Rindertatar aufs Brot

Heute habe ich Tatar gemacht. Es stellte sich heraus, dass ich etwas zu wenig Rinderfilet gekauft hatte (ha, bei 115 PLN pro Kilogramm ist das schon etwas übertrieben), deshalb habe ich es nicht klassisch, sondern „auf belegten Broten“ serviert.

Die Inspiration kam von unserer Firmenweihnachtsfeier. Gut, das ist schon eine ganze Weile her, aber ich habe sie immer noch im Gedächtnis. Geplant war es wie bei den meisten Firmenweihnachtsfeiern: erst essen, dann trinken. Darek sammelte die Getränkewünsche ein, und es stellte sich heraus, dass wir mit Whisky feiern würden.

Leider kam Tatar auf den Tisch. Das Essen war übrigens ziemlich gut. Zuerst stand das Tatar einfach da und wartete, bis sich der erste Freiwillige zum Probieren fand. Es waren aber keine einzeln servierten Portionen, sondern eine ganze riesige, gewaltige Platte mit Tatar auf Baguettestücken.

Das ging schlecht aus, denn zu Tatar trinkt man schließlich keinen Whisky. Also gab es Whisky, Wodka und Tatar, und bis heute weiß ich nicht recht, was wir womit heruntergespült haben. Aber es war großartig. Und dieses Tatar hat mich so beeindruckt, dass ich seitdem gelegentlich Tatar bestelle. Das ist insofern merkwürdig, als ich rohes Fleisch vorher nie besonders mochte.

Heute habe ich also Tatar gemacht, bei dem gleich alle Zutaten vermischt werden. Ich kann es nachdrücklich empfehlen und finde, dass es so mild ist, dass es jedem schmecken dürfte.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Für wie viele Personen: Zutaten für 1 Portion

Wie viele Kalorien: Sogar Jacek darf es essen, also gar keine

Zutaten für Rindertatar aufs Brot:

• 10 dag Rinderfilet
• eine halbe Salzgurke
• eine halbe kleine Zwiebel
• 1 Hühnereigelb
• ein halber Esslöffel Olivenöl
• 6 Sardellenfilets
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Rezept für ein wahrhaft männliches Tatar (hm, aber das ist kein Chauvinismus):

Ich habe Zwiebel und Gurke sehr fein geschnitten (in sehr kleine Würfel) und in getrennte Schälchen gegeben. Die übrigen Zutaten habe ich bereitgestellt: Eigelb, Olivenöl, Pfeffer und Salz sowie die Sardellenfilets.

Das Stück frisches Rinderfilet habe ich gründlich gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet. Ich habe die Haut entfernt (mein Stück hatte an einer Seite so eine Haut) und das Fleisch in schmale Streifen geschnitten. Dann habe ich es etwa 6 – 8 Minuten mit einem Kochmesser gehackt, damit es sehr weich und zart wird (nächstes Mal nehme ich ein Video vom Hacken des Rindfleischs für Tatar auf).

Im Grunde geht das Hacken so: Ich hacke, das Fleisch zerfällt in kleine Stückchen, dann schiebe ich es zu einer Kugel zusammen und hacke weiter. Das wiederhole ich viele Male, bis das Fleisch eine glatte, „streichfähige“ Konsistenz hat.

Das so vorbereitete Fleisch habe ich in eine Schüssel gegeben und frisch gemahlenen Pfeffer (recht viel), das Eigelb, 1 Esslöffel gehackte Zwiebel und 1 Esslöffel gehackte Gurke hinzugefügt. Ich habe gründlich vermischt und einen halben Esslöffel Olivenöl dazugegeben. Noch einmal vermischt, etwas Salz hinzugefügt und erneut vermischt.

Ich habe das Tatar auf Roggenbrot serviert, auf jede Scheibe ein Sardellenfilet gelegt und noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergestreut. Fertig ist das Tatar fürs Brot. Guten Appetit!