Petites brioches au beurre

Ah, côté écriture, ce n’est pas brillant chez moi ces derniers temps, pour ne pas dire franchement faiblard. Sur toute la ligne. Malheureusement, depuis les vacances, le temps manque, parce qu’il se passe des choses… Mais vous savez, quand il se passe des choses, on ne peut pas se plaindre.

D’un autre côté, quand il se passe des choses, j’ai souvent le dos qui me lance, alors c’est encore plus amusant 😉

Vous voyez pourtant que j’écris quelque chose, alors je m’empresse de m’expliquer. Il y a environ une semaine, peut-être un peu moins, je roulais vers le bureau et quelque chose m’a effleuré l’esprit. Un doigt — pas forcément divin, je n’en sais rien — qui vous touche et fait surgir un mot dans votre tête. Un mot en b, d’ailleurs. Brioche. Et cette brioche ne me quittait plus (peut-être à cause de mon séjour de 3 jours à Paris avant de partir à Barcelone, et de la nette victoire de la France sur l’Espagne pour les impressions esthétiques, du moins en comparant ces deux villes), alors j’ai décidé d’en faire.

La tâche était facilitée par le fait que j’avais prévu un week-end avec Ninja chez mes parents. Et comme vous le savez déjà, mes parents ont une merveilleuse machine américaine, totalement primitive, une KitchenAid, qui rend la préparation de n’importe quelle pâte, surtout levée… d’une simplicité presque primitive.

Alors voilà. Voici la recette des plus merveilleuses brioches de Pologne 🙂 Oh, elles sont merveilleuses. Au départ, nous pensions les manger avec de la marmelade de fruits, mais elles se sont révélées si bonnes toutes seules, si parfumées, si moelleuses, si incroyables qu’elles ont disparu nature 🙂 Je recommande !

ATTENTION !

Le plus important : si vous voulez des brioches fraîches au petit-déjeuner, commencez les préparatifs la veille au soir et levez-vous tôt. Une fois sortie du réfrigérateur (la pâte y passe la nuit, comme expliqué plus bas), elle doit encore lever pendant 2 – 3 heures avant de cuire. Donc si vous vous levez à 6 heures, vous dégusterez vos brioches à 9 heures 🙂 Une idée parfaite pour un petit-déjeuner tardif le week-end.

Fiche recette :

Temps de préparation : 2 jours (dont environ une heure le premier jour et 2 heures le second) ; on commence la veille au soir

Temps de cuisson : 20 minutes

Température de cuisson : 180 degrés Celsius

Conseils : une KitchenAid ou un autre robot performant pour pétrir la pâte est utile

Pour combien de personnes : plusieurs

Calories : héhéhé, briohéhé

Ingrédients pour de remarquables brioches françaises au beurre :

• un demi-kilogramme de farine de blé
• 8 grammes (un sachet) de levure de boulanger instantanée
• un verre de lait pas tout à fait plein
• un verre de sucre glace
• 200 grammes (une plaquette) de beurre 
• 3 œufs de poule
• une pincée de sel
• 1 jaune d’œuf de poule (pour badigeonner avant la cuisson)

Recette des brioches :

J’ai versé le lait dans une casserole moyenne et l’ai légèrement chauffé sur le gaz (il doit simplement être tiède, ni trop froid ni trop chaud). J’ai ajouté la levure, une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre glace. J’ai soigneusement mélangé et attendu. Attention à ne pas prendre une casserole trop petite : ce mélange à la levure gonfle beaucoup et peut déborder.

Après environ 15 minutes, j’ai versé la farine, le sucre glace et le sel dans le bol en acier de la KitchenAid. J’ai mélangé le tout avec une simple cuillère, versé le mélange de lait et de levure, puis remué. J’ai installé le bol sur la KitchenAid et mélangé avec le batteur, d’abord à vitesse moyenne, puis plus rapidement. Pendant environ 10 minutes.

J’ai ensuite ajouté 3 œufs de poule et continué de mélanger environ 5 minutes. Puis j’ai remplacé le batteur par le crochet pétrisseur et ajouté le beurre coupé en morceaux à la pâte déjà mélangée. J’ai pétri au crochet environ 10 minutes (en changeant de vitesse : d’abord lentement, puis un peu plus vite, et brièvement à vitesse maximale). On obtient ainsi une pâte bien riche, lisse et homogène.

J’ai couvert cette pâte avec un couvercle (fourni avec la machine ; du film alimentaire convient aussi) et l’ai mise au réfrigérateur pour la nuit. Moi aussi, je suis allé dormir 😉

Le matin, j’ai sorti la pâte du réfrigérateur, l’ai légèrement pétrie, couverte d’un torchon et laissée lever sur une planche (elle peut coller un peu, mieux vaut donc fariner légèrement la planche). Après environ une heure, j’ai préparé deux moules (visibles sur les photos), que j’ai chemisés de papier cuisson.

J’ai de nouveau légèrement pétri la pâte à la main et l’ai divisée en environ 18 morceaux. J’en ai formé des boules (elles n’étaient pas toutes exactement de la même taille), puis les ai disposées dans les moules (pas trop serrées, la pâte va gonfler). J’ai couvert d’un torchon et laissé lever. Après environ 1,5 heure, j’ai préchauffé le four à 180 degrés Celsius.

J’ai mis un jaune d’œuf de poule dans un petit bol et ajouté deux cuillères à soupe de lait froid. J’ai battu le mélange et badigeonné le dessus de mes petits pains désormais levés. Je les ai enfournés dans le four préchauffé. Après 20 minutes, on peut sortir les brioches joliment dorées et les laisser refroidir. Elles sont délicieuses dès qu’elles ont un peu tiédi, mais on peut aussi très bien les manger pendant un ou deux jours. Nature, avec du lait ou de la marmelade de fruits. Elles sont délicieuses 🙂 C’est prêt. Bon appétit !

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