Poulpe poêlé aux tomates cerises

Aujourd’hui, je suis parti acheter des crevettes et je suis revenu avec un poulpe. Pas un petit, comme ceux de la recette de petits poulpes que vous connaissez peut-être déjà sur Prymitywna Kuchnia, mais un poulpe de taille normale, frais, magnifique, et déjà débarrassé de son bec et de tout le reste. Comme ceux qu’on sert chez Gessler ou au Der Elefant.

Je suis donc rentré avec un poulpe, alors que ce n’était pas prévu. J’ai aussi réussi à acheter des crevettes, mais elles ont fini au congélateur. Et les réjouissances ont commencé. Cuisson à l’eau, préparation, cuisson à la poêle. Ce n’est pas de tout repos, un poulpe comme ça, mais j’y suis arrivé : il était très tendre et son goût vraiment intéressant. Et après l’avoir mangé, je me suis senti vraiment bien. Je le recommande donc de bon cœur, même si, bien sûr, des tentacules dans l’assiette ne plaisent pas à tout le monde. Délicieux !

Le prix de ce poulpe frais m’a aussi agréablement surpris. À peine 44 PLN le kilogramme, et du frais — très raisonnable, nettement moins cher que les crevettes, pour une qualité vraiment comparable. Sur le plan gustatif, même si le goût lui-même est évidemment tout autre. Je l’ai acheté chez Leclerc, qui, parmi les supermarchés, n’a pas son pareil pour les fruits de mer (ce n’est pas de la publicité, seulement mon avis subjectif :).

Fiche pratique :

Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

Pour combien de personnes : pour un couple

Combien de calories : un bec plein de calories

Ingrédients pour un poulpe parfait :

• 1 poulpe frais (le mien pesait 70 dag ; cette taille suffit pour deux personnes au maximum)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 5 feuilles de laurier
• 6 baies de piment de la Jamaïque
• 6 grains de poivre noir (entiers)
• poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de sel
• 50 ml de vin rouge sec (j’avais un Chianti tout à fait convenable, sans être excessivement cher ; je trouve que c’est un excellent vin sec pour cuisiner)
• 6 tomates cerises (les miennes étaient des tomates framboises)
• 7 tomates séchées
• une grosse poignée de roquette fraîche
• un morceau de concombre frais de 15 cm
• huile d’olive (toujours de première pression)

Recette du poulpe frais à la poêle :

L’idéal est de répartir le travail en plusieurs étapes :

1. J’ai soigneusement lavé le poulpe (acheté déjà nettoyé et sans bec), l’ai mis dans une grande casserole, couvert d’eau et ajouté les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre entiers et une cuillère à soupe de sel. J’ai aussi ajouté un demi-gros oignon. J’ai mis sur le „feu” et fait cuire. La cuisson prend environ 50 – 60 minutes, selon la taille du poulpe. Le mien était „moyen”, je l’ai donc fait cuire 55 minutes.

2. Pendant que le poulpe cuisait à feu doux, j’ai préparé les autres ingrédients. D’abord la salade (qui fait partie du plat, mais vous pouvez vous en passer si vous voulez accompagner le poulpe autrement). J’ai coupé assez finement la roquette lavée. J’ai taillé le concombre en petits dés. J’ai coupé 5 tomates séchées en fines lanières. J’ai réuni tous les ingrédients, légèrement poivré avec du poivre noir moulu et salé. J’ai ajouté littéralement une demi-cuillère à café d’huile d’olive, puis mélangé. La salade pour le poulpe était prête.

3. J’ai coupé l’autre moitié de l’oignon en petits dés (la première cuisait avec le poulpe). J’ai écrasé les gousses d’ail et les ai coupées en fines lanières. J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et fait revenir l’oignon avec l’ail. Quand l’oignon est devenu translucide, j’ai éteint le „feu” et réservé.

4. J’ai ébouillanté les tomates cerises (les miennes étaient des tomates fraises), avec de l’eau bouillante (avec quoi d’autre 😉 et les ai pelées. Je les ai coupées en 4, 5 morceaux et mises dans un bol, sans les pépins. J’ai coupé les 3 tomates séchées restantes en petits dés et les ai ajoutées aux tomates fraîches coupées.

5. Une fois le poulpe cuit (il prend une forme toute contractée et raide :), je l’ai laissé refroidir un peu et séché avec du papier absorbant. Je l’ai découpé : les tentacules d’un côté, la tête de l’autre, et la partie entre la tête et les tentacules. Aujourd’hui, je ne me suis pas privé : j’ai éliminé toute la tête et la partie intermédiaire, et même coupé les extrémités fines des tentacules. Je n’ai donc gardé que les tentacules pour la suite, mais si vous le souhaitez, la tête peut tout à fait être utilisée. J’ai encore coupé les tentacules en 2 – 3 morceaux, selon leur taille.

6. J’ai réchauffé la poêle avec l’oignon et l’ail et ajouté les tentacules de poulpe coupés. J’ai légèrement poivré avec du poivre noir moulu et fait revenir environ 2 – 3 minutes à „feu” assez vif. J’ai ensuite ajouté les tomates cerises et séchées, puis remué. J’ai poursuivi la cuisson à feu moyen pendant environ 3 minutes et ajouté exactement 1/4 de verre de vin rouge sec. J’ai augmenté le „feu” pour que le vin s’évapore rapidement, tout en remuant. Après une minute environ, le poulpe est prêt.

7. J’ai servi le poulpe dans une assiette avec la salade de roquette, de tomate et de concombre frais, accompagné de fines tranches de baguette beurrées. Bon appétit !