Confiture de raisin au chocolat noir

L’année dernière, je me suis lancé dans l’« aménagement » de mon minuscule jardin. En plus de tenter de réformer ma pelouse (échec total : après avoir retiré toute la couche d’herbe et emporté 20 sacs de vieille herbe et de terre avec les racines, j’ai l’impression qu’elle est pire qu’avant) et de planter les classiques — thuyas, lavande, rosiers et quelques petits conifères —, j’ai décidé d’essayer d’en utiliser une partie de manière productive. J’ai planté de beaux buissons de romarin, du thym, des myrtilliers et du basilic.

À ce jour, seul le thym a vraiment survécu dans un état qui me permet de l’utiliser pour préparer, ou plutôt assaisonner, mes plats. Mais ce qui a dépassé mes attentes (je touche du bois), c’est le plant de raisin, ou plutôt la vigne, comme on doit dire correctement.

Vers le printemps 2013, j’en ai planté quatre. Deux sortes de bâtons d’environ un demi-mètre pour le raisin blanc et deux pour le raisin foncé. Je parle de la couleur des fruits. Ils se sont mis à pousser étonnamment vite, mais cette année, leur croissance a carrément explosé. Non seulement ils ont envahi toute la clôture de chaque côté et commencé à s’inviter chez le voisin, mais, à ma grande surprise, j’ai constaté vers la fin avril qu’ils portaient des fruits.

Malheureusement, un seul plant de chaque sorte. Et le blanc avait certes donné des fruits, mais ils étaient un peu difformes cette année. Le foncé, en revanche : la classe. Regardez donc :

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Ces photos datent de la fin des vacances d’été et d’après la récolte. J’ai récolté très tard, seulement avant-hier.

Septembre et octobre ont été si beaux (jusqu’à hier, du moins) que je me suis dit que mes raisins allaient atteindre la saveur réservée aux grands cépages poussant sur les coteaux des environs de Bordeaux. Et c’est ce qui s’est passé. Une fois cueillis, ils rappelaient un porto demi-doux délicat, longuement vieilli.

J’ai longtemps hésité à en faire du vin, mais après avoir découvert le procédé de fabrication, j’ai décidé que c’était de la science spatiale pour Prymitywna Kuchnia. J’ai donc choisi la confiture de raisin. Qu’on pourrait tout aussi bien appeler marmelade, d’ailleurs. Plutôt inhabituelle, puisqu’elle est enrichie de chocolat noir, avec une saveur extravagante plutôt qu’ordinaire.

J’imagine que cette association ne plaira pas à tous les palais, mais moi, je la trouve plutôt réussie. Le goût des raisins foncés du jardin, associé à un porto délicat mais vif (et assez fort), le tout plongé dans le chocolat Toblerone si particulier, fait son effet. Je vous le recommande.

Fiche pratique : 

Temps de préparation : 2 jours (probablement environ 3 heures de travail effectif au total)

Pour combien de personnes : on obtient 3 tout petits pots (comme sur les photos)

Combien de calories : héhéhé, oui, il y en a, mais ce ne sont que 3 pots

Ingrédients pour la confiture de raisin foncé :

• environ 1,5 kg de raisins foncés (les miens venaient, comme vous le savez, de mon jardin ; je ne connais pas la variété, mais ils n’étaient pas très foncés, avaient un goût de porto demi-doux et n’ont été récoltés qu’à la mi-octobre : les fruits étaient donc très mûrs)
• 2/3 de verre de porto demi-doux (un premier prix à 24 PLN de chez Fresh Market, également appelé Żabka)
• 50 grammes de chocolat noir Toblerone
• un demi-verre de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Recette de marmelade, ou peut-être de confiture, avec les raisins foncés du jardin :

La recette est d’une simplicité enfantine, mais elle prend du temps. Non seulement cela cuit sur deux jours (avec une pause, bien sûr), mais le pire, c’est de passer les fruits pour retirer les peaux et les pépins. Reprenons depuis le début.

J’ai détaché les raisins des tiges et les ai lavés très soigneusement. Je les ai mis dans une grande casserole et arrosés de porto. J’ai fait cuire environ 1,5 heure. J’ai laissé refroidir et commencé à retirer les pépins et les peaux. Cette opération prend pas mal de temps si l’on ne veut pas perdre trop de matière. Cela m’a pris environ 45 minutes.

J’ai pris deux saladiers et un tamis fin. Je remplissais le tamis avec les fruits cuits et le porto, puis les pressais à la cuillère au-dessus d’un saladier pour que la pulpe tombe dedans et que les peaux et les pépins restent dans le tamis. Comme vous l’imaginez, au début c’est facile, sauf qu’on ne récupère pas beaucoup de pulpe. Il faut donc continuer jusqu’à ce que le reste dans le tamis soit presque sec. Il faut de la force, de la patience et du temps. Mais cela en vaut la peine. Le résultat final mérite bien cet effort. Tout est documenté sur les photos ci-dessous.

Une fois arrivé à un résultat à peu près satisfaisant (j’espérais tout de même récupérer un peu plus de pulpe avec le vin après le passage au tamis — le mélange doit être plutôt liquide), j’ai versé un demi-verre de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert dans la casserole contenant la pulpe. J’ai bien mélangé et commencé à cuire à petit « feu » (très petit : sur ma plaque à induction, c’est « 2 » sur une échelle de 1 – 10).

Au bout d’environ une heure, j’ai ajouté le chocolat noir Toblerone coupé en petits morceaux. J’ai bien mélangé et laissé cuire jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis encore 10 minutes. Ensuite, j’ai mis le couvercle et laissé reposer 10 heures dans un endroit frais.

Après 10 heures, j’ai fait cuire à feu très doux pendant encore environ 1 heure, jusqu’à obtenir une confiture assez épaisse. On peut alors la mettre en pots et la pasteuriser, ou simplement la laisser refroidir et la manger (sur des crêpes, par exemple, ou tout simplement sur une tranche de pain beurrée). Bon appétit !