Orangenmarmelade

Nun ist es passiert. Wir haben Deutschland geschlagen. Davor haben wir Russland geschlagen. Schon geht’s einem besser. Fragt sich nur, warum wir gegen Brasilien gewinnen sollen. Haben wir gegen die etwa auch was? 😉

Ich hoffe, ihr habt euch zum Anfeuern Nachos mit Guacamole gemacht? Ich habe mir stattdessen Orangenmarmelade gekocht. Diese wunderbare Feigenkonfitüre hat mir dermaßen Lust aufs Einkochen gemacht, dass ich jetzt so richtig losgelegt habe.

Nur warte ich immer noch auf meine kleinen 100-ml-Gläser, in denen ich meine Vorräte pasteurisieren kann. Dann bin ich Meister in Sachen Pasteurisiererei. Wow! Weltmeister.

Aus dem Rezept für Kürbiskäsekuchen wisst ihr schon, dass ich fast ein Kilo frische Feigen gekauft habe. Ich werde also nicht nur die Orangenmarmelade pasteurisieren, sondern auch noch etwas von dieser großartigen Feigenkonfitüre nachkochen. Süß, klebrig, und es knuspert so schön zwischen den Zähnen (diese winzigen Feigenkerne sind einfach herrlich …).

Und wie schmeckt die Orangenmarmelade aus diesem Rezept? Ganz anders. Ich gebe ehrlich zu, dass ich eine Weile daran getüftelt habe. Sie sollte kräftig nach Zitrusfrüchten schmecken, aber nicht bitter sein. Süß, aber säuerlich. Und es hat geklappt. Einfach war’s nicht. Im Grunde habe ich mal Zucker nachgeschüttet, mal Honig dazugegeben. Aber sie ist gelungen. Die Orangenmarmelade nach diesem Rezept ist süß genug. Orangen und Limetten riecht und schmeckt man mehr als deutlich. Bitter ist sie aber nicht.

Und so skeptisch ich anfangs war, ich muss zugeben, sie ist gelungen. Kann ich empfehlen!

Auf einen Blick: 

Zubereitungszeit: etwa 5 Stunden (insgesamt zwei Tage, am ersten etwa 3 Stunden, am zweiten 2 Stunden)

Für wie viele Personen: Ach, das reicht für ein paar lange, kalte Abende

Kalorien: Kommt drauf an, was man dazu isst

Zutaten für eine festliche Marmelade:

• 4 große Orangen
• 2 Limetten
• ein Glas trockener Portwein (ersatzweise Madeira)
• ein Glas Zucker
• ein halbes Glas Rohrzucker
• 4 Esslöffel Honig
• zwei Esslöffel gemischtes Trockenobst (klein geschnittene getrocknete Aprikosen und Sultaninen)

Rezept für den Wintervorrat:

Ich habe alle Orangen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Mit den Limetten habe ich es genauso gemacht. Dann habe ich den Orangen und Limetten die „Hintern“ und die „Vorderteile“ abgeschnitten (also die dickeren Schalenstücke oben und unten).

Die erste Orange habe ich ungeschält in dünne Scheiben geschnitten und in einen mittelgroßen Topf gegeben. Die übrigen Orangen habe ich geschält, ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten und in den Topf gegeben (unbedingt ein scharfes Messer nehmen, damit nicht der meiste Saft auf dem Brett bleibt). Die Limetten habe ich samt Schale in Scheiben geschnitten und zu den Orangen gegeben.

Ich habe den Rohrzucker und den weißen Zucker zugegeben und umgerührt. Ein Glas Portwein dazu (ich hatte den billigsten von Żabka gekauft, wahrscheinlich nimmt man besser einen etwas besseren) und noch einmal umgerührt.

Dann habe ich den Topf aufs „Feuer“ gestellt und alles erhitzt. Sobald Orangen und Limetten im Portwein zu kochen beginnen, die Hitze so einstellen, dass sie ganz langsam köcheln (auf meinem Induktionsherd anfangs Stufe 3 auf einer Skala von 1 bis 10, später Stufe 2 auf einer Skala von 1 bis 10). Die Früchte alle paar Minuten umrühren. Nach etwa 30 Minuten habe ich den Honig und das zuvor überbrühte und fein geschnittene Trockenobst dazugegeben.

Ich habe die Marmelade weitergekocht. Sie sollte ziemlich dick werden und nicht mehr richtig kochen, sondern eher „blubbern“.

Nach ungefähr 3 Stunden habe ich sie zum Abkühlen beiseitegestellt. Als sie kalt war, kam sie für etwa 7 Stunden in den Kühlschrank, dann habe ich sie auf ganz kleinem „Feuer“ (bei mir Stufe 2 auf einer Skala von 1 bis 10) noch etwa eine Stunde gekocht. Wieder abkühlen lassen. Die Orangenmarmelade mit Limetten ist fertig. Jetzt kann man sie in kleine Gläser füllen und pasteurisieren. Guten Appetit!