Schweinefilet mit Gemüse auf chinesische Art

Früher hatte ich riesigen Spaß daran, „chinesisch“ zu kochen. Richtig heißes Fett, kleine Fleischstücke, jede Menge exotische Gewürze und Zutaten. Die ganze Küche war vom Duft der Sojasauce durchdrungen. Ich bin viel in Asien herumgereist und fand das großartig. In letzter Zeit gab’s bei mir allerdings seltener „Chinesisch“.

Dass ich wieder damit angefangen habe, hat zwei ganz profane Gründe. Erstens hatte ich kein frisches Fleisch, nur gefrorenes Schweinefilet. Zweitens hat mir das Filet, als ich es dann gemacht hatte, richtig gut geschmeckt.

Was hat es mit dem gefrorenen Fleisch auf sich? Vor langer Zeit, inzwischen wohl gut ein Dutzend Jahre her, als ich gerade erste Kochversuche machte, packte ich bei einem erfahrenen Koch aus (hehe, schönes Wort): Ich hatte verdammt noch mal keine Ahnung, wie die Chinesen Fleisch in so hauchdünne Stücke schneiden. Mit frischem Fleisch war mir das nie gelungen. Mein Bekannter verriet mir damals einen Trick, den vermutlich jeder kennt. Richtig dünn lässt sich Fleisch nur schneiden, wenn man es einfriert und dann beim Auftauen mit einem scharfen Messer loslegt, sobald es leicht angetaut ist. Ehrlich, das war der Durchbruch für meine „chinesische“ Küche. So lässt sich jedes Fleisch in 1 bis 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Genial. Heureka und so. Außerdem muss man keinen halben Tag warten, bis das Fleisch durchgetaut ist (ich taue nichts in der Mikrowelle auf, weil ich keine habe und von Mikrowellen nichts halte).

Und weil es mir geschmeckt hat, liegt seither natürlich wieder immer ein schönes Stück Fleisch im Gefrierschrank und wartet auf seine Hinrichtung.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Für wie viele: für 2 Personen

Wie viele Kalorien: für eine Hauptmahlzeit gar nicht besonders viele

Zutaten für Schweinefilet auf chinesische Art:

• Ein großes Schweinefilet (gefroren, wie ich weiter unten erkläre)
• Zwei große Möhren
• Eine große Stange Lauch
• Zwei rote Paprikaschoten
• Zwei grüne Paprikaschoten
• Helle Sojasauce
• Gemahlene Chili
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Currypulver
• Eine Prise Salz (nicht übertreiben, die Sojasauce bringt schon Salz mit)
• Olivenöl zum Braten
• 300 Gramm Jasminreis (zwei Kochbeutel gehen auch)

Zubereitung (der Chinese schreibt nicht ab, er legt los):

Ich schneide das Filet quer in 1 bis 2 Millimeter dünne Scheiben (je nach Größe des Fleischstücks werden das Rechtecke von etwa 3 mal 5 cm). Natürlich wende ich meinen Trick mit dem angetauten Fleisch an. Ich schneide es, wenn es wie ein Gletscher ist, der vor Grönlands Küste abbricht: noch nicht weich, aber mit einem scharfen Messer schon zu schneiden. Das geschnittene Fleisch kommt in eine Schüssel und bekommt noch ein paar Minuten zum vollständigen Auftauen. Ist es aufgetaut, gebe ich die Gewürze dazu und gieße Sojasauce darüber. Ich stelle es kurz beiseite und schneide inzwischen das gewaschene Gemüse: Möhren und Paprika in schmale Streifen, den Lauch in Ringe.

Ich erhitze das Öl in der Pfanne, und zwar auf wirklich großem „Feuer“. Ich gebe das Fleisch hinein und rühre kräftig mit einem Löffel, damit es nicht anbrennt. Das Filet muss ständig in Bewegung bleiben. Das ist ganz wichtig. Sobald das Fleisch etwas Farbe annimmt (also anfängt zu bräunen), gieße ich Sojasauce dazu, gerade so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist, aber nicht das ganze Fleisch darin schwimmt. Ich rühre weiter. Die Sojasauce muss verdampfen (das geht im Handumdrehen). Dann kommt das ganze Gemüse hinein. Wieder kräftig rühren und nach 1 bis 2 Minuten noch einmal Sojasauce dazugeben (wieder nur so viel, dass sie den Boden bedeckt). Ich mische alles noch einmal gründlich, warte, bis die Sauce verdampft ist, und fertig ist das Essen.

Dazu serviere ich Jasminreis. Denkt daran, ihn vorher zu kochen. Guten Appetit!