Poulet au four en croûte de sel

Prymitywna Kuchnia est en forme aujourd’hui : non seulement voici une nouvelle recette, mais dans le four cuit… non, pas ce poulet, celui-là date du week-end. Aujourd’hui, c’est un pâté de pintade qui est au four. Ha !

C’est le résultat d’une sorte d’accord avec mon adjoint, qui a promis de préparer à notre équipe un cheesecake de Czeladź, dont il est tombé éperdument amoureux dès la première bouchée. L’accord est assez simple : il fait le gâteau si j’apporte un pâté au bureau. Cela devait être un pâté de canard, mais malheureusement je n’ai pas trouvé de canard aujourd’hui. En revanche, il y avait une pintade. Quelle chance pour elle : directement dans le pâté.

Mais, honnêtement, même s’il ne fait pas ce cheesecake, mon équipe mérite son pâté. Ce qu’ils avaient préparé pour notre fête de Noël d’entreprise était, je dois l’avouer, impeccable. L’histoire est assez simple, mais intéressante. Moi, le patron, ce patron, souvent appelé le méchant patron… pas que je sois méchant, mais le patron est souvent le méchant de l’histoire, j’ai envoyé un e-mail d’invitation à notre fête de Noël. Et j’ai plaisanté en disant que chaque équipe devait préparer une chanson à interpréter pendant la soirée. Je leur ai laissé le choix entre « Oj maluśki », « Boys Boys Boys » et, évidemment dans cette sélection, « Lambada ». À eux de choisir. Mon adjoint, également directeur informatique, devait préparer le numéro d’ouverture au petit xylophone — officiellement, cela s’appelle un glockenspiel — et fournir l’instrument.

C’était une plaisanterie qui a commencé à vivre sa propre vie. Quand la première équipe a réservé « Maluśki », j’ai soupçonné qu’il se tramait quelque chose. Mais la suite a dépassé mes attentes. Nous avons eu notre petit « Mam talent », le concours de talents polonais, ou notre « The Voice of Poland ». Regardez plutôt : le matériel était professionnel, et mon adjoint s’était préparé lui aussi 🙂

Il y a également eu trois prestations, presque toutes professionnelles. Le jury, encore plus professionnel, a fini par prendre les choses en… bouche. Je l’affirme avec la plus grande conviction : avec une équipe pareille, je me jetterais même dans le pétrin — ou dans le pâté !

Quant au poulet de la recette du jour… il regardait simplement et emballait les cadeaux dans le papier argenté 😉 Je vous le recommande chaudement. Me voilà encore ému, au point d’en perdre le fil de mon écriture. Heureusement, la prochaine fête de Noël est dans presque un an.

En bref :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson au four : 1 heure

Température du four : 200 degrés Celsius

Pour combien : le poulet peut donner 4–5 portions

Calories : vous avez quelque chose contre les calories ?

Ingrédients pour un poulet doré au four :

• 1 gros poulet frais
• une moitié de gros citron 
• une moitié de pomme 
• quelques branches de romarin frais
• une bonne quantité de thym frais
• du poivre noir fraîchement moulu
• du paprika doux moulu
• 1 kilogramme de sel fin
• 3 blancs d’œufs
• du sel
• de l’huile pour faire revenir (de préférence végétale)

Recette du poulet cuit en croûte de sel aux herbes :

Préparer ce poulet est ultra-simple. En fait, le four et la poêle font l’essentiel du travail à notre place. Mais reprenons depuis le début.

J’ai d’abord préparé la pâte de sel. J’ai versé un kilogramme de sel dans un saladier, ajouté les herbes hachées — thym et romarin — ainsi que 3 blancs d’œufs. J’ai soigneusement mélangé le tout, au batteur à petite vitesse dans mon cas.

J’ai lavé le poulet et l’ai frotté de sel, de poivre et de paprika. À l’intérieur, j’ai placé le demi-citron, préalablement lavé et ébouillanté puis coupé en deux, ainsi que la demi-pomme, elle aussi coupée en deux morceaux. J’ai déposé le poulet ainsi préparé sur une plaque du four garnie de papier cuisson.

J’ai soigneusement recouvert le poulet avec la pâte de sel, de façon à l’envelopper entièrement. Je l’ai enfourné dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius et l’ai laissé cuire exactement une heure.

Au bout d’une heure, j’ai sorti le poulet du four. La croûte doit être dure et peut être légèrement dorée. Je l’ai cassée et ai sorti notre sujet. Je l’ai découpé en portions — cuisses, ailes, blancs avec le dos — puis fait revenir à la poêle pendant environ 5–7 minutes. Et voilà, ultra-simple. Le poulet juteux au four est prêt.

Je l’ai servi avec une purée de pommes de terre classique, des petits pois, que j’adore, et des carottes sucrées au miel. Bon appétit !