Geflügelleber mit Zwiebeln

Heute beim Metzger hatten es mir zwei Dinge angetan. Beides Fleisch. Beides vom Vogel. Entenbrust und Hähnchenleber. Eigentlich wollte ich mir heute Kung-Pao-Ente machen (nicht zu verwechseln mit Kung-Pao-Hähnchen), aber dann dachte ich: „Stärk dich lieber für den Abend.“ Also doch die Leber.

Zugegeben, das hatte auch ein bisschen mit dem Anlass zu tun. Schließlich ist heute Frauentag, und ich glaube, jede Frau träumt davon, dass ihr Kerl (ihr Partner oder auch ihre Partnerin, wir wollen ja tolerant sein) eine gesunde Leber hat. Da fiel mir gleich ein, was ich allen Frauen wünschen könnte. Meine Damen, möge euer Kerl immer eine gesunde Leber haben!

Außerdem müsst ihr wissen, dass Leber dem Herzen ausgesprochen guttut. So fügt sich das alles wunderbar zum Frauentag.

Leider fällt mir kein Gedicht jenes skandinavischen Dichters ein, der im Jahre vierundfünfzig des vorigen Jahrhunderts im Urwald von Białowieża verschwand, als er zum ersten Mal echte polnische Geflügelleber probierte. Ob sein Verschwinden etwas damit zu tun hatte, dass er zum Essen den örtlichen Selbstgebrannten verkostete, konnte nie geklärt werden. Das Gedicht ist mit dem skandinavischen Dichter verschollen 😉

Seltsamerweise habe ich ewig keine Leber mehr gemacht, obwohl das doch das perfekte Gericht für Prymitywna Kuchnia wäre. Gegessen habe ich allerdings erst kürzlich welche, und ich muss sagen, an die, die ich euch heute serviere, kam sie bei Weitem nicht heran. Ziemlich zäh. Keine Ahnung, woran das liegt, bei mir wird sie nie so. Vielleicht gibt es zwei Gründe: alte Leber (lag zu lange im Laden) oder zu lange gebraten (sehr wahrscheinlich, aber ungeprüft, weil ich sie ja nie zu lange brate 😉

Diese Leber habe ich unter recht interessanten Umständen in einem ebenso interessanten Ambiente gegessen. Wie echte Intellektuelle sind ein Freund und ich neulich ins Teatr Polski zu „Was ihr wollt“ gegangen. Und wie es sich für gestandene (wir sind nicht mehr die Jüngsten, wir kennen noch die Volksrepublik Polen), anständige (kommt vor) Intellektuelle (mein Freund auf jeden Fall, der arbeitet beim Fernsehen) gehört, kehrten wir vor dem Theater in einem Lokal der Sorte „ein ordentlicher Wodka und ein Happen hinterher“ ein.

Mein Freund nahm Tatar (nicht mein Fall), ich zögerte. Ich weiß ja, wie tödlich es sein kann, im Lokal Leber zu bestellen (bei vornehmem Schickimicki-Foie-gras ist das was anderes, aber das hier war kein Schickimicki-Laden). Zäh, nicht frisch, schmeckt nicht. Ich habe mich dann doch überwunden, denn nach dem Theater hatten wir einen Abend der Sorte geplant, über die Intellektuelle lieber schweigen. War nicht schlecht, hätte schlimmer kommen können, aber meine schmeckt um Welten besser. Kann ich empfehlen!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: etwa 15–20 Minuten

Für wie viele: Die Menge reicht eigentlich für zwei

Kalorien: Eher wie viele Schnäpse, oder?

Zutaten für zarte Geflügelleber:

• 40 dag frische Geflügelleber
• 2 kleine Zwiebeln
• zwei Esslöffel Weizenmehl
• ein Teelöffel Zucker
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung (lecker):

Ich habe die Leber gründlich gewaschen, die „unschönen“ Stellen weggeschnitten und die Äderchen entfernt. Ich suche mir möglichst kleine Stücke aus. Die sind zarter. 

Die vorbereitete Leber habe ich mit Küchenpapier gründlich trocken getupft, in eine Schüssel gegeben, nur leicht gesalzen und reichlich (aber nicht übermäßig) gepfeffert. In ein zweites Gefäß kam das Mehl. Darin habe ich die gewürzte Leber gründlich gewendet und beiseitegestellt.

Die Zwiebeln habe ich fein geschnitten, Olivenöl in der Pfanne erhitzt und die Zwiebeln hineingegeben. Einen Teelöffel Zucker darübergestreut und umgerührt. Als sie glasig waren, habe ich sie in ein Schälchen gefüllt und versucht, das heiße Öl in der Pfanne zu lassen.

Ich habe etwas Öl nachgegossen und, als es wieder heiß war (bei mir „Feuer“ auf 5 von 1 bis 10), die Leberstücke in die Pfanne gelegt. Nach etwa 2 Minuten habe ich jedes Stück gewendet. Nach weiteren drei Minuten kamen die Zwiebeln obendrauf. Gut vermischt und noch etwa 3–4 Minuten gebraten. Fertig.

Serviert habe ich die Leber mit dunklem Brot und Gewürzgurken. Lecker. Guten Appetit!