Nudeln mit milder Sauce

Ich wusste nicht so recht, wie ich dieses Gericht nennen sollte, denn es ist weder eine klassische Bolognese noch Fleisch mit einer Sauce wie für polnischen »Fisch auf griechische Art«. Irgendetwas dazwischen.

Angefangen hat alles damit, dass ich für Ninka ein mildes Nudelgericht machen wollte. Es kam dann wie immer: Leider merkte sie, dass dieses geriebene Zeug weder Fleisch noch Tomaten war. Sie erkannte es zwar nicht als Karotte, sondern nur als »irgendwas Ekliges«, aber obwohl das Gericht wirklich sehr gut war, aß sie kaum die Hälfte.

Ihre einzige Entschuldigung ist, dass sie auf dem Weg zu mir ein süßes Hefeteilchen mit Schokolade verputzt hatte.

Aber ihr wisst ja, dass Ninka ein ausgesprochen wählerisches Wesen ist, also muss man sich nicht unbedingt nach ihren Urteilen über Gerichte richten. Es war gut, sogar sehr gut. Ich habe natürlich eine doppelte Portion verschlungen und bereue es bitterlich. Wie ich also schon geschrieben habe … Neujahrsvorsätze haben nicht den geringsten Sinn.

Das Kaloriensparen verschiebe ich deshalb auf … morgen. Bis dahin kann ich euch diese milde Bolognese-Variante wirklich empfehlen.

Steckbrief:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Für wie viele Personen: für 4 Personen

Wie viele Kalorien: Wenn ihr es zu 4 Personen esst, landet es auf vier Hintern 😉

Zutaten für eine Sauce ein bisschen à la Bolognese und ein bisschen à la polnischer »Fisch auf griechische Art«:

• 300 Gramm Putenhackfleisch (aus der Keule, nicht aus der Brust)
• 1,5 mittelgroße Karotten
• 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• eine halbe mittelgroße Kohlrabi
• 1 Dose geschälte Tomaten (300 Gramm)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• frische Spinatblätter (zum Servieren, für die Zubereitung der Sauce werden sie nicht benötigt)
• Salz
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• Olivenöl
• 1 Esslöffel getrocknete Kräuter der Provence

Rezept für Nudeln mit milder Sauce:

Knoblauch und Zwiebeln habe ich fein geschnitten. In einer großen Pfanne (eigentlich fast einem Wok) habe ich Olivenöl erhitzt und frisch durchgedrehtes Fleisch aus der Putenkeule hineingegeben. Ich habe zwei Teelöffel Salz hinzugefügt, etwas frisch gemahlenen bunten Pfeffer und einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver darübergestreut. Umgerührt und den geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel dazugegeben. Wieder umgerührt.

Ich habe alles bei mittlerer Hitze (bei mir 5 – 6 auf einer Skala von 1 – 10) ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren gebraten.

Währenddessen habe ich die Karotten und den Apfel fein gerieben. Zum Fleisch in die Pfanne gegeben. Umgerührt. Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Apfel und Karotte habe ich etwa 10 Minuten unter ziemlich häufigem Rühren gebraten. Danach habe ich die Tomaten und zwei Esslöffel Tomatenmark dazugegeben. Gründlich verrührt und 1,5 Gläser abgekochtes Wasser hinzugefügt. Umgerührt.

Ich habe die Hitze reduziert (bei mir auf 3 auf einer Skala von 1 – 10) und alles 3 Stunden gebraten (eigentlich köchelte es inzwischen auf kleiner Flamme). Nach ungefähr 1,5 Stunden habe ich noch Salz nach Geschmack, die Kräuter der Provence und die fein geschnittene halbe Kohlrabi dazugegeben. Während der 3 Stunden habe ich etwa alle 5 Minuten umgerührt (wenn die Sauce zu stark einkocht, kann man etwas Wasser hinzufügen).

Nach 3 Stunden ist die milde Sauce fertig. Ihr könnt sie wie ich mit Nudeln servieren (ich habe die gekochten Nudeln in die Pfanne gegeben und gründlich vermischt), auf Spinatblättern angerichtet. Guten Appetit!