Boulettes aux champignons et au foie

C’est drôle : une fois mes boulettes aux champignons et au foie terminées, j’ai appris que Gordon Ramsay serait l’invité de MasterChef aujourd’hui à 20.00. Drôle parce qu’apparemment, la première épreuve qu’il donnera aux candidats sera de préparer un plat à base de foie. Héhéhé. Je suis donc prêt 🙂

Une sacrée coïncidence, et franchement, je n’étais pas au courant.

Aujourd’hui, je devais en fait déjeuner (c’est-à-dire manger du boudin grillé) à la Meta. Malheureusement, il faisait tellement beau que le bar était littéralement pris d’assaut. Arrivé à la „caisse”, j’ai appris que je ne pouvais commander que de la bière et une saucisse avec un bâton pour la faire griller au feu de bois. Au fond, c’est une très chouette idée, ce „kit feu de camp”, mais je n’avais pas spécialement envie de me faire griller une saucisse au-dessus du feu.

Je suis donc rentré chez moi, et quelque part dans ma tête, l’idée de boulettes a commencé à germer. Au départ, elles devaient être classiques, autrement dit de simples galettes de viande hachée. Le hasard a voulu qu’il y ait aussi de très beaux foies de volaille au magasin, et les choses se sont faites comme ça.

C’était la première fois que je les préparais de cette façon, avec des champignons, des oignons et surtout ces foies de volaille. Elles étaient très tendres, avec un goût de foie dominant et un arôme de champignons poêlés qui imprégnait le tout. Je me demande ce qu’en dirait Gordon Ramsay. Il a l’air d’aimer parfois les choses un peu primitives, non ?

Moi, j’ai aimé. Je vous les recommande.

Fiche pratique : 

Temps de préparation : 40 minutes

Pour combien de personnes : on obtient 6 galettes de taille normale, donc pour six personnes (j’en ai obtenu 7, mais j’en ai fait deux plus petites en pensant à Ninka)

Combien de calories : une galette contient beaucoup de calories

Ingrédients pour des galettes de viande hachée qui changent :

• 400 grammes de foies de volaille
• 500 grammes de porc haché dans la cuisse
• 4 échalotes
• un demi-oignon rouge
• 8 champignons de Paris (moyens)
• une cuillère à café de graines de coriandre (de préférence écrasées au mortier ; moi, je les ai écrasées à la main)
• 1 œuf de poule
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• poivre noir moulu
• sel

Recette de boulettes originales aux champignons et aux foies de volaille :

J’ai haché finement l’oignon rouge et les échalotes. J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et j’y ai mis les oignons.

J’ai coupé les champignons épluchés en tout petits morceaux et les ai ajoutés aux oignons qui cuisaient. J’ai fait revenir le tout pendant environ 4 – 5 minutes à feu moyen. Une fois prêt, j’ai transféré le mélange dans un saladier.

Dans la même poêle que celle utilisée pour les champignons et les oignons, j’ai versé un peu d’huile d’olive et ajouté les foies de volaille soigneusement débarrassés de leurs membranes. Je les ai fait cuire pendant environ 6 – 7 minutes, en remuant de temps en temps. Puis je les ai retirés, laissés refroidir un peu et déposés sur du papier absorbant.

Avec un couteau bien aiguisé, j’ai coupé les foies en tout petits morceaux.

Dans un saladier profond, j’ai mis un demi-kilogramme de porc haché dans la cuisse, puis ajouté l’œuf, les assaisonnements (sel, poivre, coriandre) et la chapelure. J’ai ajouté les champignons et les oignons déjà poêlés, ainsi que les foies. J’ai mélangé très soigneusement tous les ingrédients.

J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle propre et y ai déposé les boulettes façonnées avec le mélange de viande, de foies et de champignons. Je les ai fait dorer des deux côtés à „feu” moyen (chez moi, 5 sur une échelle de 1 – 10). Une fois les galettes dorées, j’ai couvert la poêle et baissé le „feu” (sur ma plaque à induction, à 3 sur une échelle de 1 – 10). J’ai laissé cuire les galettes à couvert pendant environ 10 minutes. Puis j’ai retiré le couvercle et poursuivi la cuisson pendant 3 minutes. Les boulettes étaient prêtes.

Je les ai servies avec des pommes de terre au four et de la betterave aux carottes préparée en version sucrée. Mais vous avez toute liberté. Bon appétit !