Tartare de saumon fumé

Je suis clairement dans ma période tartare. Mardi, j’ai mangé un tartare de bœuf classique. Tous les restaurants n’en servent pas un bon, mais celui-ci était délicieux, quoique plutôt dépouillé. Rien à voir avec ma version tout équipée à mettre sur une tartine.

J’essaie de prendre des petits-déjeuners différents de ceux auxquels j’étais habitué, ce qui est malheureusement conseillé après le long week-end du début mai. Différents, au sens où je limite le pain, que j’adore quand il est bon. Et sans pain, vous savez ce que c’est : il faut trouver des idées. Sur une tartine, on peut mettre pratiquement tout, sans que cela prenne beaucoup de temps. Préparer une salade de ce genre, par exemple, demande déjà plus de temps.

Aujourd’hui, j’ai opté pour un tartare de saumon. Fumé. Je ne sais pas pourquoi, mais si le bœuf cru évoque pour moi un mets de choix, le saumon cru, pas tellement. D’autant que j’ai de sérieux doutes sur la fraîcheur du saumon vendu dans les magasins. J’ai donc fait, au fond, le contraire d’un tartare, puisque sa chair n’est pas crue.

Cela ne demande vraiment pas beaucoup de temps, et côté goût, ce n’est pas mal du tout. Je sais une chose : si je ne tenais pas à sa « légèreté » 😉 j’ajouterais encore environ une demi-cuillère à café d’huile d’olive. Sans elle, même si le goût est assez bon, il me semble un peu trop sec.

Fiche pratique :

Temps de préparation : 7 minutes

Pour combien de personnes : une portion

Calories : c’est du poisson, les calories se sont échappées pendant le fumage

Ingrédients pour un tartare délicat :

• 100 grammes de saumon fumé
• 20 câpres (en saumure)
• 1 échalote moyenne
• une demi-cuillère à café de moutarde Sarepska
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 2 brins de persil frais
• 2 brins d’aneth frais
• poivre noir fraîchement moulu
• une demi-cuillère à café d’huile d’olive (facultatif, si vous ne l’aimez pas trop sec)

Recette du tartare de saumon :

J’ai haché très finement l’échalote, les câpres et le saumon, puis les ai mis dans un petit bol. J’ai ajouté le jus de citron vert, la moutarde et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. J’ai bien mélangé.

J’ai lavé le persil et l’aneth, les ai séchés avec du papier absorbant et hachés, assez finement eux aussi. Je les ai ajoutés au tartare de saumon fumé, puis j’ai de nouveau bien mélangé. J’ai même tassé les ingrédients avec une cuillère pour obtenir une « masse » homogène. (si vous le trouvez trop sec, ajoutez une demi-cuillère à café d’huile d’olive et mélangez de nouveau). Je lui ai donné une forme de pavé rectangulaire (j’y suis presque arrivé 😉 et l’ai déposé sur une assiette.

Comme j’essaie de limiter le pain, je l’ai mangé tout seul. Mais je suis certain que ce tartare de saumon serait parfait avec une baguette fraîche. Le plat est prêt. Bon appétit !