Sushi

Leider habe ich eine Bindehautentzündung und kann kaum am Computer schreiben. Daher die Rezeptflaute. Außerdem war ich in Ungarn im Urlaub. Sobald sich meine Augen erholt haben, erzähle ich euch auf jeden Fall von meinen Eindrücken. Auch von den kulinarischen. Vorerst muss ich aber aussetzen. Noch ein paar Tage.

Zum Glück ist Piotr eingesprungen. Wir sind schon seit etlichen Jahren gut befreundet. Unter den Leuten, die ich persönlich und dazu so gut kenne, ist Piotr der größte Weltenbummler. Mehr über unsere Freundschaft schreibe ich bestimmt noch, wenn die Augen wieder mitmachen und ich sein Kimchi-Rezept einstelle. Heute gibt es aber Piotrs Sushi-Rezept. Ganz einfach, selbst gemacht, zu Hause.

Ich muss gestehen, ich habe noch nie selbst Sushi gemacht. Ein großer Sushi-Kenner bin ich auch nicht. Deshalb überlasse ich Piotrek das Rezept und glaube ihm, dass es schmeckt wie in einem günstigen japanischen Lokal. Und vor allem: Piotrek reist viel nach Asien und hat endlich angefangen, darüber zu bloggen. Schaut doch mal bei Piotrs gepacktem Koffer vorbei.

Und hier kommt natürlich das Rezept für Sushi zu Hause (alles Folgende ist von Piotrek. Danke, denn auf Kaja kann ich wohl nicht mehr zählen ;):

„Wenn mir jemand erzählt, er gehe Sushi essen, höre ich immer mit einem leicht spöttischen Lächeln zu. Oft klingt das, als wäre es das siebte Weltwunder. Zu sagen, man gehe Tomatensuppe und schlesische Klöße essen, klänge wohl albern, aber Sushi, das klingt gleich ganz anders, so besonders, so fernöstlich.

Zugegeben, auch ich war in Polen schon in einem Restaurant, das Reis mit Fisch serviert, und es hat mir sogar geschmeckt.

Mit einer Träne im Auge denke ich allerdings an meine Japanreise zurück. Dort ist Sushi so alltäglich wie bei uns in Polen Pierogi und die besagte Tomatensuppe.

Das reicht von den luxuriösesten Restaurants, wo angehende Meister allein das Reiskochen zwei Jahre lang lernen und die Preise die Reisekasse eines durchschnittlichen Touristen leeren können.

Über die Lokale mit Förderband, das sogenannte ‚Belt Sushi‘: Die Portionen fahren auf bunten Tellerchen vorbei, jede Farbe steht für einen Preis. Sushi auf roten Tellerchen kostet zum Beispiel 90 Yen, auf dunkelblauen 130. Am Bildschirm kann man auch ein besonderes Gericht aus dem Menü wählen, und kurz darauf kommt ganz frisches Sushi am Tisch an.

Bis hin zu Läden und Expressmärkten mit fertigen Sets in Plastikschachteln, in verschiedenen Preislagen und mit unterschiedlichen Beilagen. Manche Geschäfte stellen sie nur zu bestimmten Zeiten heraus, damit sie möglichst frisch sind, besonders nachmittags und abends, wenn die Japaner auf dem Heimweg von der Arbeit ihr Essen einkaufen.

In Läden wie 7Eleven liegen sie den ganzen Tag aus und sehen gegen Abend manchmal recht traurig aus. Es gibt auch winzige Verkaufsstellen, in denen ein Sushi-Meister laufend Sets macht, ein Preisschild draufklebt und sie in den Kühlschrank stellt. Solche Sets sind am günstigsten und sehr frisch, und sie kosten deutlich weniger als in Polen.

So wie man in polnischen Läden Pierogi, Pfannkuchen, Gulasch oder andere fertige Gerichte kaufen kann, gibt es in Japan eben Sushi zu kaufen.

