Tortellini mit Möhrenfüllung

Ja, ich weiß, Tortellini sehen anders aus. Aber dazu gleich mehr.

Heute hatte ich gleich zwei Anregungen fürs Essen. Die erste lieferte mir ein Bekannter, der auf Facebook die Pizzen zeigte, die er gestern serviert hatte. Eigentlich hatte ich Lust auf Pizza. Durchgesetzt hat sich aber eine Sendung von Makłowicz, die ich gestern auf einem exotischen Sender namens TVP Rozrywka gesehen habe (ich wusste gar nicht, dass es den gibt). Makłowicz war in Bologna. Dort sah ich einen merkwürdigen Italiener (offenbar sind dort auch nicht alle gutaussehend 😉 am laufenden Band Tortellini falten. Am laufenden Band heißt: mit der Schussfolge einer Kalaschnikow. Unglaublich.

Gut, nun bin ich aber kein Italiener. Was nützt es mir, dass ich mit dieser italienischen Kalaschnikow mindestens eine der bereits erwähnten Eigenschaften gemeinsam habe, wenn mir sogar polnische Pierogi allenfalls mittelmäßig gelingen? Beziehungsweise gelungen sind, dieses eine Mal, nach dem mir die Lust darauf vergangen ist.

Am Ende war es wohl mein Widerspruchsgeist. Wenn der Italiener das kann, warum dann ich nicht? Außerdem hieß es in der Sendung, der Teig sei ein Kinderspiel. Eier und Mehl. Eben, und deshalb sind es Tortellini und keine Pierogi. Polnische Pierogi macht man schließlich mit einem ganz anderen Teig. So wenig sie also nach Tortellini aussehen: Für mich hat der Teig den Ausschlag gegeben.

Gut, Eier habe ich, Mehl habe ich. Nur was fülle ich in die Täschchen? Bei mir wird die Inspiration üblicherweise durch den Inhalt meines Kühlschranks ergänzt. Erst recht, wenn die meisten Läden zu sind, so wie heute. Ich fand eine ordentliche Menge Möhren, die zumindest farblich an die Kürbisfüllung erinnerten, mit der besagter wenig gutaussehender (sic!) Italiener seine Pasta gefüllt hatte. Da fing meine Improvisation an.

Und die ist, muss ich sagen, ganz ordentlich gelungen. Perfekt sind die Täschchen natürlich nicht. Ich gebe es offen zu: Teigtaschen zusammenzudrücken ist nicht gerade meine Stärke. Ganz und gar nicht. Bei Pierogi (oder Tortellini oder was auch immer ihr gerade faltet) ist das Zusammendrücken sowieso die reinste Qual. Der Teig ist ein Kinderspiel. Die Füllung ist ein Kinderspiel. Das Falten und Drücken …

Wisst ihr, was am schlimmsten ist? Die ersten paar, vielleicht das erste Dutzend. Die Füllung scheint überhaupt nicht weniger zu werden, und die Hände fühlen sich an, als hätten sie gerade den halben Białowieża-Urwald abgeholzt. Mit der Zeit geht es etwas besser, wobei mir aufgefallen ist, dass bei mir jedes Täschchen größer wird als das vorige 🙂 Trotzdem darf ich zufrieden feststellen, dass mir das wesentlich besser gelungen ist als mein erster Versuch mit polnischen Fleischpierogi. Mehr noch, es sind über 50 Tortellini geworden, natürlich unterschiedlich große, und zum ersten Mal in meinem Leben sind 2/3 davon im Gefrierschrank gelandet. Viel Glück beim Falten!

