Schweinefilet in Steinpilzsoße

Letzte Woche habe ich mir nur einmal etwas Besonderes gegönnt.

Eigentlich ist es völlig unsinnig, sich seit mehreren Wochen von Subway, North Fish und Sandwiches von Costa zu ernähren. Unsinnig. Aber ich habe einfach keine Zeit. Arbeit, Arbeit, Arbeit. Ihr seht ja selbst, auf Prymitywna ist es still wie ein Mäuschen …

Aber einmal habe ich mir letzte Woche etwas gegönnt.

Ich hatte noch einen Rest köstlicher getrockneter Steinpilze. Es fehlten mir also eigentlich nur Sahne und Schweinefilet. Hm, wenn für so ein vorzügliches Gericht nur zwei Zutaten fehlen, muss man nicht lange überlegen. Selbst wenn es die … Hauptzutaten sind 🙂 Irgendwie hatte ich einfach Lust auf Schweinefilet in Steinpilzsoße.

Dazu stellte ich mir Gnocchi und Rosenkohl vor. Auf Rosenkohl habe ich zu Herbstbeginn eigentlich immer Appetit. Er ist wunderbar wundervoll. Einfach gekocht geht auch, aber mit Semmelbröseln ist er meist der absolute Wahnsinn. Mit den Gnocchi habe ich mich ein bisschen verkalkuliert, denn diesmal hatte ich keine Lust, sie selbst zu machen (das Gnocchi-Rezept findet ihr hier), und kaufte eine riesige Packung. Wie ihr vermutlich wisst, muss man gekaufte Gnocchi innerhalb von 3 Tagen essen. In den folgenden 3 Tagen habe ich aber kaum zu Hause gegessen. Pech gehabt.

Ich habe ja noch gar nicht geschrieben, wie ich auf das Schweinefilet in Steinpilzsoße gekommen bin. Am Vortag waren P., Konrad (www.mustache.pl) und ich zum späten Mittagessen bei Miełżyński. Ich hatte ein wirklich gutes Risotto mit Edelreizkern. P. bestellte Schweinefilet, eben mit Rosenkohl und Gnocchi. Zwar schlichter als meines am nächsten Tag, ohne die köstliche Steinpilzsoße. Aber gut genug, um mich zu überzeugen. Ich empfehle es. P. vermutlich auch.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für wie viele Personen: 1 Portion

Wie viele Kalorien: Fragt die Steinpilze (aber vermutlich hat es welche)

Zutaten für hervorragendes Schweinefilet:

• 1 Schweinefilet
• 10 Gramm getrocknete Steinpilze
• 2 Esslöffel Sahne mit 18% Fett
• ein halbes Glas trockener Weißwein
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Rezept für Schweinefilet in Steinpilzsoße:

Ein unglaublich einfaches Rezept, denn Schweinefilet lässt sich unglaublich einfach braten. Es ist besonders unkompliziert zuzubereiten. Zumindest kommt es mir so vor.

Ich habe das Filet gründlich gewaschen, gesalzen und gepfeffert und die Gewürze gut ins Fleisch gedrückt. In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und das Filet im Ganzen hineingelegt. Bei mittlerer „Hitze“ — auf meinem Induktionsherd etwa 5 auf einer Skala von 1–10 — habe ich es ungefähr 4 Minuten von jeder Seite gebraten und gelegentlich angedrückt. Wichtig: Ein Filet hat 4 Seiten, nicht zwei 🙂

Als es rundherum schön gebräunt war, habe ich ein halbes Glas trockenen Weißwein angegossen. Dann noch kurz weitergebraten, bis etwa die Hälfte des Weins verdampft war.

Inzwischen habe ich Wasser aufgekocht und über die getrockneten Steinpilze gegossen. Nach ungefähr 2 Minuten habe ich die Pilze abgegossen und auf Küchenpapier getrocknet. In ungleichmäßige Streifen geschnitten kamen sie neben das im Wein bratende Fleisch in die Pfanne.

Als noch ungefähr 1/3 des Weins in der Pfanne war, habe ich das Fleisch auf Küchenpapier herausgenommen und 2 Esslöffel Sahne in die Pfanne gegeben. Die „Hitze“ habe ich reduziert — bei mir auf etwa 3–4 auf einer Skala von 1–10 — und die Sahne gründlich mit dem restlichen Wein, Olivenöl und den Pilzen verrührt.

Das Filet habe ich in 3 Stücke geschnitten (auf dem Foto zu sehen) und nach einer Minute hochkant in die Pfanne gestellt. Alles habe ich bei geringer „Hitze“ noch 3–4 Minuten gebraten. Als das Fleisch das Aroma der Pilzsoße angenommen hatte, habe ich es aus der Pfanne genommen. Jetzt ist es fertig: Wer es allein servieren möchte, kann einfach die Soße aus der Pfanne darübergießen. Ich machte es aber mit Gnocchi. Damit auch meine kleinen italienischen Klößchen das Pilzaroma annahmen, habe ich sie in die Pfanne gegeben und gründlich in der Soße gewendet.

Dazu gab es gekochten Rosenkohl. Köstlich. Guten Appetit!