Nach meiner Rückkehr aus Japan war ich bei Biedronka einkaufen und sah, dass es auch bei uns ein Set zum Sushimachen gab. Günstig, für etwa 17 PLN. Also habe ich es auf dem Kaufwege käuflich erworben, um zum ersten Mal im Leben selbst Sushi zu machen.

Dieses Küchenerlebnis hat mich angespornt, weiterzuüben. Beim nächsten Mal habe ich Sushi mit einzeln gekauften Zutaten gemacht. Hier das Rezept.“

PS

Wie ihr seht, hat Piotr sich bemüht, das fotografische Niveau meines Blogs zu halten 🙂 Dafür gibt’s unten reichlich Bilder, praktisch eine fertige Bildanleitung für dieses Sushi.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit – Reis kochen: 15 Min., die Maki brauchen weitere 15 Min. (also insgesamt 30 Minuten – Anmerkung von PrymitywnaKuchnia.pl)

Für wie viele Personen: 2

Wie viele Kalorien: wenige

Zutaten für selbst gemachtes Sushi:

• Sushireis (9 PLN für etwa 0,4 kg) – zum Üben geht auch Risottoreis. Normaler Reis eignet sich eher nicht, weil er auseinanderfällt (sic!)
• Wasabipaste
• Sushi-Noriblätter – geröstete Meeresalgen zum Rollen der Maki
• Sojasauce
• Reisessig
• Gurke
• Paprikaschote
• Räucherlachs
• Surimisticks
• Avocado
• Eingelegter Ingwer

Zubereitung (vorher muss man wohl die Ausrüstung für 17 PLN kaufen ;):

Den Reis in Wasser waschen. Dann Wasser angießen, im Verhältnis 1 Teil Reis zu 1,2 Teilen Wasser. Zudecken, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben. Den Deckel unter gar keinen Umständen anheben! Ein Topf mit Glasdeckel ist praktisch.

Den Topf vom Herd nehmen und den Deckel mindestens weitere 10 Minuten geschlossen lassen.

Ein Glas zu ¼ mit Reisessig füllen und 2 Esslöffel Zucker darin auflösen. Den Reis vorsichtig mit der Mischung beträufeln und behutsam vermengen.

Bevor es mit dem Sushimachen weitergeht, muss der gekochte Reis vollständig auskühlen. Mit warmem Reis darf man keine Maki rollen, sonst werden sie nichts und die Noriblätter lassen sich überhaupt nicht in Form bringen.

Ein Noriblatt auf die Rollmatte legen und am besten mit einem Plastiklöffelchen eine dünne Schicht Reis darauf verteilen.

Die Füllung darauflegen, etwa einen Streifen Gurke, Paprika oder Avocado. Es gehen auch längs geteilte Surimisticks oder ein Stück Räucherlachs.

Vorsichtig aufrollen. Ich dachte, es wäre schwieriger, aber es hat beim ersten Versuch geklappt. Das bekommt ihr bestimmt auch hin.

Die Makirollen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und vorsichtig auf einem Teller anrichten.

Zum Eintunken der Maki etwas Sojasauce in ein kleines Schälchen gießen. Wasabi auf eine Ecke des Tellers geben oder mit in die Sojasauce rühren. Eingelegten Ingwer isst man im Allgemeinen zwischen verschiedenen Sushi, um den Gaumen zu erfrischen. Hier könnt ihr den Ingwer aber auch dazu essen.

Stäbchen sollten immer nebeneinander und parallel auf dem niedrigsten Geschirrstück auf dem Tisch liegen. Sie in den Reis zu stecken ist verboten, denn das gilt als Vorzeichen für einen Todesfall in der Familie. Man darf auch kein Stück Maki anbeißen und den Rest liegen lassen.

Zu Sushi trinken wir grünen Tee.“

Demnach ist das Essen fertig. Guten Appetit! Wobei, wenn ich’s noch mal lese, wohl eher ‚auf Wiedersehen‘ passt, denn das Essen ist schon weg 🙂