Le pâté de porc de papa

Chose promise, chose due. Voilà donc le premier billet « invité ». Et moi, même si je suis arrivé assez tard dans la soirée, on m’a déjà bien régalé. Du coup, je redoute un peu la deuxième moitié du week-end. À quoi bon, bon sang, avoir passé la moitié de la semaine au « régime hareng » ?

Le pire, c’est que je suis incapable de me retenir. C’est toujours pareil quand je vais chez mes parents. Et cette fois, en plus, c’est l’anniversaire de maman. Toute la famille débarque demain, il y a donc de tout en abondance. J’ai vraiment peur 😉 Cette recette de pâté a fait ses preuves. Et pas seulement parce qu’en arrivant à 22.05, j’ai aussitôt mangé la tranche sur la photo (il y a des diététiciens dans la salle ?). Oh, ça, ce n’est rien. Mon père fait ce pâté à la moindre occasion. Éprouvé de chez éprouvé, donc. Je l’adore, avec du raifort évidemment. Pâté et raifort, le duo parfait pour flatter n’importe quel palais de mec primitif.

Le pâté m’évoque en gros trois choses. D’abord le grand classique de mes années étudiantes : le pâté Podlaski. De la bouffe bon marché à un zloty cinquante. Le Podlaski, c’était en Pologne, bien sûr. Je me souviens d’une fois en Mongolie où on s’est retrouvés vraiment à court d’argent. Le choix était simple : de la bouffe « raffinée » ou de meilleures clopes (raffiné voulait dire, en l’occurrence, une boîte de sardines russes). On a choisi les meilleures clopes. Pour manger, on a acheté du « chprotny pachtet », comme celui-ci. Du pâté de sprats. Ça coûtait l’équivalent de 40 à 60 groszy. Après ça, on n’a plus fumé que les mauvaises clopes.

Ensuite, le pâté me rappelle cette triste période où j’étais végétarien. À l’époque, mon vrai régal, c’était le « pâté de soja » à la livèche. Je crois que c’était surtout pour la livèche.

Et enfin, troisième évocation, et de loin la plus agréable : ce pâté maison. C’est autre chose. Les deux premiers, c’était par nécessité. Celui-là, c’est un grand plaisir. Ne vous fiez pas au nom : un pâté fait maison, c’est tout à fait différent de ce qu’on achète en magasin (même au rayon charcuterie, cuit de la même façon).

Pour les droits d’auteur, papa dit ceci : « Moi, je fais le pâté, et maman l’assaisonne. » La recette est donc un peu à papa et un peu à maman. Après tout, c’est l’anniversaire de maman 🙂 Comme ça, pas de jaloux.

Un point important : moi, je ne peux pas refaire cette recette, parce qu’il faut hacher la viande. Il faut avoir un hachoir à viande. Sans ça, vous pouvez tranquillement cliquer sur la petite croix de l’onglet et arrêter de lire ici :p À part ça, c’est assez simple à préparer, juste un peu long.

En bref :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson à la casserole : environ 2 heures

Temps de cuisson au four : 70 minutes

Température du four : 180 degrés Celsius

Pour combien de personnes ? Il y aurait de quoi nourrir toute l’Armée rouge

Combien de calories ? À Noël, qui y pense ?

Ingrédients pour un fameux pâté :

•  1 kg de jambon de porc frais
• 0,5 kg de foie de porc (commentaire de papa : si tu veux un pâté plus ferme, mets davantage de foie)
• 2 carottes moyennes
• 3 œufs de poule
• 2 petits pains rassis
• 1 racine de persil moyenne (la racine, c’est-à-dire la partie blanche)
• un tout petit céleri-rave (ou la moitié d’un plus gros)
• du sel
• de la noix de muscade
• du poivre noir moulu
• de la livèche

La recette (c’est papa qui fait la loi) :

Voilà comment fait papa. Il épluche les légumes et fait cuire la viande et les légumes ensemble dans une marmite pendant environ 2 heures. Ensuite il laisse le tout refroidir dans l’eau de cuisson et y met les 2 petits pains (pour qu’ils s’imbibent du bouillon de viande et de légumes). Une fois le tout refroidi, il passe deux fois au hachoir tous les ingrédients cuits et les petits pains.

Après le hachage, il ajoute 3 œufs et les épices (il faut goûter pour voir si l’assaisonnement convient), puis mélange soigneusement. Il prépare le moule en le graissant et en le saupoudrant de chapelure, puis y verse la préparation. Il fait cuire le pâté au four pendant 70 minutes à 180 degrés Celsius. Après la cuisson, il le sort des moules. On peut en manger pendant plusieurs jours. À accompagner absolument de raifort ou de canneberges. Bon appétit !