Gebratener Oktopus mit Kirschtomaten

Heute bin ich losgefahren, um Garnelen zu kaufen, und mit einem Oktopus zurückgekommen. Und zwar keinem Baby-Oktopus, wie ihr ihn aus dem Rezept für Baby-Oktopusse von Prymitywna Kuchnia vielleicht schon kennt, sondern einem normalen, frischen, schönen Exemplar, schon von Schnabel und solchem Zeug befreit. So einem, wie man ihn bei Gessler oder im Der Elefant bekommt.

Ich kam also mit einem Oktopus nach Hause, obwohl das gar nicht geplant war. Garnelen habe ich auch bekommen, aber die landeten im Gefrierschrank. Dann ging der Spaß los. Kochen, vorbereiten, braten. Mit so einem Oktopus hat man es nicht leicht, aber es hat geklappt: Er wurde sehr zart und schmeckte außerordentlich interessant. Und danach ging es mir wirklich gut. Deshalb empfehle ich ihn leichten Herzens, auch wenn Tentakel auf dem Teller natürlich nicht jedermanns Sache sind. Köstlich!

Auch der Preis dieses frischen Oktopus hat mich sehr positiv überrascht. Knapp 44 PLN pro Kilogramm, und das frisch — sehr ordentlich, deutlich günstiger als Garnelen und von wirklich vergleichbarer Qualität. Geschmacklich gesehen, obwohl der Geschmack selbst natürlich völlig anders ist. Gekauft habe ich ihn bei Leclerc, der unter den Supermärkten bei Meeresfrüchten seinesgleichen sucht (das ist keine Werbung, sondern meine subjektive Meinung :).

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für wie viele Personen: für ein Paar

Wie viele Kalorien: einen Schnabel voll Kalorien

Zutaten für den perfekten Oktopus:

• 1 frischer Oktopus (meiner wog 70 dag; diese Größe reicht für höchstens zwei Personen)
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 6 schwarze Pfefferkörner (ganz)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Salz
• 50 ml trockener Rotwein (ich hatte einen recht ordentlichen, aber nicht übermäßig teuren Chianti; meiner Meinung nach ein hervorragender trockener Wein zum Kochen)
• 6 Kirschtomaten (bei mir waren es Himbeertomaten)
• 7 getrocknete Tomaten
• eine große Handvoll frischer Rucola
• ein 15 cm langes Stück frische Gurke
• Olivenöl (immer aus erster Pressung)

Rezept für frischen Oktopus aus der Pfanne:

Am besten teilt man die Arbeit in folgende Schritte auf:

1. Den Oktopus (ich habe ihn bereits gesäubert und ohne Schnabel gekauft) habe ich gründlich gewaschen, in einen großen Topf gelegt, mit Wasser bedeckt und Lorbeerblätter, Piment, ganze Pfefferkörner und einen Esslöffel Salz hinzugefügt. Dazu kam eine halbe große Zwiebel. Ich habe den Topf auf die „Hitze” gestellt und alles gekocht. Das Kochen dauert etwa 50 – 60 Minuten, je nachdem, wie groß der Oktopus ist. Meiner war „mittelgroß”, deshalb habe ich ihn 55 Minuten gekocht.

2. Während der Oktopus bei schwacher Hitze kochte, habe ich die übrigen Zutaten vorbereitet. Zuerst den Salat (er gehört zum Gericht, aber wenn ihr den Oktopus anders kombinieren wollt, könnt ihr ihn weglassen). Den gewaschenen Rucola habe ich recht fein geschnitten. Die Gurke habe ich fein gewürfelt. 5 getrocknete Tomaten habe ich in schmale Streifen geschnitten. Alle Zutaten vermischt, leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt und gesalzen. Dazu kam wirklich nur ein halber Teelöffel Olivenöl, dann habe ich alles verrührt. Fertig war der Salat zum Oktopus.

3. Die andere Hälfte der Zwiebel (die erste kochte mit dem Oktopus) habe ich fein gewürfelt. Die Knoblauchzehen habe ich zerdrückt und in dünne Streifen geschnitten. In einer Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und Zwiebel und Knoblauch angebraten. Als die Zwiebel glasig war, habe ich die „Hitze” ausgeschaltet und die Pfanne beiseitegestellt.

4. Die Kirschtomaten (bei mir Erdbeertomaten) habe ich mit kochendem Wasser überbrüht (womit sonst 😉 und gehäutet. Ich habe sie in 4, 5 Stücke geschnitten und ohne die Tomatenkerne in eine kleine Schüssel gegeben. Die übrigen 3 getrockneten Tomaten habe ich fein gewürfelt und zu den geschnittenen frischen Tomaten gegeben.

5. Als der Oktopus gar war (er nimmt so eine angespannte, steife Form an :), habe ich ihn etwas abkühlen lassen und mit Küchenpapier getrocknet. Dann habe ich ihn zerlegt: Tentakel, Kopf und den Abschnitt zwischen Kopf und Tentakeln jeweils getrennt. Heute war ich großzügig: Der ganze Kopf und das Zwischenstück kamen weg, außerdem habe ich die dünnen Tentakelspitzen abgeschnitten. Für die weitere Zubereitung blieben also nur die Tentakel übrig, aber wenn ihr wollt, lässt sich der Kopf durchaus verwenden. Die Tentakel habe ich noch in 2 – 3 Stücke geschnitten, je nach Größe.

6. Ich habe die Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch wieder erhitzt und die geschnittenen Oktopustentakel hineingegeben. Leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt und etwa 2 – 3 Minuten bei recht starker „Hitze” gebraten. Danach habe ich die Tomaten (Kirsch- und getrocknete Tomaten) hinzugefügt und gerührt. Bei mittlerer Hitze habe ich alles weitere etwa 3 Minuten gebraten und genau 1/4 Glas trockenen Rotwein dazugegeben. Ich habe die „Hitze” erhöht, damit der Wein schnell verdampft, und gerührt. Nach ungefähr einer Minute ist der Oktopus fertig.

7. Den fertigen Oktopus habe ich auf einem Teller mit dem Salat aus Rucola, Tomate und frischer Gurke serviert, dazu dünne, mit Butter bestrichene Baguettescheiben. Guten Appetit!