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: puh, gut 1,5 Stunden

Für wie viele Personen? 55 unterschiedlich große Teigtaschen, das reicht für mehrere

Wie viele Kalorien? Ich werde es wie ein Mantra wiederholen: Italiener sind gutaussehend und schlank, und angeblich essen sie so was

Zutaten für meine Tortellini:

• 5 Hühnereier
• ein halbes Kilo Mehl

Füllung:

• 8 kleine Möhren
• 1 große Zwiebel
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Teelöffel Zucker
• zwei Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein halber Teelöffel Salz
• Olivenöl
• 4 kleine Dreiecke Sahneschmelzkäse 

Zubereitung (falten, drücken, falten):

Möhren-Zwiebel-Füllung:

Ich habe mit der Füllung angefangen, weil sie nach dem Garen abkühlen muss. Also habe ich alle Möhren und Zwiebeln geschält. Die Zwiebeln habe ich sehr fein geschnitten, die Möhren auf der feinen Seite der Küchenreibe gerieben. In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und die Zwiebeln mit dem ebenfalls fein geschnittenen Knoblauch angebraten. Dazu kamen 3 Teelöffel Zucker. Als die Zwiebeln schön glasig waren, habe ich die geriebenen Möhren dazugegeben, dann Pfeffer und Salz. Unter fast ständigem Rühren habe ich alles ein paar Minuten gebraten. Dann kamen die 4 kleinen Käseecken und etwas Wasser dazu. Die „Flamme“ habe ich heruntergedreht (von 6 auf 4 auf meiner Skala von 1 bis 10). Ich habe die Mischung noch etwa eine Viertelstunde weitergebraten und ab und zu umgerührt. Die Füllung soll recht kompakt und klebrig werden. Als das Wasser verdampft und der Käse gleichmäßig verteilt war, habe ich die Füllung in eine Schüssel gegeben und zum Abkühlen beiseitegestellt.

Nudelteig für die Tortellini:

In eine hohe Schüssel habe ich rund 400 Gramm Mehl gegeben und 5 Hühnereier hineingeschlagen. Ich habe alles mit einem großen Löffel verrührt. Als sich Eier und Mehl verbunden hatten, habe ich mit den Händen weitergeknetet. Anfangs muss man etwas Mehl zugeben, weil der Teig sehr klebt. Als er elastisch und gleichmäßig war, habe ich ihn auf die Arbeitsplatte gelegt, wieder mit Mehl bestäubt und kräftig gegen die Platte geknetet. Sobald er nicht mehr übermäßig klebte (mehr als ein halbes Kilo Mehl habe ich insgesamt nicht gebraucht, mehr würde dem Teig wohl schaden), habe ich ein Stück abgerissen und mit meinem kleinen Nudelholz zu einer sehr dünnen Platte ausgerollt.

Tortellini formen:

Die dünne Teigplatte auf der Arbeitsfläche (immer wieder mit Mehl bestäuben) habe ich mit dem Messer in möglichst gleichmäßige Quadrate geschnitten. Das ist wichtig, denn ein Quadrat lässt sich meiner Meinung nach am besten um die Füllung falten. Jedes Quadrat habe ich in die linke Hand genommen, noch etwas dünner gezogen und mit einem Teelöffel etwas Füllung genau in die Mitte gegeben. Gerade so viel, dass sich das Täschchen noch schließen ließ. Und zwar so: Zwei gegenüberliegende Ecken, die obere und die untere, habe ich zusammengebracht. Dann habe ich die Ränder von links nach rechts zusammengedrückt, über die schon geschlossene Spitze hinweg. Anschließend habe ich die beiden seitlichen Ecken nach innen gefaltet, sodass sie sich berührten, und die Spitze daruntergeschoben. So trafen sich alle Ecken an einer Stelle. Ich weiß, Tortellini sehen anders aus (meine eher wie chinesische Teigtaschen), aber Hauptsache, es funktioniert.

Die fertigen Tortellini lassen sich einfrieren. Ich habe sie ungekocht auf einem Fach im Gefrierschrank ausgebreitet. Sobald sie durchgefroren sind, fülle ich sie in einen Beutel um. Den Rest habe ich ganz normal wie Nudeln gekocht: in kochendes Salzwasser gegeben, gewartet, bis sie oben schwammen, und dann 3–4 Minuten gekocht. Fertig. Ich habe sie pur gegessen, weil mir die Kraft für alles Weitere fehlte, aber man kann sie mit Sauce servieren, in einen Salat geben und so weiter. Guten Appetit!