Tatar aus Räucherlachs

Ich habe eindeutig gerade eine Tatar-Phase. Am Dienstag gab es bei mir klassisches Rindertatar. Nicht jedes Lokal macht ein gutes, aber dieses war ausgezeichnet, wenn auch eher spartanisch. Ganz anders als meine üppige Version fürs belegte Brot.

Ich versuche, anders zu frühstücken als bisher, was nach dem langen Maiwochenende leider angebracht ist. Anders im Sinne von weniger Brot, das ich — wenn es gut ist — über alles liebe. Und ohne Brot muss man sich, wie ihr wisst, etwas einfallen lassen. Auf ein Brot kann man praktisch alles legen, und viel Zeit braucht man dafür auch nicht. So einen Salat zum Beispiel zuzubereiten, dauert dagegen schon länger.

Heute fiel die Wahl auf Lachstatar. Aus Räucherlachs. Irgendwie klingt rohes Rindfleisch für mich nach einer Delikatesse, roher Lachs dagegen nicht besonders. Vor allem, weil ich bei der Frische des im Laden gekauften Lachses ausgesprochen misstrauisch bin. Deshalb habe ich im Grunde das Gegenteil von Tatar gemacht, nämlich eines aus nicht rohem Fleisch.

Man braucht wirklich nicht viel Zeit dafür, und geschmacklich kann es sich sehen lassen. Eines weiß ich: Wenn mir seine „Leichtigkeit“ nicht so wichtig wäre 😉 würde ich noch etwa einen halben Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Ohne schmeckt es zwar ganz gut, wirkt aber ein kleines bisschen zu trocken.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 7 Minuten

Für wie viele Personen: eine Portion

Kalorien: Fisch — beim Räuchern sind die Kalorien verschwunden

Zutaten für ein feines Tatar:

• 100 Gramm Räucherlachs
• 20 Kapern (in Lake eingelegt)
• 1 mittelgroße Schalotte
• ein halber Teelöffel Sarepska-Senf
• 1 Teelöffel Limettensaft
• 2 Zweige frische Petersilie
• 2 Zweige frischer Dill
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein halber Teelöffel Olivenöl (optional, wenn du es nicht zu trocken magst)

Rezept für Lachstatar:

Ich hackte Schalotte, Kapern und Lachs sehr fein und gab alles in eine kleine Schüssel. Ich fügte Limettensaft und Senf hinzu und streute kräftig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber. Ich mischte alles gründlich.

Petersilie und Dill wusch ich, trocknete sie mit Küchenpapier und hackte sie ebenfalls recht fein. Ich gab sie zum Räucherlachstatar und mischte alles noch einmal gründlich durch. Dabei drückte ich die Zutaten sogar mit einem Löffel zusammen, damit eine einheitliche „Masse“ entstand. (wenn es dir zu trocken erscheint, gib einen halben Teelöffel Olivenöl hinzu und mische noch einmal). Ich formte daraus einen Quader (ist fast gelungen 😉 und setzte ihn auf einen Teller.

Da ich versuche, weniger Brot zu essen, habe ich es pur gegessen. Ich bin mir aber sicher, dass das Lachstatar mit frischem Baguette hervorragend schmecken würde. Fertig ist das Gericht. Guten Appetit!