Filet de dinde au brocoli et aux haricots beurre

Si le bar Meta n’avait pas été bondé aujourd’hui, cette recette de filet de dinde au brocoli et aux haricots n’aurait peut-être jamais vu le jour. Heureusement, il l’était : même pas un endroit où poser mon vélo. Voilà comment j’ai évité de manger du boudin noir deux jours de suite. Au Meta, ils font un excellent boudin grillé, même si, vous le savez, je préfère le boudin noir à la poêle, mais après 40 km à vélo, rien de tel qu’une bière et un boudin au Meta 🙂

Ce filet de dinde attendait son tour depuis vendredi. Je comptais le préparer samedi, mais mon projet a tourné en eau de boudin. Si ça avait encore été le cas aujourd’hui, j’aurais sans doute dû m’en débarrasser autrement qu’en le mangeant. Bref, je l’ai mis à mariner vendredi soir assez tard. Une marinade toute simple : ail, oignon nouveau, sauce soja, gingembre, un peu de sel et de poivre noir, et de l’huile d’olive.

Je dois avouer que c’est la première fois que je prépare la dinde comme ça. Comme souvent, c’est un peu le fruit du hasard. J’avais des haricots et un brocoli au frigo depuis quelques jours. Je me suis dit que leur heure était venue aussi. Ça a donné un plat tout doux aux légumes croquants. Détail important, comme vous le lirez plus bas : ni les haricots ni le brocoli n’ont été cuits à l’eau au préalable. Ils n’étaient pas du tout durs, juste remarquablement croquants. Je vous le recommande.

En bref : 

Temps de préparation : 15 minutes

Pour combien de personnes : 2 portions généreuses

Combien de calories : assez

Les ingrédients pour une dinde savoureuse aux légumes croquants :

• environ 250 grammes de filet de dinde
• 1 poivron rouge
• 1 assez gros brocoli
• une poignée de haricots beurre (environ 10 décagrammes)
• 1 oignon
• un morceau de gingembre frais de 2 cm
• sauce soja foncée
• une demi-bouteille de sauce piquante au sésame
• 1 morceau d’oignon nouveau
• poivre noir moulu
• poivre du Sichuan
• 1 belle gousse d’ail
• huile d’olive

Comment faire sauter la dinde :

J’ai commencé deux jours avant en mettant la viande à mariner. J’ai coupé la dinde en petits morceaux et les ai mis dans une boîte en plastique avec un morceau de gingembre de 1 cm finement haché, l’oignon nouveau émincé, une belle gousse d’ail hachée menu, une cuillère à soupe de sauce soja foncée, du poivre noir moulu et une pincée de sel. J’ai versé deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur le tout et bien malaxé à la main. J’ai fermé la boîte et l’ai mise au frigo.

Deux jours plus tard, je suis passé à la préparation du plat. Vous pouvez vous y mettre plus tôt, même au bout de 12 heures.

J’ai commencé par parer le brocoli et les haricots et les ai soigneusement lavés. Du brocoli, on ne garde que les fleurettes, on enlève donc les tiges. Voici le point important. Après le lavage, j’ai versé de l’eau bouillante sur le brocoli et les haricots et les y ai laissés environ 2 minutes. J’ai transféré le brocoli dans un bol et les haricots dans une passoire, puis versé à nouveau de l’eau bouillante sur les haricots. Ainsi les légumes restent croquants.

J’ai coupé le poivron rouge en dés et l’oignon en grosses lamelles.

J’ai bien fait chauffer l’huile d’olive dans un wok et saisi les morceaux de dinde marinés, en remuant sans arrêt à la cuillère et en ajoutant environ deux cuillères à soupe de sauce soja foncée. Au bout d’environ 3 minutes, j’ai ajouté les grosses lamelles d’oignon. J’ai poursuivi la cuisson en remuant pendant encore 2 minutes, puis ajouté un morceau de gingembre de 1 cm haché menu. J’ai généreusement assaisonné de poivre du Sichuan et mélangé.

J’ai ajouté les haricots coupés en morceaux et mélangé. Après environ 1 minute de cuisson, j’ai ajouté le brocoli.

Comme je fais sauter le tout au wok à feu assez vif, je remue pratiquement sans arrêt.

Enfin, après encore 2 minutes, j’ai ajouté le poivron rouge et mélangé. Tout à la fin, au bout de 2 à 3 minutes, j’ai versé une demi-bouteille de sauce piquante au sésame (rassurez-vous, le plat ne sera pas très piquant). J’ai baissé le « feu » (sur ma plaque à induction, de 8 à 5 sur une échelle de 1 à 10). J’ai bien mélangé. C’est prêt. À servir avec du riz ou bien sûr tel quel. Bon appétit !