Traubenkonfitüre mit dunkler Schokolade

Letztes Jahr habe ich angefangen, meinen winzigen Garten zu „gestalten”. Abgesehen von dem Versuch, meinen Rasen zu reformieren (völlig misslungen: Nachdem ich die gesamte Grasschicht abgetragen und 20 Säcke altes Gras und Erde samt Wurzeln weggeschafft habe, kommt mir der Rasen jetzt schlechter vor als vorher), und den üblichen Pflanzen wie Thuja, Lavendel, Rosen und kleinen Nadelbäumen wollte ich einen Teil des Gartens einmal sinnvoll nutzen. Ich pflanzte schöne Rosmarinsträucher, Thymian, Heidelbeeren und Basilikum.

Bis heute hat eigentlich nur der Thymian in einem Zustand überlebt, in dem ich ihn zum Zubereiten, oder vielmehr zum Würzen, von Gerichten verwenden kann. Was meine Erwartungen allerdings übertroffen hat (auf Holz geklopft), ist die Traubenpflanze, fachlich wohl Weinrebe genannt.

Ungefähr im Frühjahr 2013 habe ich vier Stück gepflanzt. Zwei etwa einen halben Meter lange dürre Stöcke mit weißen und zwei mit dunklen Trauben. Also mit weißen beziehungsweise dunklen Früchten. Sie wuchsen unerwartet schnell, aber dieses Jahr ist ihr Wachstum geradezu explodiert. Sie haben nicht nur den ganzen Zaun auf allen Seiten eingenommen und sich zum Nachbarn hinübergedrängt. Zu meinem größten Erstaunen sah ich etwa Ende April auch noch, dass sie Früchte trugen.

Leider nur jeweils eine Pflanze von jeder Sorte. Die weiße trug zwar Früchte, aber die waren dieses Jahr irgendwie missraten. Die dunkle dagegen: erste Klasse. Seht selbst:

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Die Fotos stammen vom Ende der Sommerferien und aus der Zeit nach der Ernte. Ich habe sehr spät geerntet, erst vorgestern.

September und Oktober waren so schön (bis gestern jedenfalls), dass ich dachte, meine Trauben würden einen Geschmack entwickeln, wie ihn sonst nur hervorragende Sorten von den Hängen rund um Bordeaux haben. Und genau so kam es. Nach dem Pflücken schmeckten sie wie ein feiner, lange gereifter, halbsüßer Portwein.

Ich habe lange überlegt, ob ich Wein daraus machen sollte. Als ich aber den Herstellungsprozess kennenlernte, fand ich, dass das für Prymitywna Kuchnia doch Raketenwissenschaft wäre. Deshalb entschied ich mich für Traubenkonfitüre. Man könnte sie allerdings genauso gut Marmelade nennen. Eine ziemlich ungewöhnliche, denn sie ist mit dunkler Schokolade verfeinert und schmeckt eher extravagant als alltäglich.

Ich vermute, diese Kombination trifft nicht jeden Geschmack, aber ich finde sie durchaus gelungen. Dunkle Trauben aus dem eigenen Garten, feiner und zugleich herber (und ziemlich kräftiger) Portwein, eingebettet in die besondere Toblerone-Schokolade: Das hat etwas. Kann ich empfehlen.

Steckbrief: 

Zubereitungszeit: 2 Tage (insgesamt wahrscheinlich etwa 3 Stunden eigene Arbeit)

Für wie viele Personen: ergibt 3 winzige Gläser (wie auf den Fotos)

Wie viele Kalorien: hehehe, ja, welche hat es schon, aber es sind nur 3 Gläser

Zutaten für Konfitüre aus dunklen Trauben:

• etwa 1,5 kg dunkle Trauben (meine waren bekanntlich aus eigenem Anbau; die Sorte kenne ich nicht, sie waren aber nicht besonders dunkel, schmeckten wie halbsüßer Portwein und wurden erst Mitte Oktober geerntet, waren also sehr reif)
• 2/3 Glas halbsüßer Portwein (ein billiger für 24 PLN von Fresh Market, auch Żabka genannt)
• 50 Gramm dunkle Toblerone-Schokolade
• ein halbes Glas Zucker
• 2 Esslöffel Limettensaft

Rezept für Marmelade, oder vielleicht Konfitüre, aus eigenen dunklen Trauben:

Das Rezept ist kinderleicht, gehört aber eher zu den zeitaufwendigen. Nicht nur, dass das Ganze zwei Tage lang kocht (natürlich mit einer Pause): Das Schlimmste ist das Passieren der Früchte, um Schalen und Kerne zu entfernen. Aber der Reihe nach.

Ich habe die Trauben von den Stielen gezupft und sehr gründlich gewaschen. Dann habe ich sie in einen großen Topf gegeben und mit Portwein übergossen. Ich habe sie etwa 1,5 Stunden gekocht, abkühlen lassen und mich ans Entfernen von Kernen und Schalen gemacht. Das dauert ziemlich lange, wenn man nicht zu viel vom Ausgangsmaterial verlieren möchte. Bei mir waren es etwa 45 Minuten.

Ich nahm zwei Schüsseln und ein feines Sieb. Ich füllte das Sieb mit den gekochten Früchten samt Portwein und drückte sie mit einem Löffel über einer Schüssel hindurch, sodass das Fruchtfleisch in der Schüssel landete und Schalen und Kerne im Sieb blieben. Wie ihr euch denken könnt, geht das anfangs leicht, nur bekommt man dabei nicht besonders viel Fruchtfleisch. Man muss also weitermachen, bis der Rest im Sieb fast trocken ist. Dafür braucht man Kraft, Geduld und Zeit. Aber es lohnt sich. Das Ergebnis ist die Mühe durchaus wert. Der ganze Vorgang ist auf den Fotos unten dokumentiert.

Als ich das gewünschte Ergebnis einigermaßen erreicht hatte (ich hatte gehofft, dass nach dem Passieren etwas mehr Fruchtfleisch mit Wein in den Topf zurückkäme — es soll eher dünnflüssig sein), gab ich ein halbes Glas Zucker und 2 Esslöffel Limettensaft zum Fruchtfleisch in den Topf. Ich rührte gründlich um und begann, es auf kleiner „Flamme” zu kochen (sehr klein: bei meinem Induktionsherd „2” auf einer Skala von 1 – 10).

Nach ungefähr einer Stunde gab ich die in kleine Stücke geschnittene dunkle Toblerone-Schokolade dazu. Ich rührte gründlich um und kochte alles, bis die Schokolade vollständig geschmolzen war, und dann noch 10 Minuten weiter. Danach legte ich den Deckel auf und stellte den Topf für 10 Stunden an einen kühlen Ort.

Nach 10 Stunden kochte ich alles auf sehr kleiner Flamme noch etwa 1 Stunde, bis eine ziemlich dicke Konfitüre entstanden war. So kann man sie in Gläser füllen und pasteurisieren oder einfach abkühlen lassen und essen (zum Beispiel auf Pfannkuchen oder schlicht auf einer Scheibe Butterbrot). Guten Appetit!