Tartare de bœuf sur tartine

Aujourd’hui, j’ai fait un tartare. Il s’est avéré que j’avais acheté un peu trop peu de filet de bœuf (ah, à 115 PLN le kilo, c’est quand même un peu exagéré), alors je ne l’ai pas servi de façon classique, mais « sur des tartines ».

L’idée m’est venue de notre repas de Noël d’entreprise. Certes, cela fait déjà un bon moment, mais je l’ai toujours en mémoire. Le principe était celui de la plupart des repas de Noël d’entreprise : d’abord on mange, ensuite on boit. Darek a recueilli les commandes de boissons de chacun, et il s’est avéré que nous allions fêter ça au whisky.

Malheureusement, du tartare est apparu sur la table. D’ailleurs, la nourriture était plutôt bonne. Au début, le tartare attendait tranquillement, jusqu’à ce qu’un premier volontaire se décide à goûter. Mais il ne s’agissait pas de portions individuelles : c’était un grand, un énorme, un immense plateau de tartare disposé sur des morceaux de baguette.

Cela a mal fini, car on n’arrose pas un tartare de whisky. Il y a donc eu du whisky, de la vodka, du tartare, et au fond, encore aujourd’hui, je ne sais pas très bien ce que nous arrosions avec quoi. Mais c’était formidable. Et ce tartare m’a tellement marqué que, depuis, il m’arrive d’en commander. Ce qui est assez curieux, car auparavant, je n’avais jamais été particulièrement amateur de viande crue.

Aujourd’hui, j’ai donc préparé un tartare dont tous les ingrédients sont mélangés dès le départ. Je vous le recommande vivement et je pense qu’il est assez délicat pour plaire à tout le monde.

En bref :

Temps de préparation : 10 minutes

Pour combien de personnes : ingrédients pour 1 portion

Combien de calories : même Jacek peut en manger, donc aucune

Ingrédients pour le tartare de bœuf sur tartine :

• 10 dag de filet de bœuf
• un demi-concombre lactofermenté
• un demi-petit oignon
• 1 jaune d’œuf de poule
• une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive
• 6 filets d’anchois
• poivre noir fraîchement moulu
• sel

Recette d’un tartare vraiment masculin (hum, mais ce n’est pas du chauvinisme) :

J’ai haché très finement l’oignon et le concombre (en tout petits dés) et les ai mis dans des petits bols séparés. J’ai préparé les autres ingrédients : le jaune d’œuf, l’huile d’olive, le poivre, le sel et les filets d’anchois.

J’ai soigneusement lavé le morceau de filet de bœuf frais et l’ai séché avec du papier absorbant. J’ai retiré la membrane (mon morceau en avait une sur un côté) et l’ai coupé en fines lanières. Puis je l’ai haché avec un couteau de chef pendant environ 6 – 8 minutes, pour obtenir une viande très tendre et délicate (la prochaine fois, je filmerai le hachage du bœuf pour le tartare).

En gros, le hachage se déroule ainsi : je hache, la viande se divise en petits morceaux, puis je la rassemble en boule et je continue. Je répète l’opération de nombreuses fois, jusqu’à ce que la viande ait une consistance lisse et « tartinable ».

J’ai mis la viande ainsi préparée dans un saladier, ajouté du poivre fraîchement moulu (une bonne quantité), le jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe d’oignon haché et 1 cuillère à soupe de concombre haché. J’ai bien mélangé et ajouté une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. J’ai mélangé à nouveau, ajouté un peu de sel et encore mélangé.

J’ai servi sur du pain de seigle, en ajoutant un filet d’anchois sur chaque tranche et en parsemant encore de poivre noir fraîchement moulu. Le tartare pour les tartines est prêt. Bon appétit !