaux une approche de la pizza un peu différente de la tradition. Et il m’a vraiment inspiré le choix de ces ingrédients. Le résultat était chouette, alors j’essaierai de vous en écrire la recette un jour. C’est simple, mais ça fait très plaisir.

Ça devait donc être court, et ça a fini comme d’habitude. Cuisiner comme ça, c’est une expérience extraordinaire : tout à la minute, comme au restaurant, sans réchauffer, uniquement à partir d’ingrédients préparés. Je pense que je recommencerai. Mais je chercherai peut-être d’abord quelqu’un pour m’aider à la plonge 😉 Aujourd’hui, je vous recommande bien sûr tout ce qui figurait au menu d’anniversaire, mais aussi ce merveilleux curry de poulet. Il n’a pas été servi pendant la fête, parce que c’est une saveur complètement différente et que le curry est tout de même assez riche. Mais c’est vraiment un très, très bon plat lui aussi. Alors au travail, je vous le recommande 🙂

Bisous à tous, et croisez les doigts pour que j’écrive davantage (j’ai assurément du retard à rattraper sur mon activité dans la restauration, donc j’y reviendrai encore en septembre). Et Jacek, encore une fois, joyeux anniversaire.

En bref :

Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes (plus le temps de marinade de la viande)

Pour combien : largement pour 4 – 5 personnes

Calories : vous savez ce qu’est le masala ? Ici, il y a une sacrée « masala » de calories 😉

Ingrédients pour un délicieux curry indien au poulet :

• 600 grammes de filets de poulet
• 1 sachet de curry en poudre (un mélange ordinaire en poudre, pas de pâte ni de sauce toute prête)
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de sucre
• une demi-plaquette de beurre (soit 100 grammes)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• un morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 oignon rouge
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 grand pot de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de paprika fort (à omettre si vous n’aimez pas le piquant)
• 1 petit pot de concentré de tomates (le format habituel, 200 grammes, je crois)
• 1 bouquet de persil frais
• sel selon le goût

Recette du curry de poulet (curry rouge) :

Cette recette de curry n’est pas particulièrement compliquée, même si elle comporte plus d’ingrédients que d’habitude sur Prymitywna Kuchnia. Mais je vous assure que cette association donne une saveur vraiment marquée et particulièrement délicieuse. Malgré les apparences, il ne faut pas de grandes compétences, simplement un peu de temps. En fait, le plus important, c’est le temps consacré à la préparation de la marinade.

J’ai commencé la veille. Dans un grand saladier, j’ai mis le filet de poulet lavé et séché, coupé en morceaux de 3 – 4 cm. J’ai salé et poivré selon le goût, puis ajouté toutes les autres épices (cumin, muscade, paprika doux et fort, et surtout le sachet entier de curry — dans les proportions indiquées dans les ingrédients, mais on peut aussi doser à l’œil, à condition de mettre tout le sachet de curry :). J’ai ensuite haché finement les oignons blanc et rouge et les ai ajoutés à la viande, avec le gingembre frais et l’ail finement hachés. J’ai versé une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive et tout le grand pot de yaourt à la grecque. J’ai ajouté une cuillère à café de sucre, puis mélangé très soigneusement. J’ai recouvert le tout de papier aluminium et placé le saladier au réfrigérateur pour une douzaine d’heures environ.

Le lendemain, j’ai fait chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Une fois la poêle chaude, j’y ai versé tout le contenu du saladier de viande marinée. Absolument tout. Puis j’ai mélangé. J’ai fait cuire à feu moyen pendant environ 10 – 20 minutes en remuant toutes les quelques minutes, puis ajouté le pot de concentré de tomates et une demi-plaquette de beurre. J’ai bien mélangé et poursuivi la cuisson pendant environ 20 – 30 minutes, en remuant régulièrement. Pour finir, j’ai ajouté le persil frais assez finement haché, puis laissé cuire encore environ 5 – 10 minutes. Globalement, il faut goûter pour vérifier que la sauce est bonne et que la viande est suffisamment tendre (même si c’est vraiment le moindre des soucis).

J’ai servi ce curry rouge de poulet avec de délicieux naans, dont vous trouverez bientôt la recette sur Prymitywna Kuchnia. Et bien sûr, bon appétit : ce plat est vraiment une tuerie 🙂