Rindersteak

Wer Prymitywna auf Facebook folgt, weiß schon: Heute gab’s keinen halben Kram. Deshalb hier das Rezept für ein Rindersteak wie aus dem Bilderbuch 🙂

Aber einfach so ein Steak an einem Dienstag? Nicht ganz.

Ihr kennt bestimmt diese Bücherketten auf Facebook. Irgendwer nominiert euch und zählt 10 Bücher auf, deren Titel ihm sein Leben lang im Gedächtnis geblieben sind. Dann geht’s weiter wie bei jedem Kettenbrief: Jetzt dürft ihr Leute nominieren und Titel aufzählen.

Was ihr vermutlich nicht wisst: Auch PrymitywnaKuchnia.pl hat mitgespielt. Und was haben wir geschrieben?

„Also los, hier kommen die wichtigsten Bücher für Prymitywna (Reihenfolge beliebig):

1. Gordon Ramsay, ‚Dania w pięć minut‘ (Gerichte in fünf Minuten) – weil wir manchmal buchstäblich nur fünf Minuten haben,
2. Nigella Lawson, ‚Nigella ucztuje‘ (Nigella schlemmt) – weil ich auch manchmal schlemme, auch wenn ich nicht schniefe,
3. Michał Bardel, ‚Zbrodnia i wina. Sensacyjny przewodnik po winach świata‘ (Verbrechen und Weine. Ein spannender Führer durch die Weine der Welt) – weil es ein Verbrechen ist, keinen Wein zu trinken,
4. Jamie Olivier, ‚Każdy może gotować. Naucz się gotować w 24 godziny i przekaż dalej‘ (Jeder kann kochen. In vierundzwanzig Stunden kochen lernen und es weitergeben) – weil ich, wie ihr wisst, gern etwas weitergebe,
5. De Lauro Silwana, ‚W kuchni. Potrawy jednogarnkowe‘ (In der Küche. Gerichte aus einem Topf) – wisst ihr, wie viele Töpfe ich habe? Eben,
6. Agnieszka Maciąg, ‚Smak miłości‘ (Der Geschmack der Liebe) – schaut euch das Cover an,
7. Redelbach Aniela, ‚Ukraina smaków‘ (Eine Ukraine voller Aromen) – wegen #jedzpolskiejablka („Esst polnische Äpfel“), und nun versuch mal, das zu verstehen,
8. Wan Gok, ‚Kuchnia chińska według Goka‘ (Chinesische Küche nach Gok) – weil das fast Van Gogh ist,
9. Scarpaleggia Giulia, ‚Kocham Toskanię. Kolory smaki i zapachy‘ (Ich liebe die Toskana. Farben, Aromen und Düfte) – weil ich nicht sonderlich originell bin, und last but not least, oder eigentlich doch least,
10. Pustelnik Anastazja, ‚183 nowe przepisy siostry Anastazji‘ (Schwester Anastazjas hundertdreiundachtzig neue Rezepte) – um nachzusehen, ob sie darin das Mikrofon versteckt hat, das mir eine Nonne in einer meiner ersten Religionsstunden geklaut hat.

Na gut, nun zu den Nominierungen, es antwortet ja vermutlich sowieso niemand. Ich nominiere: Magda Gessler, PROSTA HISTORIA, przepisy.pl, das Duo Pascal Brodnicki und Karol Okrasa und zum Schluss Spakowana walizka. Puh, da hab ich mich aber ausgelassen. Piotrek, okay? :)))“

Na, was meint ihr, hat jemand geantwortet?

Aber was hat das mit Steak zu tun? Gestern hat mein Bekannter Jarek auf Facebook geschrieben:

„Entweder taugt ein Induktionsherd nicht für Steaks, oder ich mache was falsch. Ich habe eine sehr schwere gusseiserne Pfanne. Auf dem Gasherd habe ich sie etwa 10 Minuten auf höchster Stufe aufgeheizt. Dann zwei Minuten von jeder Seite gebraten. Und die Steaks wurden super. Und jetzt? Sie braten nur ‚von unten‘. Die Seiten sind völlig roh. Als ob die Pfannenwände das Fleisch überhaupt nicht erwärmen würden. Ein Reinfall. Mir fehlt mein Gasherd :(“

Ich gebe ehrlich zu: So eine Challenge ist mir deutlich lieber, als Kochbuchtitel zusammenzusuchen. Ich habe die Herausforderung angenommen. Und so einfach war das gar nicht. Induktion hin oder her, ich besitze nicht einmal eine Steakpfanne. Aber wo ein Wille ist …

Also habe ich das Steak kurzerhand gebraten. Es wurde eher rare als well done. Kokosnuss-Meister Burneika wäre stolz auf mich gewesen.

