Einfacher Wiener Käsekuchen

Ich warte gerade auf „Kuchenne rewolucje“ (die Sendung kann ich ganz gut verdauen), und mir wird klar, dass Kinder es heute echt schwer haben. Eine Werbung, die Stimme eines höchstens zehnjährigen Kindes: „Meine Mama macht jedes Jahr zu Ostern saure Roggensuppe von Winiary.“ Stopp! Wie soll man das denn glauben?

Aber darum sollte es gar nicht gehen. Heute habe ich mich selbst übertroffen. Ich habe einen Käsekuchen gebacken und muss guten Gewissens zugeben, dass er besser ist als mein Käsekuchen aus Czeladź. Was kann Czeladź schon gegen Wien ausrichten?

Es ist ein einfacher Wiener Käsekuchen. Im Grunde nach meinem eigenen Rezept. Ich habe vorher zwar ein paar Rezepte durchgesehen, aber die Zutaten und das Ergebnis sind mein eigenes Experiment. Dafür habe ich mir etwas geleistet, was ich mir jetzt schon seit Stunden vorhalte. Vanilleextrakt aus Madagaskar. Was für ein Luxus.

Wisst ihr, was so ein kleines, winzig kleines Fläschchen davon kostet? Es ist nicht mal so groß wie ein Wodkafläschchen, kostet aber so viel wie ein halber Liter. Na ja, wenn schon Feiertage sind, dann richtig. Ich hab mir was gegönnt.

Hauptsache, der Käsekuchen ist gelungen. Wobei er noch abkühlt. Wie er wirklich schmeckt, weiß ich also erst morgen. Aber denkt bloß nicht, ich hätte nicht probiert. Probiert ist gut. Eigentlich fehlt schon 1/7 vom Kuchen. Ich hab probiert, als er noch ganz warm war (ein mikroskopisch kleines Stück), als er etwas weniger warm war und als er endlich in den Kühlschrank konnte.

Es ist ein besonderer und wohl nicht ganz klassisch wienerischer Käsekuchen, weil ich drei Käsesorten kombiniert habe. Ein Käsefest 😉 Drin sind klassischer, fein gemahlener Twaróg, der König des Tiramisu, also Mascarpone, und außerdem Sahnequark.

Er ist gut geworden. Ich kann sogar schreiben: sehr gut. Als Gipfel der Käsekuchenkunst würde ich ihn nicht bezeichnen, so wie etwa meinen Liebling aus der „Prosta Historia“ in Saska Kępa, aber er ist wirklich ordentlich. Und vor allem ist er unglaublich einfach zu machen. So einfach wie der aus Czeladź. Kann ich empfehlen.

PS

Ich muss zugeben, mit der Schokolade habe ich es wohl übertrieben. Es ist einfach zu viel, ich würde für den Guss weniger nehmen. Bei den Zutaten gebe ich trotzdem genau an, wie ich es gemacht habe. Denn so seht ihr es auf den wie immer unvollkommenen Fotos :p

NACHTRAG 18.04.2014

Was ich oben über den Kuchen geschrieben habe, ist eigentlich schon überholt. Ich schrieb das kurz nachdem er in den Kühlschrank gewandert war. Heute Morgen ist das ein ganz anderer Kuchen. So kommt er dem aus der Prosta Historia schon ziemlich nahe. Er schmeckt wirklich köstlich. Mir jedenfalls mindestens 3 Mal so gut wie gestern. Und heute finde ich sogar, dass es mit der Schokolade doch nicht zu viel war. Umso mehr kann ich ihn empfehlen.

Auf einen Blick: 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (+20 Minuten zum Verzieren)

Backzeit: 90 Minuten

Backtemperatur: 150 Grad Celsius

Abkühlzeit: lange, mehrere Stunden

Für wie viele? Reicht für 16 kleine oder 8 „ausreichende“ Portionen

Kalorien: Ich denke … Kalorien hat er bestimmt

Zutaten für Wiener Käsekuchen:

