Tarte aux poires, aux tomates séchées et au bleu Lazur

Je passe quelques jours dans le Sud et je loge chez mes parents. Depuis que je tiens ce site de recettes, ou plus exactement depuis que j’y ai publié la recette du gâteau au fromage de Czeladź, mon père en est le plus grand admirateur. Je suis allé deux ou trois fois chez mes parents depuis, et chaque fois, il y a un kilo de fromage blanc qui m’attend et, en guise de bonjour : « Tu vas faire le gâteau au fromage, hein ? »

Ce matin, j’ai donc commencé par faire des crêpes (pancakes) à la demande de Ninka, puis le gâteau au fromage à la demande de mon père. Quant à ma mère, elle a trouvé que je pourrais faire une tarte pour le déjeuner. En gros, j’ai passé tout mon temps dans la cuisine jusqu’à 13 heures, quand j’ai enfourné la tarte (je m’étais levé assez tard). Dommage que je n’aie pas eu de barres énergétiques, parce que j’avais vraiment l’impression d’avoir enchaîné plusieurs séances de CrossFit (quoi que ça puisse être).

Je me suis dit que j’allais faire une tarte différente de la dernière (celle au brocoli). À mon arrivée, ma mère m’avait raconté que mon père était tombé sur une promo de tomates séchées et en avait acheté une bonne douzaine de bocaux. L’idée est donc venue toute seule. Que faire avec des tomates séchées ? Au départ, je pensais faire presque la même tarte qu’au brocoli, en remplaçant simplement celui-ci par les tomates. Mais j’ai aperçu des poires, j’en ai goûté une et je me suis dit qu’avec un fromage bleu assez ferme (j’ai pris du bleu Lazur), elles compléteraient parfaitement l’ensemble.

Je dois dire que cette association me faisait un peu peur. À peine la tarte sortie du four, je me suis empressé de la goûter pour éviter de me planter devant mes parents. Et je dois aussi avouer que j’ai été surpris. Je la trouve même meilleure que celle au brocoli. Bien sûr, c’est encore un million de calories et un camion-benne entier de mauvaise conscience. Mais franchement, ça en vaut la peine. Je vous la recommande vivement, d’autant que la préparation n’a rien d’acrobatique. Je ne vous conseille pas vraiment de remplacer la pâte maison par une toute prête (une pâte feuilletée du commerce, par exemple). Cette fois, j’ai voulu des bords plus hauts que la dernière fois, d’où les quantités plus importantes pour la pâte, et c’est cette recette que je vous donne. Les quantités de garniture sont pile ce qu’il faut pour une tarte aussi haute.

En bref : 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Température du four : 190 degrés Celsius

Pour combien de personnes ? Pour 4

Calories : ne vous gâchez pas le moral avec la réponse, goûtez plutôt, c’est délicieux.

Ingrédients pour la tarte salée aux poires :

       Pour la pâte

• 200 grammes de beurre
• une tasse et demie de farine de blé
• 4 à 5 cuillères à soupe d’eau froide

       Pour la garniture :

• 2 poires douces de taille moyenne
• un bocal de tomates séchées à l’huile d’olive (300 grammes avec l’huile)
• 3 œufs de poule
• 250 millilitres de crème à 18 % de matière grasse
• 6 tranches de jambon fumé maigre
• un poireau (la partie vert clair, un morceau d’environ 8 centimètres)
• 180 grammes de bleu Lazur
• 4 échalotes moyennes
• une cuillère à café de poivre noir moulu
• une cuillère à café de thym
• une cuillère à café de livèche
• une cuillère à café de sel

La recette (promis, ça en vaut la peine) :

J’ai commencé par la pâte. J’ai versé une demi-tasse de farine dans un saladier et ajouté la moitié de la plaquette de beurre froid, coupé en fines lamelles. Ensuite, j’ai ajouté la deuxième demi-tasse de farine et le reste du beurre. J’ai bien mélangé avec une grosse cuillère, puis j’ai commencé à pétrir à la main. J’ai ajouté 5 cuillères à soupe d’eau et encore une demi-tasse de farine. J’ai bien pétri la pâte et je l’ai mise dans un sachet en plastique, puis au réfrigérateur (je venais d’enfourner le gâteau au fromage de Czeladź, qui cuit une heure, j’avais donc le temps. Sinon, j’aurais mis la pâte au congélateur pendant 20 minutes).

J’ai fait revenir à la poêle les échalotes coupées en rondelles et le jambon fumé maigre coupé en petits morceaux. Quelques minutes à peine, juste assez pour que les échalotes deviennent translucides et aient le temps d’échanger leurs parfums avec le jambon. Dans un saladier assez haut (il y aura pas mal de garniture, autant éviter qu’elle déborde quand on mélange), j’ai mis le poireau finement émincé et toutes les tomates séchées du bocal (je les coupe en lanières de 1 centimètre sur du papier absorbant pour éliminer l’huile). J’ai ajouté les échalotes et le jambon poêlés, puis trois œufs de poule et les assaisonnements, et j’ai bien mélangé.

J’ai pelé les poires et les ai coupées en petits dés avant de les ajouter à la garniture. J’ai mélangé et ajouté la crème (250 millilitres, soit un petit pot). J’ai coupé le fromage en dés de 1 centimètre sur 1, je l’ai ajouté à la garniture et j’ai de nouveau bien mélangé. La garniture est prête.

J’ai sorti la pâte du réfrigérateur et je l’ai étalée sur un diamètre supérieur à celui de mon moule à gâteau rond (un moule à bords hauts). Puis j’ai découpé un disque exactement du diamètre du fond du moule et je l’ai déposé au fond. Avec le reste de pâte, j’ai tapissé les parois sur toute leur hauteur. J’ai mis le moule garni de pâte au congélateur pour 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, j’ai sorti la pâte du congélateur et j’y ai versé la garniture bien mélangée. J’ai fait cuire la tarte pendant 50 minutes dans le four préchauffé à 190 degrés Celsius. Et voilà. Bon appétit !