Einfache Hamburgerbrötchen

Ich weiß, ich weiß, ich schulde euch die Rezepte von gestern. Heute habe ich eine Leserin von mir auf Facebook getroffen, die danach gefragt hat. Im Ernst. Sie hat sich zwar eine unschöne Bemerkung über meinen Heimatort erlaubt, dafür kriegt sie einen dicken Minuspunkt. Aber dass ihr aufgefallen ist, dass es seit Sonntag keine neuen Rezepte gab, fand ich nett. Wirklich.

Hier also meine Entschuldigung. Gestern Abend habe ich es leider nicht geschafft, weil Ninka bis 20.00 Uhr bei mir war und ich danach zu einem FIFA-2014-Turnier gefahren bin. Das war nicht ohne. Ich sage nur: Wenn ein FIFA-2014-Turnier auf der PS3 mit einer Runde SingStar endet, dann ging’s ganz schön zur Sache.

Ja, wenn ihr das Rezept für geröstetes Brot gelesen habt, wisst ihr, wie es um meine musikalischen Fähigkeiten steht und was mir fehlt. Das lief ungefähr so: Ich suchte mir „Ain’t No Sunshine“ aus (anhören könnt ihr euch das hier), und nach ungefähr 30 Sekunden meinte mein Kumpel: „Marcin, sing lieber nicht den Text, sing nur die Vokale …“ Ich sag’s euch, da ist uns der Übermut durchgegangen, und zwar auf Meisterstufe.

Okay, genug Ausflüge ins Nachtleben, ran an die Arbeit.

Ich geb’s offen zu: Brötchen gebacken hab ich noch nie. Nein, nie und nimmer. Nie, nie, nie. Ich wäre nicht mal auf die Idee gekommen, eines Tages selbst Brötchen zu backen. Also: noch nie, nie, nie, niemals gemacht. Aber shit happens, wie man so sagt 😉 Außerdem hatte ich durch irgendeinen seltsamen Zufall geschätzt 120 Gramm Rinderhack da. Und weil ein Hamburger ohne Brötchen nur ein halber Hamburger ist und das Brötchen vom letzten Mal nicht gerade unvergesslich war, hab ich mich auf die Suche gemacht.

Ihr erwartet doch wohl nicht, dass ich die Brötchen selbst erfunden habe. Also die Zubereitung. Woher sollte ich das denn wissen? Das Rezept ist also geklaut. Zuerst fand ich es auf einer Seite, die es selbst geklaut, das aber zugegeben hat. Hier also der Link zur [Fanfare] wahren und eigentlich ziemlich naheliegenden Quelle. Genau genommen klaue ich nur die Zutaten, und selbst die nicht ganz. Denn das hier ist ein schöner Schwindel: „Nicht zu viel zusätzliches Mehl zugeben (ich habe insgesamt 2 und 1/4 Gläser genommen).“ Trara. Angeberin. Mit so wenig Mehl wollte der Teig beim besten Willen nicht „elastisch sein und nicht kleben“. Das heißt, elastisch war er wie sonst was, so sehr, dass mir zwischen den Fingern Schwimmhäute wuchsen. Bei mir steht die richtige Mehlmenge in der Zutatenliste.

Nur noch so viel: Ich dachte, in Warschau Milchpulver zu kaufen wäre ein Kinderspiel. Irrtum. Ich bekam es erst im 5. (in Worten: fünften) Laden. Ein Drama. In einem Laden sagte man mir, früher hätten sie Milchpulver gehabt, aber das hätte sich immer „ausgefristet“, und jetzt hätten sie keins mehr. Hm … ausgefristet. Und ich dachte, in diesem Land mampft morgens die ganze Nation Brötchen zum Frühstück. Aus Pulver 😉

Eigentlich wollte ich die Brötchen mit Ninka backen, aber ihre Mama hatte noch irgendwas mit ihr zu erledigen, und als ich Ninka abholte, waren die Brötchen schon fertig. Sie wusste sie aber zu schätzen und hat eins gegessen, zwar nicht als Hamburger wie ich, sondern zum Abendessen, und meinte, sie wären okay. Ein Kompliment meiner Tochter in Küchenfragen ist eine große Ehre.