• 600 Gramm Twaróg (polnischer Quark) (ich hatte den von Piątnica aus dem Kiloeimer)
• 125 Gramm Mascarpone
• 280 Gramm Sahnequark (ich hatte den von Président)
• 5 Hühnereier (schaut ihr, was für Eier ihr kauft? Ich wurde heute aufgeklärt: Steht vorne eine 1, dann durften die Hennen auf dieser Erde wandeln, bei einer Null haben sie am Paradies geschnuppert und alles darüber heißt, dass sie in einem früheren Leben jemanden ermordet und lebenslänglich hinter Gittern bekommen haben)
• 1,5 Esslöffel Weizenmehl
• 1,5 Esslöffel Kartoffelstärke
• eine knapp volle Tasse feiner Rohrzucker (das ist der teurere braune)
• 150 Gramm Butter (120 Gramm für den Kuchen, der Rest für den Schokoguss)
• 20 ml Vanilleextrakt aus Madagaskar (ich hab so zweieinhalb Esslöffel hineingegossen)
• 1,5 Tafeln weiße Schokolade (ich hatte Milka)
• 4/5 Tafel Zartbitterschokolade (ich hatte welche von Wedel)
• 100 Gramm saure Sahne mit 18 % Fett

Rezept für einen einfachen Osterkäsekuchen:

Ich habe gesagt, er wird einfach, also wird er einfach. Zuerst habe ich die Eier (die ganzen Eier) in eine hohe Rührschüssel geschlagen. Zucker und klein geschnittene Butter dazu und alles mit einem großen Löffel verrührt.

Hier sei angemerkt: Ich besitze weder eine Küchenmaschine noch eine KitchenAid, nicht mal ein Handrührgerät. Also habe ich die Käsekuchenmasse mit dem Stabmixer gemacht. Geht. Und zwar wirklich schnell und einfach.

Also Eier, Butter und Zucker mit dem Stabmixer glatt gemixt. Mascarpone dazu und wieder gemixt. Twaróg dazu und wieder gemixt. Zum Schluss den Sahnequark dazu und wieder den Stabmixer rein. Das ergab eine glatte, eher flüssige Masse. Dann kamen Mehl und Kartoffelstärke hinein und ich habe noch mal gemixt. Zuletzt der Vanilleextrakt. Diesmal habe ich alles gründlich mit dem großen Löffel verrührt. Masse fertig. Eine rechteckige Form (so ungefähr 25 mal 40 cm) habe ich mit Backpapier ausgelegt und die Masse hineingegossen.

Den Backofen habe ich auf 150 Grad Celsius vorgeheizt. Ich stellte die Backzeit auf genau 1,5 Stunden und ging spazieren (Bewegung soll ja gesund sein). Als ich zurückkam, war der Käsekuchen fast so weit. Nach genau 90 Minuten war er fertig. Ich schaltete den Ofen aus, ließ die Tür einen Spalt offen und den Kuchen abkühlen. Fast eine Stunde stand er so da.

Dann habe ich ihn aus dem Ofen geholt und mich an den Schokoguss gemacht.

In einen kleinen Topf kamen ein Esslöffel Butter und die zerbröckelte weiße Schokolade. Als beides zu schmelzen begann (bei kleiner „Flamme“, auf meinem Induktionsherd Stufe 3 auf einer Skala von 1–10), goss ich 100 Gramm saure Sahne mit 18 % Fett dazu (also 1/3 von so einem größeren Becher) und rührte. Als der Guss glatt und ganz flüssig war, goss ich ihn über den Kuchen und verstrich ihn gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche.

In demselben Topf habe ich die zerbröckelte Zartbitterschokolade und einen weiteren Esslöffel Butter geschmolzen (wieder auf „Flamme“ 3 auf einer Skala von 1–10). Diesmal habe ich mit dem Löffel ziemlich rustikale Streifen auf die weiße Schokolade gezogen. Eigentlich hatte ich etwas anderes vor (eine Seite weiß, die andere dunkel), aber die einfachere Lösung hat gewonnen.

Und damit ist der Käsekuchen eigentlich fertig. Warm lässt er sich allerdings schlecht essen. Man muss warten. Nach etwa einer Stunde kann man schon ein bisschen naschen, aber ich denke, 2–3 Stunden im Kühlschrank tun ihm besser (die Bilder unten zeigen den Wiener Käsekuchen noch ungekühlt, ganz unten findet ihr Fotos nach ein paar Stunden im Kühlschrank: Die Schokolade ist fest und der Geschmack mindestens 3 Mal so gut). Also geduldet euch und dann guten Appetit!