Pizza aux asperges et à la sauce à la crème

Je dirai simplement ceci : une pizza aux asperges avec une sauce blanche aussi intensément parfumée au thym, c’est de la poésie. Dans le jardin, j’ai remarqué comme mon thym frais avait bien poussé. Récemment, juste après l’hiver, j’avais coupé pratiquement toutes les vieilles branches, et à peine un mois plus tard, le voilà. Du jeune thym, joliment vert, merveilleusement parfumé.

Il me restait aussi quelques asperges vertes, et Ninka voulait une pizza. Il ne me restait qu’à lui préparer une margherita et à me faire une pizza à la sauce blanche exceptionnelle (cette fois, je dois manquer de modestie).

Un hara-kiri calorique, mais dans ce cas, impossible de ne pas le recommander 😉

En bref :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson au four : 12 minutes

Température du four : 250 degrés Celsius

Pour combien de personnes : pour 4 personnes

Calories : une pizza de calories

Ingrédients pour la pizza aux asperges à la sauce blanche :

• 200 grammes de farine italienne pour pizza avec levure de boulanger (si vous n’en avez pas, seulement de la farine ordinaire et de la levure de boulanger sèche, utilisez la recette de pâte à pizza ici)
• 5 cuillères à soupe bombées de crème à 18% (j’utilise généralement la Zott extra crémeuse)
• 13 asperges vertes
• 150 grammes de mozzarella en bloc (la plus ferme)
• 60 grammes de mozzarella en boule (une demi-boule)
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• une poignée de thym frais
• poivre noir fraîchement moulu
• sel
• eau bouillie
• huile d’olive

Recette de la pizza à la sauce à la crème et aux asperges :

J’ai d’abord pétri la pâte à pizza (avec une farine contenant de la levure, il ne faut pas attendre longtemps qu’elle lève ; si vous n’en avez pas, faites la pâte selon la recette traditionnelle). Autrement dit : j’ai mélangé la farine avec une pincée de sel, ajouté de l’huile d’olive (1,5 cuillère à soupe) et 150 ml d’eau. J’ai d’abord tout mélangé à la cuillère, puis sorti la pâte du saladier sur le plan de travail et rapidement pétri une pâte souple et non collante (si elle colle, ajoutez un peu de farine). Je l’ai laissée dans un saladier couvert d’un torchon, dans un endroit chaud.

Sauce blanche pour pizza

J’ai finement coupé l’oignon et les échalotes et les ai fait revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Après environ 5 minutes, j’ai ajouté deux gousses d’ail écrasées et finement hachées. J’ai poursuivi la cuisson encore 3 – 4 minutes à « feu » doux (chez moi, 4 sur une échelle de 1 – 10 sur la plaque à induction). J’ai ensuite ajouté la crème (5 cuillères à soupe bombées) et bien mélangé. J’ai assaisonné cette sauce généreusement de poivre (noir fraîchement moulu, évidemment), d’une cuillère à café de sel et de nombreuses petites feuilles de thym fraîchement détachées de leurs tiges (vraiment beaucoup). J’ai de nouveau bien mélangé ma sauce blanche pour pizza, ajouté deux cuillères à soupe d’eau bouillie, encore mélangé et retiré du feu.

Les autres ingrédients et la pizza

Pendant que la sauce cuisait encore, j’ai soigneusement lavé les asperges vertes et coupé leurs extrémités ligneuses. Je les ai laissées dans l’eau froide environ 6 minutes (franchement, je ne sais pas si ça a changé quelque chose, mais je crois que oui). J’ai coupé les mozzarellas (la ferme et celle en boule) en petits dés et les ai mises dans un petit bol.

Une fois tous les ingrédients prêts — pâte, sauce à la crème, asperges et fromage —, j’ai préchauffé le four à 250 degrés Celsius. J’ai étalé la pâte à pizza en un grand rectangle (pour couvrir toute la plaque du four) et l’ai transférée sur la plaque légèrement huilée à l’huile d’olive. J’ai réparti la sauce à la crème sur la pâte et l’ai soigneusement étalée sur toute la pizza (inutile d’en mettre excessivement ; à mon avis, les quantités indiquées donnent juste ce qu’il faut). J’ai ensuite bien parsemé de mozzarella et enfin disposé régulièrement 13 asperges vertes (c’est le nombre qui couvrait parfaitement toute ma pizza). J’ai légèrement arrosé d’une cuillère à soupe d’huile d’olive (uniformément sur toute la pizza), salé légèrement et poivré.

J’ai enfourné (comme indiqué, dans le four préchauffé à 250 degrés Celsius) et fait cuire exactement 12 minutes. Après cela, la pizza est prête. Bon appétit !