Wenn ihr es lieber stärker durchgebraten mögt, lasst es einfach etwas länger in der Pfanne. Dafür muss man ein Gefühl entwickeln 🙂

Ich liebe ein ordentliches Stück Fleisch, ein roter Kern beim Steak schreckt mich also kein bisschen. Ein Rindersteak empfehle ich natürlich immer und überall.

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für wie viele: eins gegen eins

Kalorien: Die Kalorien haben sich erschrocken und sind weggelaufen

Zutaten für ein unschlagbares Steak:

• ein halbes englisches Pfund Rindfleisch (also etwa 230 Gramm Rindfleisch: Entrecôte, Roastbeef oder Filet)
• zwei Esslöffel Butterschmalz (nicht selbst gemacht, sondern gekauft)
• ein Zweig frischer Rosmarin
• ein paar Zweige frischer Thymian
• schwarzer Pfeffer (ganze Körner)
• ein Tropfen Olivenöl
• Salz
• ein Esslöffel Butter
• eine kleine Knoblauchzehe

Rezept für ein Steak, das sich sehen lassen kann:

Na gut, ist es nun eine Kunst, ein gutes Steak zu braten, oder nicht? Da gehen die Meinungen auseinander. Meiner Meinung nach ist es keine allzu große Kunst, sofern:

• das Fleisch frisch ist
• das Fleisch von guter Qualität ist
• das Fleisch nicht kalt ist (es muss Zimmertemperatur haben, also lasst es nach dem Einkauf etwa 40–50 Minuten stehen)
• man mit der richtigen Einstellung rangeht
• und die nötige Motivation mitbringt

Wenn bei euch alle 5 Punkte zutreffen, seid ihr süchtig und solltet in Therapie gehen 😉 Im Ernst, darauf kommt es wirklich an. Vor allem auf das, was das Fleisch betrifft (natürlich Rindfleisch).

Was noch wichtig ist: Das Rindfleisch vor dem Braten nicht salzen.

Und so habe ich es gemacht. Ich habe das Fleisch gründlich gewaschen (das Stück war vielleicht sogar etwas zu dick, so um die 3 oder gar 4 cm, wie ihr auf den Fotos unten sehen könnt) und ungefähr eine Stunde liegen lassen, damit es auf Temperatur kommt (also nicht mehr kalt ist).

Nach einer Stunde habe ich das Fleisch in einen Kunststoffbehälter gelegt und von allen Seiten mit frischen Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer bestreut. Ich habe buchstäblich einen Tropfen Olivenöl darübergegeben und die „Marinade“ vorsichtig eingerieben. Dann habe ich es beiseitegestellt (aber nicht in den Kühlschrank).

Nach etwa 25 Minuten habe ich die „Marinade“ vom Fleisch abgestreift (es muss nicht sorgfältig „sauber gewaschen“ sein. Es sollen einfach keine großen Kräuterstücke daranbleiben, weil sie beim Braten anbrennen).

In meiner Pfanne (einer ziemlich normalen) habe ich zwei Esslöffel Butterschmalz kräftig erhitzt, auf meinem Induktionsherd auf Stufe 8 von 1 bis 10. Mit der Hand habe ich das Fleisch in die Mitte der Pfanne gelegt und oben leicht gesalzen. Ich habe es 3 Minuten gebraten (dabei die „Flamme“ von 8 auf 7 heruntergestellt, auf einer Skala von 1 bis 10). Nicht angedrückt, nicht angestochen. Einfach gebraten. Danach habe ich es gewendet, wieder leicht gesalzen und noch etwa 4 Minuten weitergebraten.

In der Zwischenzeit habe ich die Butter fürs Steak vorbereitet. Ein festes Stück Butter aus dem Kühlschrank (ungefähr ein Esslöffel, ich habe versucht, ein rechteckiges Stück abzuschneiden) habe ich mit frischen Thymianblättchen und einer sehr fein gehackten Knoblauchzehe bestreut.

Als das Steak fertig gebraten war, habe ich es auf einen Teller gelegt, damit es sich ein bisschen „beruhigt“. Nach 4 Minuten habe ich es auf einen Teller gelegt. Dazu gab es selbst gemachte Pommes und einen einfachen Rohkostsalat aus Tomaten, Gurke und Schalotte. Die Knoblauchbutter kam natürlich obendrauf, wo sie wunderbar zerschmolz.

Vergesst nicht, zum Steak ein passendes Messer zum Schneiden zu reichen. Guten Appetit!