Pâté de foie à tartiner

Encore une recette avec des photos fantastiques. Oui, je sais, ça ne paie pas de mine. Mais ça n’a pas besoin de payer de mine. Je vous assure.

Ce n’est pas vraiment la recette d’un pâté classique. Plutôt celle du pâté que vous mangiez pendant vos études (ou que vous êtes peut-être en train de manger). À deux soixante à la petite épicerie étudiante au coin de la résidence universitaire. Bon, je n’ai pas vécu très longtemps en résidence (et encore, ce n’était même pas ma résidence natale, enfin, je veux dire celle de ma fac), mais du pâté, j’en mangeais, par exemple le classique pâté de Podlasie.

Curieusement, ceux qui me lisent le savent, j’ai été végétarien pendant presque un an. Il a fallu que ça me prenne pendant mes études. Les fabricants, ces petits malins, ont dû découvrir que certains étudiants prennent un coup de folie 😉 vers la 3e ou la 4e année et mettent leur volonté à l’épreuve. Non, pas en limitant leur consommation de liquides. En limitant leur consommation de bidoche. Ils ont trouvé la parade. Enfin quoi, un étudiant qui ne mange pas de pâté ?

Alors même à cette époque, je me régalais de pâté. De pâté de soja. De toutes sortes. Celui que je préférais était à la livèche. Hmm.

Quoi qu’il en soit, cette recette de pâté de foie n’atteint pas les sommets du pâté que prépare mon père, par exemple. Ce n’est pas un pâté pour lequel on doit faire cuire de la viande, du foie et des légumes pendant des heures.

Ha, il n’y a même pas besoin de le cuire au four.

C’est un pâté à tartiner, de préférence sur du pain beurré. Au petit déjeuner ou avec une bière au dîner. Il est bon aussi en entrée.

Il se prépare très vite et demande peu d’ingrédients. Pour obtenir un goût délicat, presque velouté, il suffit de quelques ingrédients : du foie de volaille (évidemment), des champignons de Paris, de l’oignon et du piment. C’est à peu près tout. Aaaah, j’allais oublier la mayonnaise.

C’est curieux, d’ailleurs, car autrefois la mayonnaise faisait partie des choses que je n’arrivais pas à avaler. Ça a duré à peu près jusqu’à mes trente ans. Donc jusqu’à tout récemment (enfin, pas tout récemment, disons relativement récemment, ça colle mieux ;)). Vous imaginez ? Je ne mangeais pas la salade de légumes à la mayonnaise si populaire dans les années 80 (en tout cas, je me souviens en avoir vu à chaque fête de famille) et 90 : racine de persil, céleri-rave, carottes et pommes de terre cuits, mélangés avec de la mayonnaise et du poivre. Tout le monde me regardait comme si j’étais idiot.

Mais aujourd’hui, sans en abuser et surtout dans les sauces à tremper, les petites quantités de mayonnaise passent inaperçues. Et passent dans mon gosier aussi. Raison de plus pour vous recommander cette recette de pâté de foie tout simple.

Fiche pratique : 

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes : on obtient l’équivalent de deux pâtés de Podlasie du commerce. À vous de voir combien de personnes on nourrit avec ça

Combien de calories : allons donc, aucune 😉

Ingrédients pour le plus simple des pâtés de foie de volaille :

• 20 décagrammes de foie de volaille paré
• 6 gros champignons de Paris
• 1 gros oignon
• un morceau de 2 cm de piment rouge fort (la pointe, sans les graines)
• 5 cuillères à café de mayonnaise (j’ai pris de l’allégée, comme si ça changeait quelque chose)
• poivre noir moulu
• sel
• huile d’olive

Recette du pâté sans cuisson au four :

Le mieux est de procéder par étapes. Voici comment je m’y suis pris.

1. Tout en regardant d’un œil « Hell’s Kitchen » à la télé (ces derniers temps, c’est toujours comme ça que je regarde, l’autre œil surveille tout ce qui m’entoure, le plus souvent mon téléphone ou un autre écran), j’ai pelé les champignons, en nettoyant les pieds sans les couper. J’ai coupé les champignons pelés en fines lamelles.

2. J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle (pas trop) et fait dorer les champignons. Cela prend environ 10 – 15 minutes (en fait, j’ai oublié de regarder l’heure, mais ils doivent être dorés). Vers la fin, il faut remuer plus souvent pour éviter que certains morceaux ne dorent trop. La coloration doit être uniforme. J’ai mis les champignons dans un petit bol.

3. Pendant que les champignons cuisaient, je me suis occupé du foie, de l’oignon et du piment. J’ai soigneusement lavé le foie, je l’ai séché et j’ai retiré toutes les petites veines et membranes. Il faut du foie bien paré, coupé en petits morceaux (2 – 3 cm au maximum). J’ai haché l’oignon très finement et coupé le piment en rondelles de 3 millimètres.

3. Une fois les champignons retirés de la poêle, j’y ai ajouté encore un peu d’huile d’olive et l’ai fait chauffer. J’y ai mis l’oignon haché et l’ai fait revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. J’ai ajouté le foie et le piment, puis fait cuire 5 minutes en remuant souvent.

4. Ensuite, j’ai remis les champignons dans la poêle et assaisonné de sel et de poivre noir moulu (selon les goûts de chacun). J’ai poursuivi la cuisson environ 2 – 3 minutes. Le foie doit être tendre et encore légèrement rosé à l’intérieur (pensez bien à goûter avant de terminer la cuisson).

5. J’ai transvasé le foie poêlé avec l’oignon et les champignons dans un récipient haut. J’ai laissé refroidir.

6. Puis j’ai ajouté 5 cuillères à café de mayonnaise (allégée) et j’ai mixé le tout au mixeur plongeant.

Et voilà, on peut considérer que ce délicat pâté de foie à tartiner est prêt. Bon appétit !