Pâté de lapin

Quand on habite à la campagne, on peut parfois recevoir un lapin tout à fait par hasard. Ou plutôt deux lapins. Depuis que mes parents ont quitté la ville pour un village des environs, réalisant leur rêve de vivre dans leur propre maison, ils reçoivent parfois ce genre de cadeaux.

C’est chouette, car cela signifie qu’ils se sont intégrés à la communauté locale où, à ce que j’observe avec un peu de recul, la tradition du troc existe toujours.

Il existe aussi, dans l’ensemble, une tradition de gentillesse envers les voisins (même si tout le monde ne s’y tient pas forcément). Grâce à elle, mes parents reçoivent à l’improviste des aliments que les citadins doivent aller chercher dans les magasins dits diététiques ou biologiques.

C’est ainsi que papa a reçu deux lapins déjà dépouillés, qu’il a transformés en pâté. En fait, c’est maman qui l’a préparé, mais papa a haché la viande : il m’a donc demandé de mentionner sa contribution. Vous vous souvenez encore du pâté de porc de fête de mon papa? Eh bien, celui-ci sera celui de maman et papa. Et, en tout cas, un pâté de lapin.

Le hasard a aussi voulu que je puisse le goûter : Ninka fêtait son septième anniversaire vendredi, et mes parents sont venus à Varsovie pour l’occasion avec leurs préparations (dont du lapin rôti, présenté dans l’autre recette). Après dégustation, je dois avouer que si j’aime le pâté, celui-ci me plaît encore davantage. Pourtant, pour être tout à fait honnête, cela m’arrive rarement, mais avec le lapin, je visualise aussitôt ce que je mange. Et voilà… Le pâté n’est pas aussi doux que cette image, mais il est assurément délicat et velouté. Peut-être comme le pelage et le caractère d’un adorable petit lapin.

C’est pourquoi je ne le recommande pas au quotidien, mais pour les fêtes, par exemple Noël, il est parfait. Il convient bien. Alors je vous le recommande.

Fiche pratique :

Temps de préparation : 2,5 heures

Temps de cuisson au four : 1 heure 10 minutes

Température de cuisson : 190 degrés Celsius

Pour combien de personnes : une quantité généreuse pour une petite réception

Combien de calories : c’est du pâté, alors il y en a

Ingrédients pour un délicat pâté de lapin :

• 1 lapin (découpé en pattes avant, pattes arrière, carcasse, etc.)
• 60 décagrammes de foies de poulet 
• 70 décagrammes de longe de porc
• 30 décagrammes de lard gras de porc
• un demi-céleri-rave
• 1 racine de persil moyenne
• 2 carottes moyennes
• 2 œufs de poule
• 2 feuilles de laurier
• poivre noir moulu
• 2 gousses d’ail
• livèche séchée
• herbes de Provence séchées
• thym séché
• noix de muscade
• sel

Recette du pâté de lapin, et pas seulement :

Mettre tous les ingrédients carnés (le lapin découpé en pattes arrière, carcasse, pattes avant…, ainsi que les foies de poulet, le lard gras et la longe de porc) dans une grande marmite, ajouter les feuilles de laurier et couvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit tendre. Cela prend environ deux heures. Une heure après le début de la cuisson, ajouter les carottes, la racine de persil et le demi-céleri-rave.

Lorsque la viande et les légumes sont tendres, laisser refroidir et désosser le lapin. Une fois les os retirés, passer tous les ingrédients (la viande, le foie et les légumes — carotte et céleri-rave) deux fois au hachoir à viande.

Assaisonner la viande hachée à son goût avec le poivre, la livèche, les herbes de Provence, la muscade, le thym et le sel, ajouter deux œufs de poule et bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat à rôtir tapissé de papier cuisson. Disposer dessus de fines (très fines) tranches de lard gras. Faire cuire dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius pendant environ une heure et dix minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Le pâté de lapin est prêt. Particulièrement délicat et sain. Bon appétit !