Brioches – französische Butterbrötchen

Ach, mit dem Schreiben läuft es bei mir in letzter Zeit schlecht, um nicht zu sagen jämmerlich. Auf ganzer Linie. Leider ist die Zeit seit dem Urlaub knapp, denn es ist viel los… Obwohl man sich ja nicht beschweren kann, wenn etwas los ist.

Andererseits tut mir, wenn viel los ist, oft der Rücken weh. Da macht das Ganze gleich noch mehr Spaß 😉

Ihr seht aber, dass ich etwas schreibe, also schnell zur Erklärung. Vor ungefähr einer Woche, vielleicht etwas weniger, fuhr ich mit dem Auto zur Firma, und plötzlich traf mich eine Eingebung. So ein Finger – ich weiß nicht, ob unbedingt ein göttlicher –, der einen berührt, und schon taucht ein Wort im Kopf auf. Übrigens eines mit B. Brioche. Und diese Brioche ging mir einfach nicht aus dem Kopf (vielleicht wegen meines 3-tägigen Aufenthalts in Paris vor der Reise nach Barcelona – und des klaren Sieges Frankreichs über Spanien bei den ästhetischen Eindrücken, zumindest im Vergleich dieser beiden Städte). Also beschloss ich, welche zu backen.

Erleichtert wurde die Aufgabe dadurch, dass ich bereits ein Wochenende mit Ninja bei meinen Eltern eingeplant hatte. Und wie ihr schon wisst, haben meine Eltern eine wunderbare, völlig primitive amerikanische KitchenAid-Maschine, mit der jeder Teig, besonders Hefeteig… geradezu primitiv einfach gelingt.

Also voilà. Hier ist das Rezept für die wunderbarsten Brioches in Polen 🙂 Oh, sie sind wunderbar. Anfangs wollten wir sie mit Fruchtaufstrich essen, aber sie waren schon pur so gut, so duftend, so fluffig, so unglaublich, dass sie einfach so verschwanden 🙂 Sehr zu empfehlen!

ACHTUNG!

Das Wichtigste: Wenn ihr frische Brioche zum Frühstück wollt, müsst ihr am Vorabend anfangen und morgens früher aufstehen. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank (dort liegt der Teig über Nacht, mehr dazu unten) muss er vor dem Backen noch 2 – 3 Stunden gehen. Wenn ihr also morgens um 6 aufsteht, könnt ihr um 9 eure Brioches genießen 🙂 Eine ideale Idee für ein zweites Frühstück am Wochenende.

Rezept-Steckbrief:

Zubereitungszeit: 2 Tage (davon etwa eine Stunde am ersten Tag und 2 Stunden am zweiten); wir beginnen am Abend vor dem Backen

Backzeit: 20 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius

Tipps: Eine KitchenAid oder eine andere leistungsfähige Küchenmaschine zum Teigkneten ist hilfreich

Für wie viele Personen: für mehrere

Kalorien: hehehe, briohehe

Zutaten für hervorragende französische Butterbrioches:

• ein halbes Kilogramm Weizenmehl
• 8 Gramm (ein Päckchen) Instant-Trockenhefe
• ein knappes Glas Milch
• ein Glas Puderzucker
• 200 Gramm (ein Stück) Butter 
• 3 Hühnereier
• eine Prise Salz
• 1 Hühnereigelb (zum Bestreichen vor dem Backen)

Rezept für Brioche:

Ich habe die Milch in einen mittelgroßen Topf gegossen und auf dem Gasherd leicht erwärmt (sie soll einfach warm sein, weder zu kalt noch zu heiß). Dazu kamen die Hefe, ein Esslöffel Mehl und ein Esslöffel Puderzucker. Ich habe gründlich umgerührt und gewartet. Nehmt keinen zu kleinen Topf, denn dieser Hefeansatz geht ziemlich stark auf und kann überlaufen.

Nach ungefähr 15 Minuten habe ich Mehl, Puderzucker und Salz in die Stahlschüssel der KitchenAid gegeben. Alles mit einem normalen Löffel vermischt, den Milch-Hefe-Ansatz hineingegossen und umgerührt. Ich habe die Schüssel in die KitchenAid eingesetzt und zunächst mit dem Rührer auf mittlerer, danach auf höherer Stufe gerührt. Etwa 10 Minuten lang.

Anschließend habe ich 3 Hühnereier hinzugefügt und noch ungefähr 5 Minuten gerührt. Danach habe ich den Rührer gegen den Knethaken ausgetauscht und die in Stücke geschnittene Butter zum bereits vermischten Teig gegeben. Mit dem Haken habe ich alles etwa 10 Minuten geknetet (mit wechselnden Geschwindigkeiten: zuerst langsam, dann etwas schneller, kurz auf höchster Stufe). So entsteht ein schön fettreicher, glatter und gleichmäßiger Teig.

Den fertigen Teig habe ich mit einem Deckel abgedeckt (der gehört zur Maschine, Folie geht genauso gut) und zum Ruhen über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Ich selbst bin schlafen gegangen 😉

Morgens habe ich den Teig aus dem Kühlschrank genommen, leicht durchgeknetet, mit einem Tuch abgedeckt und auf einem Brett gehen lassen (er kann etwas kleben, deshalb das Brett leicht mit Mehl bestäuben). Nach ungefähr einer Stunde habe ich zwei Backformen vorbereitet (auf den Fotos zu sehen) und mit Backpapier ausgelegt.

Ich habe den Teig noch einmal leicht mit den Händen durchgeknetet und in ungefähr 18 Stücke geteilt. Daraus habe ich Kugeln geformt (sie sind nicht alle gleich groß geworden) und in die Formen gelegt (nicht zu dicht, der Teig geht noch auf). Mit einem Tuch abgedeckt und gehen lassen. Nach ungefähr 1,5 Stunden habe ich den Ofen auf 180 Grad Celsius vorgeheizt.

Ich habe ein Hühnereigelb in ein Schälchen gegeben und zwei Esslöffel kalte Milch hinzugefügt. Beides verquirlt und die Oberseiten meiner inzwischen aufgegangenen Brötchen damit bestrichen. Dann kamen sie in den vorgeheizten Ofen. Nach 20 Minuten kann man die schön goldenen Brioches herausnehmen und abkühlen lassen. Sie schmecken großartig, sobald sie etwas abgekühlt sind, lassen sich aber auch noch einen oder zwei Tage lang gut essen. Pur, mit Milch oder Fruchtaufstrich. Sie sind köstlich 🙂 Fertig. Guten Appetit!

.