Auf einen Blick:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Gehzeit: insgesamt 2 Stunden

Backzeit: 15 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele Personen? Bei mir wurden es 8 Brötchen. Für wie viele Personen 8 Brötchen reichen, könnt ihr euch selbst beantworten

Wie viele Kalorien? Helles Weizengebäck hat [hier ein Schimpfwort einsetzen] viele Kalorien

Zutaten für Hamburgerbrötchen:

• etwas mehr als ein halbes Glas Wasser
• 3 Gläser Weizenmehl 
• 2 Hühnereier
• 3 große Löffel Milchpulver (und noch einen kleinen, dazu mehr im Rezept)
• 50 Gramm Butter
• 1,5 Esslöffel Zucker
• ein gestrichener Teelöffel Salz
• ein Teelöffel Trockenhefe (Instanthefe) (ich liebe Instanthefe, alle Achtung vor dem Menschen, der sie erfunden hat)
• Sesam zum Bestreuen (wer mag. Ich habe einen Teil mit und einen Teil ohne gemacht)

Das Rezept (jetzt wird geknetet):

Na gut, ich schreibe ein bisschen bei der Quelle ab, aber anders geht’s ja nicht. Zuerst habe ich die Butter geschmolzen und zum Abkühlen beiseitegestellt. Als sie nicht mehr heiß war, habe ich sie in eine Schüssel mit warmem Wasser gegossen (das ist das bisschen mehr als ein halbes Glas), Zucker und Milchpulver dazugegeben, umgerührt und die Hefe hinzugefügt.

Dann habe ich 10 Minuten am Computer gearbeitet. Anschließend kam ein Ei dazu, dann die Hälfte des Mehls (das war ein Fehler, man sollte gleich fast alles hineingeben) und das Salz. Alles mit einem großen Löffel verrührt (bevor ich Teig knete, rühre ich ihn immer erst mit einem großen Löffel durch). Als er mir nicht mehr übermäßig klebrig vorkam, fing ich an, ihn mit den Händen zu kneten. Da rächte sich der Fehler mit dem Mehl. Leider stand die Mehltüte im geschlossenen Schrank, also klebte am Ende überall Teig, an der Tür und an der Tüte 🙁 Liebe Frau Dorota, warum haben Sie mir das angetan?

Nach diesem Tiefschlag habe ich mich aber wieder berappelt, ich gebe schließlich nie auf halbem Weg auf. Ich habe die richtige Menge Mehl zugegeben und einen richtig schönen Teig geknetet. Zurück damit in die Schüssel, ein Geschirrtuch drüber (wusstet ihr, dass mein Tuch genau so aussieht wie der Hintergrund auf meiner Facebook-Fanseite? Ein Klassiker), und zum Gehen in den Ofen. (Der Backofen war für mich das wichtigste „Möbelstück“ in der Küche. Ich habe lange gesucht, und meiner hat unter anderem so eine tolle Funktion namens „Teig gehen lassen“.) Nach einer Stunde, als der Teig etwas aufgegangen war, nahm ich ihn heraus und teilte ihn in 2, dann die 2 in 4 und die 4 in 8 Stücke. Kommt ihr noch mit? Es sollen 8 Brötchen werden.

Wie von Frau Dorota angeordnet, drückte ich sie mit der Hand flach und legte sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche. Dann wieder zum Gehen in meinen Zauberofen (Hefe mag es dunkel und kuschelig warm, bei meinem Ofen sind das beim Gehen etwa 40 Grad Celsius), diesmal für 50 Minuten.

Als noch 3 Minuten Gehzeit übrig waren, verrührte ich das Eigelb vom zweiten Ei mit einem Esslöffel Milch zum Bestreichen (die Milch hatte ich aus heißem Wasser und einem Teelöffel Milchpulver angerührt, weil ich keine andere hatte). Damit bepinselte ich die aufgegangenen Brötchen und bestreute einen Teil mit Sesam. Ich heizte den Ofen auf 200 Grad Celsius und backte die Brötchen genau 15 Minuten. In zwei Durchgängen. Sie sind ganz gut geworden. Und eignen sich prima für Burger. Guten Appetit!